Kuzdu Blossom Jelly
Oppskrift Av Molly Marland
Molly bemerker at kudzus delikate lilla blomster har en duft som minner om druer som kan brukes til å lage denne unike jelly. Skjeen geleen over kremost, eller smelte og tjene over vafler og iskrem. Nam!
Ingredienser
4 kopper kudzu blossoms
4 kopper kokende vann
1 Ss sitronsaft
1 ¾ oz pakke med pulverisert frukt pektin
5 kopper sukker
Vask kudzu med kaldt vann. Ha i en stor bolle. Hell 4 kopper kokende vann over blomstene og kjøl over natten (eller 8 timer). Legg merke til at blomstervæsken er grå til sitronsaft er tilsatt. Stram den resulterende væsken gjennom en kolander i en nederlandsk ovn, kast blomstrer. Tilsett sitronsaft og pektin og deretter bringe til en rullende koke over høy varme under omrøring. Rør inn sukker. Gå tilbake til full koking og rør hele tiden i ett minutt. Fjern fra varmen og skumme bort skum med skje. Hell raskt jelly i varme, steriliserte krukker, fyll til ¼ tomme fra toppen. Tørk jar felger og dekk med metall lokk og band. Prosess i kokende vannbad i 5 minutter. Kule krukker på ledningsstativ.
Fyllte Kudzu-Blader
Oppskrift Av Molly Marland
Molly bemerker at når du lager mat med kudzu, velg bare de minste, mest ømme bladene. Store blader er for tøffe. De små bladene har rikelig med kropp, er friske og ømme, og har en smak som ligner på en grønn bønne.
Ingredienser
30 kudzu blader
1 (15 unse) kan terninger tomater
2 ts salt
3 fedd hvitløk, halvert
3 sitroner, juice av
Suppe bein (valgfritt)
Stuffing
1 kopp ris, skylles i vann
1 lb bakken lam eller 1 lb lean kjøttdeig
1 kopp Hermetisk Terninger tomat
1⁄2 ts allehånde
salt og pepper
bland alle ingredienser og bland godt. Samle mellomstore unge kudzu-blader(de aller store har tøffe senter og utstrålende stamårer). Vask blader. Slipp i saltet kokende vann. Blanch i 2-3 minutter, skille blader. Renne av og fjern til en plate for å avkjøle. Fjern tunge senterstammer fra bladene ved å bruke en kniv og kutte ned hver side av stammen til omtrent midt på bladet.
Bland alle ingrediensene i fyllet sammen. Skyv kutt sammen og fyll med 1 ts fylling og rull i form av en sigar. Plasser noe i bunnen av en stor panne slik at rullede blader ikke sitter direkte på bunnen av pannen. Rundstativet som følger med en trykkkomfyr fungerer veldig bra (suppe bein fungerer også bra). Ordne kudzu ruller vekselvis i motsatt retning. Når alle er i potten, hell i tomater, salt og hvitløk, kutt i halvparten. Trykk ned med en invertert tallerken og tilsett vann for å nå parabolen.
