Justin Severino
Kokk/eier, Salte Svinekjøttbiter og Morcilla
Justin Severino er eier Av Salty Pork Bits, en online retail selskap som tilbyr abonnement på månedlige pakker av artisanal salumi håndlaget I Pittsburgh og sendt landsdekkende. Han er også kokk Og medeier Av Morcilla, et nabolag spansk restaurant sted som serverer pintxos og familie-stil retter I Pittsburghs Lawrenceville nabolaget. Larder, et samarbeid Med Scott Smith På East End Brewing Company, åpnet sommeren 2019. Severino, En Fire-Tiden James Beard Foundation award nominerte For Beste Kokk Mid-Atlantic og en 2015 og 2014 vinner AV MAT & VIN Folkets Beste Nye Kokk Mid-Atlantic, er en dyktig hele dyr slakter som bringer en omfattende charcuterie program og smaker av en italiensk-Amerikansk oppdragelse til sin meny.
Cure, Severinos første restaurant, åpnet i Lawrenceville-området I Pittsburgh i desember 2011. I 2015 ble Severino Kåret Til Årets Kokk Av Pittsburgh Magazine. I 2012 Ble Cure kåret til En Av De 50 Beste Nye Restaurantene Av bon Appé magazine og en av De 25 Beste Restaurantene I Pittsburgh Magazine. Morcilla åpnet i desember 2015 bare noen kvartaler unna sin eldre søsken, og bringer spansk stil charcuteria og tradisjonelle pintxos til nabolaget. Siden åpningen Har Morcilla blitt valgt av Pittsburgh Magazine som deres 2016 Beste Nye Restaurant, bon Appetit rangert det nummer fire i landet i deres prestisjetunge årlige beste Nye Restauranter utgave, og det ble nominert til En 2016 James Beard Foundation i den nasjonale beste Nye Restauranter kategorien. Severino lanserte Salte Svinekjøttbiter sommeren 2018.
Før åpningen Av Cure Og Morcilla var Severino kjøkkensjef For Elements Cuisine og sous chef for Derek Stevens på Eleven Restaurant I Pittsburgh. Fra 2005 til 2007 eide Og drev Severino Severino ‘ S Community Slakter I Santa Cruz, CA med cure Og Morcilla medeier Og driftsdirektør Hilary Prescott Severino. Før han åpnet slakterbutikken, jobbet han for flere kjente restauranter og kokker, inkludert Manresa Med David Kinch, Big Sur Bakery med Phillip Wojtowicz Og Michelle Rizzolo, Bouche Og L ‘ Auberge Carmel med Walter Manzke, Og Bernardus Lodge med Cal Stamenov. Severino er utdannet Ved Pennsylvania Culinary Institute i 1999.
