Kimchi-Stil Surkål Oppskrift [EN KRYDRET DYBDE AV SMAK!]

• 1 medium hode frisk grønn kål, 2 ½ –3 pounds (1 kg), 2 ½ –3 pounds
• 1-2 gulrøtter
• 1 haug grønn løk
• 1 stor reddik, (vannmelon er fin) eller haug liten rød reddik
• (du vil ha ca 1/2 kopp revet reddik)
• 1-tommers knott fersk ingefær
• 2-3 fedd hvitløk
• 1-2 ts koreansk rød pepper pulver (gochugaru)
• 1 ss fiskesaus, valgfritt, men sterkt anbefalt
• 1 ss (15 ml) jodfritt salt (finkornet)

• SETT OPP. Samle Forsyninger Og Sette Opp Skala Ved hjelp av et kjøkken skala for å veie ingrediensene er hemmeligheten for deilig surkål … batch etter batch. Min favoritt skala er diskutert her. Du ønsker ikke å inkludere vekten av bollen i dine målinger, så enten null ut skalaen (vanligvis gjort med en knapp på en digital skala eller en knott under skuffen på en mekanisk skala) eller skrive ned tara (bolle) vekt.
  
• HAKK. Prep Grønnsaker Og Kål når du gjør surkål, du først forberede smakstilsetning ingredienser-gulrøtter – ingefær – reddik, karve eller whatnot-deretter legge skiver kål. Dette gjør at du kan legge bare så mye skiver kål som nødvendig for å treffe 1¾ pounds (28 ounces, 800 gram) på skalaen, mengden som passer perfekt-vanligvis – i en 1-quart (liter) krukke. Rist gulrøtter og reddik, tynn skive grønne løk, rist ingefær og hakket hvitløk, plasser alt sammen med rød pepperflakene eller koreansk rød pepper og valgfri fiskesaus i bollen. MERK: Hvis du er bekymret for den» varme » naturen til den røde pepper på dine bare hender, bruk enten hansker eller bland det raskt inn rett før du pakker krukken. Kast de skitne eller halte ytre bladene på kålen, og sett til side et av rensebladene for BRUK under NEDDYKKINGSTRINNET. Kvartal, så skjær kål på tvers i tynne bånd. Jeg la kjernen i fordi jeg synes det bidrar til å holde lag av kål sammen gjør kutting jobben enklere. Legg skivet kål til bollen din til vekten av grønnsaker og kål er 1¾ pund (28 gram, 800 gram).
  
• SALT. Lag Saltlake Salt trekker vann ut av kål og grønnsaker for å skape et miljø der de gode bakteriene (hovedsakelig lactobacillus) kan vokse og spre seg og de dårlige bakteriene dør av. Du trenger virkelig salt for å lage surkål. Dryss grønnsaker og kål med 1 ss salt og bland godt. Masser deretter grønnsakene med sterke hender til det er fuktig, og skape saltlake. Du bør være i stand til å vippe bollen til siden og se en god størrelse dam av saltlake, ca 2-3 inches i diameter. Denne prosessen kan ta alt fra 2 til 5 minutter. Legg merke til hvordan blandingen har krympet. På grunn av den varme naturen av rød pepper, vask hendene brønner etter.
  
• PAKKE. Når du oppdager en liten dam av saltlake i bunnen av bollen (du må kanskje vippe den til den ene siden for å se det), er det på tide å pakke den fuktige blandingen i glasset. Se min artikkel om tørr surkål hvis du har problemer med å skape nok saltlake. Ta tak i håndfull av den salte, saftige kålblandingen og pakk dem inn i quart-sized (liter) wide-mouth canning jar, med jevne mellomrom å trykke blandingen tett ned med knyttneve eller en stor skje slik at saltlake stiger over toppen av blandingen og ingen luftlommer forblir. Sørg for å la minst 1 tomme av plass mellom toppen av kål og toppen av glasset. Fordi vi veide ut akkurat den rette mengden kål for å passe i krukken din, bør dette skje automatisk. Hell noen saltlake igjen i miksebollen i glasset og skrape ut noen løse biter fast til sidene av bollen eller til sidene av glasset.
  
