jeg husker ikke hvor det var, men jeg har sagt det før. Første gang vi flyttet Til Spania. En lørdag morgen reiste mannen min seg og sa: «jeg skal kjøpe kaymak» og gikk ut som om kaymak er noe som vann, du finner det overalt i Spania. Du kan finne Det I Tyskland, du kanskje finner DET I STORBRITANNIA, Men Spania Er ikke et land hvor du kan finne tyrkiske produkter lett, eller det har ikke et kjøkken der det har felles ingredienser med tyrkisk mat som Balkanlandene. Som et resultat kom Yasin tilbake med brieost i hånden. Det var det nærmeste han fant kaymak.
med tiden valgte jeg å lage kaymak hjemme, som hver tallerken og ingrediens som ş suyu, sucuk og doner, som vi ikke finner her. Da jeg først gjorde det, var mannen min den første til å smake den etter meg. «Er det som kaymak eller en god erstatning for kaymak?»Spurte jeg. «Bedre enn kaymak,» sa han. Da jeg fikk den samme reaksjonen fra vennene mine, som jeg inviterte til frokost senere, var jeg sikker på at det var en suksess.
det er dessverre ikke mulig å skaffe kaymak på naturlig måte, da råmelksalg er forbudt I Spania, og selv den feteste av butikkkjøpte melk er skummet og gir ingen konkret mengde krem. Derfor brukte jeg det nest beste alternativet, tung krem.
jeg får kommentarer på oppskrifter som bruker tung krem, «men det er tilsetningsstoffer / konserveringsmidler i tung krem». Dessverre er det ikke noe svar jeg kan gi til det. Jeg har ikke lagt til tilsetningsstoffene, og dessverre er det ingenting jeg kan gjøre for å forhindre det. Hvis du vet et veldig godt naturlig alternativ, kan du bruke det, det gjør jeg ikke. Hvis du ikke vet alternativet og ikke vil bruke noe med tilsetningsstoffer, kan du velge å ikke lage oppskrifter som krever tung krem. Jeg velger ikke.
Går tilbake til oppskriften … jeg bruker en krem med 35% fettinnhold. Det har ingen andre ingredienser. Begrunnelsen for oppskriften er å fordampe vannet i kremet. Mens du gjør dette, er det viktig at det ikke brenner / holder seg til pannen, ikke curdle og forbli i en passende konsistens. Det er nødvendig å lage mat på lav varme uten rushing slik at den ikke brenner. Igjen, lav temperatur gir en fordel for eller curdling, men garanterer ikke det. Kremen kan noen ganger være curdled bare mens visping. Hvis du ikke har gjort en stor feil, for eksempel klemme sitron i krem eller matlaging ved svært høye temperaturer i lang tid, etc. det er sannsynligvis ikke forårsaket av noe du gjorde.
Du kan gjøre en test som mens du lager en syltetøy for å se om kaymak er klar. Når du trykker på en spatel eller treskje gjennom midten av kokende krem i pannen, en linje hvor du kan se pannen former i midten, og hvis denne linjen ikke lukkes umiddelbart, betyr det at kaymak er klar. Det er fortsatt væske når det tas fra ovnen, og når det avkjøles, blir det solidt. Når den holdes i kjøleskapet, herdes det mye, så jeg anbefaler å holde den ved romtemperatur en stund før du bruker den.
Nyt oppskriften…
Ingredienser:
- 400 ml tung krem.
Klargjøring:
- Ta kremet i en stor non-stick panne,
- Ta pannen på komfyren og kok den over middels høy varme,
- når den begynner å koke, ta med lav-middels varmeinnstilling,
- Kok ved å røre av og til til vannet fordamper og når en tykkere konsistens,
- Hell i et glass jar og la det avkjøles med lokket åpent,
- etter at det kommer til romtemperatur, dekk lokket og hold det i kjøleskapet.
Bon Appetit…
