kalitsounia (kαλιτσούνια)

vi er ikke helt sikre på når foreldrene våre begynner å lage disse herlige, små ostepaierne, men vi er ganske sikre på at vi kjenner deres inspirasjon. Vi er velsignet med å ha nære, lang tid venner som er opprinnelig Fra Øya Kreta. Så gjennom årene har vi ofte vært privilegerte gjester I Kretiske hjem, og nyter ikke bare våre venners fantastiske selskap, men også deres deilige mat.

Hver region I Hellas har sin egen unike kultur, musikk, danser og selvfølgelig mat. Kreta, i særdeleshet, har en smak alle sine egne, og forskjellig Fra Messinia, som er der våre foreldre er fra. Så, å være foodies at de er, våre foreldre har forsøkt å gjenskape noen av sine favoritt Kretiske matvarer, introdusert til dem av sine venner. Og så her har du det, deres versjon av kalitsounia.

Våre foreldre er litt vage om opprinnelsen til denne oppskriften. De er ikke helt sikker på om, eller hvordan, det ble gitt videre til dem, eller hvis de klarte gjennom prøving og feiling, å lage disse herlige små stekt ost paier alt på egen hånd. I alle fall er de deilig. Husk imidlertid at disse ikke kan være akkurat det samme som kalitsounia laget i Et Kretisk kjøkken; snakker om hvilke, vi ser frem til å dele med deg noen tradisjonelle Og autentiske Kretiske oppskrifter i Flere Kouppes tidlig i år. Ja!

Nyttige tips

nøkkelen til stor kalitsounia bruker god ost. I våre foreldres versjon bruker de ofte en kombinasjon av fersk mizithra, en ost laget av rå hel sau eller geitemelk som er veldig populær På Kreta, og gresk feta. Hvis du ikke finner frisk mizithra, kan du erstatte like mengder ricottaost; teksturene er veldig like.

deigen laget for disse kalitsounia er veldig enkel å tilberede, men fungerer best når du lar deigen hvile ved romtemperatur i omtrent en time før du ruller den ut. Våre foreldre liker å rulle ut deigen ved hjelp av en manuell pastamaskin, noe som gjør at de kan produsere lange, tynne deigrader ganske enkelt. Dette er enklest når du er ferdig med en partner, da en person kan slå maskinen mens den andre personen tar tak i den noe delikate deigen som produseres. Vi har ikke en slik maskin (men seriøst tenker på å investere i en) og så våre foreldre viste oss også at det er meget mulig å rulle ut deigen ved hjelp av en kjevle. Fordi deigen er litt klissete, sørg for å rulle deigen ut på en melet overflate. Vi finner at flouring din kjevle er også nyttig.

når du ruller ut deigen, prøv å gjøre den så tynn som mulig uten å rive den. Husk at du vil legge til ost og brette den over seg selv for å lage en halvmåneform, slik at deigen skal kunne tåle denne typen manipulasjon. Eksperiment, og etter litt prøving og feiling, vil du få taket på det!

som de fleste andre ost paier, kalitsounia fryse godt, og er utmerket å ha lager bort. Hvis du skal fryse dem etter å ha forberedt dem, legg dem på et bakeplate. Når de er frosset, kan du lagre dem i en frysepose. Deretter, når du er klar til å steke litt opp, la dem tine i ca 30 minutter ved romtemperatur og fortsett deretter med stekeinstruksjonene beskrevet i selve oppskriften.

Du kan finne at i å gjøre kalitsounia du ende opp med noen leftover ost, eller leftover deig. Hvis ost er igjen, kan du enten fryse den til fremtidig bruk, eller bland den med noen ekstra egg og lage en yummy ost omelett. Hvis du har noen deig leftover kan du lage små strimler som du bare steke til de er gyllenbrune. Når de fortsatt er veldig varme, dryss dem med litt granulert sukker og nyt en velsmakende godbit!

Da en av Oss var på Ferie På Kreta for flere år siden, gikk vi inn i en landsby kaffebar og ble servert varm kalitsounia sjenerøst drizzled med den mest delikate Kretiske honningen. Disse varme ostepaierne ble forhøyet til et annet nivå! Siden da, hvis vi har kalitsounia som en matbit eller en lett lunsj eller frokost (i motsetning til en del av en buffet – som de ofte er), liker vi å legge til litt honning til dem. Saltheten av osten kombinert med søtheten av honningen er utrolig.

Følg bloggen Min Med Bloglovin