Kjøtt i ulike former har alltid vært en viktig del Av Kirgisisk mat. Blant de mest populære kjøttretter er hestekjøttpølser (kazy eller chuchuk), stekt sauelever, beshbarmak (en tallerken som inneholder kokt og ristet kjøtt med tynne nudler) og ulike andre delikatesser laget av hestekjøtt.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak Er Kirgisisk nasjonalrett, men Den er også vanlig I Kasakhstan og I Xinjiang (der den kalles narin). Den består av hestekjøtt (eller fårekjøtt/biff) kokt i sin egen buljong i flere timer og serveres over hjemmelagde nudler strøet med persille. Beshbarmak betyr» Fem Fingre » På Kirgisisk, og er såkalt sannsynligvis fordi parabolen vanligvis spises med hendene. Beshbarmak er oftest laget under en fest for å feire fødselen til et nytt barn, en viktig bursdag, eller å sørge for en død i familien, enten ved en begravelse eller på et jubileum. Hvis fårekjøtt brukes i stedet for hestekjøtt, legges et kokt sauhodet på bordet foran den mest ærede gjesten, som kutter biter og deler fra hodet og tilbyr dem rundt til de andre gjestene ved bordet.
DimlamaEdit
Dimlama er en lapskaus bestående av kjøtt, poteter, løk, grønnsaker og noen ganger frukt.
KuurdakEdit
Kuurdak er en av de viktigste kjøttretter.
ShashlikEdit
Skewered biter av fårekjøtt grillet over røykekull som kommer med rå skiver løk, serveres i restauranter og selges ofte på gaten. Kjøttet marineres vanligvis i flere timer før matlaging. Shashlyk kan også være laget av biff, kylling og fisk. Hver shashlik har vanligvis et fett-til-kjøttforhold på en-til-en.
ShorpoEdit
Shorpo (eller sorpo) er en kjøttsuppe.
Paloorediger
Paloo (Kirgisisk: палоо eller күрүч / аш) er den kirgisiske versjonen av Det som vanligvis kalles Plov i sentral-asiatisk mat. Den består av stykker kjøtt (vanligvis fårekjøtt eller biff, men noen ganger kylling) stekt i en stor qazan (en støpejernskål) og blandet med stekte ristede gulrøtter, jiucai (hvitløkgrøt) og kokt ris. Retten er pyntet med hele stekt hvitløksfedd og varm rød paprika. Uzgen paloo er laget med lokalt dyrket ris fra det sørlige Uzgen-Distriktet I Kirgisistan. Shirin paloo, en nær slektning til shirin plov i aserbajdsjansk mat, er en vegetarisk matrett hvor kjøtt erstattes med tørket frukt, som svisker, aprikoser og rosiner.
Paloo Er Den Kyrgyzifiserte formen av det persiske ordet polow eller polo, relatert i etymologi til pilaf. På russisk kalles parabolen plov (russisk: плов), på tyrkisk pilav, på turkiske Språk Ash og i tadsjikisk osh.