• DYKK ned. Hold Ferment Under Saltlake nå sørg for at fermenteringsblandingen er i et trygt anaerobt (ingen luft) miljø. Dette betyr at du må holde kålblandingen nedsenket i saltlake mens den gjærer. Ta det kålbladet du lagret under OPPSETTSTRINNET, rive det ned for å bare passe i krukken, og legg det på overflaten av den pakkede kålen. Glemt å lagre et kålblad? Ikke noe problem. Du kan brette et smalt stykke pergamentpapir til størrelse eller til og med kutte et gammelt plastlokk til størrelse. Plasser 4-unse jelly jar (eller foretrukket vekt) på toppen av kål blad, høyre side opp med lokket fjernet. (Her bruker jeg vekten som følger Med Gjæringsdekselet.) Lett (for å slippe UT CO2-gasser), skru på det hvite plastlokket eller luftslusen etter eget valg. Jeg liker å merke mine krukker med grønn eller blå malerens tape og en permanent markør. Jeg merker smaken av surkål jeg laget og datoen jeg begynte å gjære. For denne oppskriften brukte Jeg Ferment ‘ n vannforseglet gjæringslokk. Den leveres med en vekt, vannet trau du holder på plass med et metall canning band og lokket.
  
• GJÆRE. Gjære i 1 til 4 Uker Nå for de vennlige bakteriene å gjøre sitt arbeid mens du ser og venter. Kan du vente 7 dager for å smake på tangy crunch? Plasser krukken med fermenterende surkål i en grunne bolle (for å fange saltlake som kan lekke ut i løpet av den første uken av gjæring), uten direkte sollys. Vent i 1 uke før du åpner for å prøve. For hva du kan forvente som surkål ferments, se SALT Kål TIL SUR Surkål: Fermentering Tegn Å Overvåke bør saltlake nivået faller (svært usannsynlig) og forbli under nivået av surkål i løpet av denne første uken, fortynn 1 Ss salt i 2 kopper vann og hell litt av denne saltlake over surkål (fjerner den lille krukken først) til den bare dekker blandingen. Sett den lille krukken tilbake, skru lokket lett på og la gjæringen fortsette. Ikke bekymre deg hvis saltlake forsvinner etter 7 – til 10-dagers mark. På denne tiden har du opprettet et trygt miljø der bakteriene som ville forårsake mugg eller slim, har blitt jaget bort av de gunstige bakteriene som produseres under gjæringsprosessen. Du kan gjære din surkål i opptil 4 uker. Jo lenger du gjærer det, desto større antall og variasjon av gunstige bakterier som kan produseres.
  
• BUTIKKEN. Oppbevares I Kjøleskap I Opptil 1 År etter gjæring av surkålen, er den klar til å gå inn i kjøleskapet og klar til å bli spist. Skyll av utsiden av krukken. Du kan ta den lille krukken ut. Rengjør felgen om nødvendig (noen ganger kan det bli klebrig fra saltlake som overløper), og skru lokket tett på igjen. Legg til etiketten hvor lenge du gjæret innholdet. Nyt en forkful eller to av surkål med måltidene dine. Det vil fortsette å gjære-aldring som en fin vin-men i mye langsommere takt enn før. Hvis smaker er for intense, la det stå i krukken i en måned eller to, og spis den deretter. Du vil bli overrasket over hvordan smaker har endret seg. Hvis vellykket gjæret (smaker og lukter godt), kan surkålen holdes bevart i kjøleskapet i opptil et år.
  

1. rist den med den fine siden av riven for frossen ingefær. Skallet er igjen på utsiden av rivjern boksen og hakket ingefær sitter i en fin haug på skjærebrett klar til å bli skrapt inn i surkål miksing bolle
2. for fersk ingefær, ved hjelp av en vegetabilsk peeler resultater å kaste bort noe av kjøttet. I stedet, prøv å bruke en skje for å skrape det ytre laget.

Gochugaru Eller Rød Pepper Flak

1. spiciness Eller varmen Av Gochugaru eller rød pepper flak kan variere sterkt. Hvis du liker det varmt, bruk 1 teskje rød pepperflak. Hvis du ikke vil ha det for krydret, bruk 1/2 teskje, i stedet. Deretter justere for fremtidige grupper eller smak etter blanding i salt og tilsett mer rød pepper hvis du føler den trenger det.
2. hvis hendene dine er følsomme for paprika i rød pepper, ikke legg dem til bollen din før du har blandet all kål og grønnsaker sammen og opprettet saltlake. Stryk deretter på de røde pepperflakene, bland raskt, og pakk deretter inn i krukken.
3. du kan også vurdere å bruke et par tynne plasthansker når du lager denne surkålen eller bruker en stor skje når du blander og pakker.

Fiskesaus

1. Valgfritt, men sterkt anbefalt. Min favoritt Er Red Boat. Du kan lese mer om fiskesaus her. Den fiskete lukten forsvinner under gjæring.