Ah. Kai Murukku Eller Sakkiram, Som Vi Kerala Reddiars kaller det, er en av de tingene som holder så mange minner for meg. Dette er en av de matvarene jeg forbinder med min mors mormor. Da Jeg var liten, var det alltid en begivenhet å lage Sakkiram. Risen ville bli nøye utvalgt (min far var en rishandler tross alt), prosessen med soaking og tørking og powdering nøye håndtert, oljen kjøpt, single-brenner gasskomfyr brakt ut og satt på kjøkkengulvet, de største stålplater brakt ut, vasket, tørket og oljet for å bli brukt som base for murukku, og kjøkkenet ryddet ut en dag tidlig ettermiddag for murukku gjør å starte.
når jeg skriver dette, kan jeg visualisere de fuktige Kerala-kveldene når huset vil fylle med aromaen av kokosnøttolje og sakkirams sizzle vil nå oss barn hvor vi spiller eller fordriver tid på å gjøre stort sett ingenting nyttig.
alt min bestemor pleide å gjøre, spesielt matlaging, var et arbeid av kjærlighet. Hun tok aldri snarveier, aldri skimped på innsats, var tålmodig og omhyggelig omhyggelig i alt hun gjorde (selv om tålmodighet ikke var en dyd av henne generelt) og kai murukku / sakkiran var ikke noe unntak.
Siden vi alltid gjorde dem i bulk, ville det i det minste være 4 personer involvert i forberedelsesprosessen, en person som utelukkende gjør frityrstekingen – vanligvis piken. Min mor, hennes eldre søster, og deres mor ville sitte på kjøkkengulvet, saris heist til en behagelig høyde, pallus gjemt i og starte på en batch av murukku deigen. Hver av dem ga en unik vri, bokstavelig talt, til murukku og barna ville forsøke å gjette hvem som gjorde hvilke når alt var stekt.
noen ganger prøver jeg Ikke å tenke at de sommerdager er langt borte aldri å komme tilbake. Vi skal tross alt gå videre.
Flere diwali snacks Fra Spiselig Hage:
Thenkuzhal murukku
Tamil stil blanding
Thattai
Kai Murukku | Rå Ris Murukku / Sakkiram Oppskrift
Tilberedningstid: 1 time
Tilberedningstid: 45 minutter
Gjør ~20 stykker
Oppskriftskilde: Amma Og Aatha
Ingredienser:
1 kopp rå ris, gjennomvåt i vann i 1 time
1/3 kopp delt urad dal / ulutham paruppu
1 ss svarte sesamfrø
1 ss hvite sesamfrø (se notater)
1 ts knust jeera / spisskummen frø (valgfritt)
2 ts mykt smør
Salt etter smak
Olje Av til Frityr (Vi Bruker Kokosnøttolje)
hvordan lage kai murukku
1. Legg den fuktede rå risen på en hvit ostekloth eller muslin til vannet er helt drenert. Du kan også bruke en kolander, bare sørg for å spre den i et tynt lag slik at maksimalt vann kan renne ut. Pulver dette fint og sett til side. Hvis du føler at det er fuktig etter puddering, legg det på kluten (eller til og med en stor tallerken) igjen slik at den blir tørrere.
2. Tørk stek urad dal til den blir aromatisk og en lys gyldenbrun. Pulver dette fint.
3. Sikt både rispulveret og urad dal (separat) i en stor bolle. De grove risbitene du får kan males igjen og føres gjennom silen for å minimere svinn.
4. Bland begge pulver med sesamfrø, jeera (hvis du bruker), smør og salt.
5. Når ingrediensene er grundig kombinert, tilsett vann veldig lite om gangen og knead i en myk deig. Konsistensen er viktig, og det blir bare perfekt med praksis, men det er noen tips for å få det til å fungere selv om du er nybegynner (se notater).
6. Her er den delen som trenger litt øvelse for å bli perfekt. Ta en sitron-sized deig i hånden og forsiktig klemme med tre fingre i en lang-ish form. Vri forsiktig og danner et sirkulært mønster på ca 4-5 omdreininger. Denne videoen, men i tamil, demoer denne prosessen veldig bra. Min mor og hennes søster er eksperter og får formen vakkert fordi de har gjort dette i årevis, så ikke bli slått av hvis din ikke kommer bra ut første gang. Hold fingrene fuktige og lett smurt for å gjøre prosessen enklere.
vi bruker smurt, oppadvendt stålplate til dette. En plastplate fungerer også bra.
Gjenta prosessen til du har ca 8-10 murukku klar til å bli stekt..
7. Varm olje til nesten-røyking punkt og skyv en tynn slikkepott under hver murukku raskt å overføre den til slikkepott uten å miste sin form. Skyv forsiktig inn i den varme oljen og stek til brun. Det hjelper sterkt hvis spatelen er lett smurt med olje også.Tommelfingerregelen er, stopp og tøm murukku når oljen ikke lenger sizzles rundt den.
vi foretrekker vår ikke for rød, men du kan dømme etter fargen hvor mye du vil steke. Oppbevares i en lufttett beholder i opptil 3 uker. Jeg holder den i kjøleskapet lenger.
Merknader:
– du kan bare bruke en slags sesamfrø hvis du ikke har begge varianter. De svarte har en bedre smak når stekt, så gå for det hvis du bare vil bruke en.
– smør gjør murukku mykere, men å legge for mye vil gjøre deigen for myk og murukku vil drikke for mye olje. Err på undersiden enn å legge til en høyere mengde smør enn nødvendig
– hvis deigen er for våt og klebrig, sett inn et rent kjøkkenhåndkle/osteklær/muslin og la det sitte i 10 minutter. Kluten vil absorbere ekstra fuktighet, og du kan fortsette med resten av murukku-oppskriften. Hvis det er for tørt, våte hender og knip av litt deig å jobbe med. Å ha en tørrere deig er et bedre problem å ha fordi det er lettere å fikse
– bruk av ferdigstilt rå rispulver vil ikke fungere bra for kai murukku fordi det vi får kjøpe er stekt rå ris (gjort for å forbedre holdbarheten) som ville ha mistet mye av stivheten som kreves for å lage kai murukku. Hvis du kan få hendene på unroasted rå rispulver på en eller annen måte, så er det verdt et skudd.
– hvis du jobber alene, er det bedre å kna litt deig om gangen, ellers vil den begynne å gjære, bli sur og gjøre murukku for rød i fargen når du steker. Det kompromitterer også smaken
