en betydelig andel, ca. 10% av tørrvekten til kiwi, består av primære cellevegger. Omtrent 80% tørrstoff er tilgjengelig karbohydrat bestående av glukose, fruktose og sukrose, og ca 10% er fordøyelig protein. Celleveggkomponenten, som ikke-stiv polysakkarid, er ufordøyd i mage og tynntarm, slik at komponenten øker i relativ konsentrasjon i tarmlumen hvor dens fysisk-kjemiske egenskaper kan være viktige for å modulere karbohydratfordøyelse og absorpsjon. Frigjort fra begrensningen av fruktstruktur, svulmer kostfiber til fire ganger sitt opprinnelige volum under in vitro fordøyelse. Når de fordøyede restene får lov til å bosette seg i en pakket, men ukomprimert tilstand, som i tarmen, reduserer de glukosediffusjonshastigheten med ca. 40% og reduserer digesta-blandingen dypt, spesielt i nærvær av en lav bakgrunn av løselig viskøs polysakkarid. En in vitro estimering av glykemisk indeks (GI) av karbohydrater i kiwi, og in vivo estimater viser karbohydrat å være av lav GI. På en hel frukt basis på grunn av det høye vanninnholdet i kiwi, ville en 100g kiwi tilsvarer ca 5g (1 teskje) av glukose i sin effekt på blodsukker; dermed har kiwi lav glykemisk effekt og er egnet for de med diabetes.
