에 주목해야합니다. 아시아 요리의 미국 어휘집에는 스시,포,그리고 물론 패드 타이 등 잘 알려진 세 가지가 있습니다. 원칙적으로 패드 타이를 제공하는 것을 거부 한 태국 식당은 전례가없고 위험 할 것입니다. 그래도 2016 년에 수안실퐁은 태국 전역의 요리에서 영감을 얻은 생선 뺨을 열었습니다.이 메뉴는 새우,생선,카레(그리고 국수 한 접시)로 후춧가루를 뿌렸습니다. 에서 2018,그는 빠른 캐주얼 병아리 이산 에 데칼브 시장,브루클린의 음식 홀 이 나라에서 가장 좋은 곳 중 하나입니다. 전초 기지의 손으로 그린 치킨 마스코트 위에 떠오르고있는 대화 거품은”패드 타이 존 없음!”
수안실퐁의 젊은 얼굴은 그와 이야기 할 때 종종 장난스런 미소로 부서지며,그의 눈은 그가 특별한 비밀을 지키는 사람인 것처럼 장난스럽게 반짝입니다. 어떤 면에서 그는 그렇다. 수안실퐁은 동생이자 비즈니스 파트너인 채팅과 함께 태국 북부 이산 지역의 수코타이 가족 주방에서 요리하는 법을 배웠다. 이산 요리는 태국 전역에서 널리 이용 가능하지만 서양인에게는 여전히 알려지지 않았습니다. 수안실퐁은 뉴욕시의 레스토랑들과 함께 자신이 먹고 자란 음식,즉 조상들의 집을 대표하는 요리를 만들고 싶어한다.
사진:몰리 타볼레 티
그의 번역가를 통해 젠 새수,물고기 뺨의 공동 소유자,수안 실퐁은 이산의 건조한 기후에서 아주 작은 돼지 고기를 양식하는 나에게 말한다. 대신,다이어트 스테이플 민물 고기,곤충(개미 계란은 수프에서 인기있는 성분입니다),개구리가 있습니다. 과거에는 전통적인 이산 요리에는 돼지 고기가 많이 포함되어 있지 않았습니다. 그러나 수안실퐁은 칙스 이산에서 제공되는 요리와 같은 이 지역의 요리에 대한 현대적인 해석은 지금까지 돼지 고기를 포함하도록 진화했다고 설명합니다. 수안실퐁이 고집하기로 결정한 전통 이산 요리에는 국수가 나타나지 않습니다.
이산 식품에서 맛은 일반적으로 매운맛과 짠맛의 균형을 이룹니다. 대부분의 요리는 구이,찜,또는 오히려 팬 튀김보다 삶은,많은 기름이 거의 없다. 그러나 조미료는 태국 음식 팬들에게 익숙 할 것입니다. 대부분의 요리는 라임,카피 르 라임 잎,고수,부추,파 및 생선 소스로 장식되어 있습니다.
그리고 태국의 나머지 부분은 저녁 식사와 함께 재스민 쌀을 먹는 반면,이산에서는 달콤한 찹쌀이 더 일반적인 반찬입니다. 쌀의 끈적 끈적한 질감은 라브(허브를 곁들인 다진 돼지 고기)와 같은 요리에서 남은 액체와 소스를 쉽게 잡을 수있게 해줍니다.이 질감은 식기없이 전통적인 방식으로 먹을 때 특히 유용합니다. 그러나 찹쌀은 이산 음식의 단맛이 끝나는 곳입니다. 향신료와 소금의 히트에서 타격을 부드럽게 메인 요리에 추가 아주 작은 설탕이있다.
단맛이 없다는 것은 이산 음식이 미국에서 결코 잡히지 않은 이유의 일부일 수 있습니다.
“미국인들은 달콤한 것을 많이 먹는다.” “당신이 패드 타이에 대해 이야기 할 때,그것은 타마 린드가 있습니다. 이산 음식 반면,짠맛과 매운 것입니다.”
사진:몰리 타 볼레티
병아리 이산에서 라압 뮤 가져 가라. 다진 삶은 돼지 고기 요리에는 찹쌀,칠리,라임,민트,파,생 양파를 얹습니다. 라임은 모든 물기에 스며 들어 요리를 신랄하고 악몽처럼 만듭니다. 그리고 발효 된 물고기의 매운 맛과 신맛이 있지만 불쾌하지는 않습니다. 이 음식에는 매혹적인 단맛이 없습니다. 그것은 물린,심지어 혼란이있다. 그래서 아마도 미국인들이 부드러운 입맛을 가진 이산 요리를 아직 받아들이지 않은 것은 당연합니다.
공정하게,미국인들은 더 펑키 물고기를 먹고 자신의 주저 혼자가 아닙니다. 에 이산,발효 및 산세 어류는 주로 지역 지리의 결과로 일반적인 준비 기술입니다. 이 지역을 흐르는 강은 신선한 물 물고기를 제공하지만 풍부하지는 않습니다. 사용 가능한 것은 보존 할 필요가 있습니다. 이 지역의 모든 사람들이 제대로 먹일 수 있도록 발효 된 생선이 필요하지만 여전히 논란의 여지가 있습니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아하고,어떤 사람들은 그것을 싫어합니다(그녀는 캠프”사랑”에 확고하게 있고 그녀의 어머니는 스펙트럼의 다른 쪽 끝에 있습니다).
사진: 몰리 타볼레티
새수에는 태국에서 이산 음식은 잘 알려져 있으며 전국에서 구할 수 있다고 덧붙였다. 이 지역의 요리는 일반적으로 공급 업체 또는 휴대용 카트에서 제공되는 인기있는 길거리 음식입니다. 수안실퐁이 푸드코트에서 병아리 이산을 열고 싶었던 이유 중 하나는 여전히 이산 요리가 저조한 캐주얼 한 식사로 가장 잘 즐길 수 있다고 생각하기 때문입니다.
여러 가지 이유가 있습니다. 하나 들어,많은 이산 요리는 준비하는 데 많은 열을 소비하지 않습니다. 파파야 샐러드와 같은 대부분의 구성 요소는 먹을 준비가되어 있으며 요리는 단순히 조립해야합니다. 수안실퐁은 미국에서 이산 음식을 훌륭한 식사 음식으로 대표하지 않을 것이라고 말합니다.
서양 문화에서 인기가 없는 이유에 대해 새수에는 이산지역에서 미국에 와서 식당을 여는 사람이 더 적다고 생각한다. 따라서 패드 타이와 같은 국수 요리의 확산.
수안실퐁은 태국 요리에 대한 미국의 근시안적인 시각으로 지루해 보이지만,그는 이산 요리의 거룩한 말씀을 전파하려는 십자군에 결코 없었다. 그는 단지 집에서 음식을 놓쳤다.
“난 그냥 먹고 싶어,”그는 자신의 레스토랑을 여는 그의 이유에 대해 농담. “내가 좋아하는 구운 닭고기가 아니라 이산 음식을 판매하는 레스토랑이 있습니다.”
웃음이 맑아지면 새수는 진지해진다.
“우리는 태국 음식에 대해 사람들에게 교육하고 싶습니다.”라고 그녀는 설명합니다. “우리가 패드 타이를 좋아하지 않는 것은 아닙니다. 우리를 오해하지 마십시오. 우리는 그것을 좋아한다. 우리는 단지 그것을 많이 볼 수 있고 그것을 팔고 싶지 않습니다. 우리가 태국에 갈 때,우리는 심지어 그것을 먹지 않습니다. 그것은 좋은 요리,하지만 다른 더 나은 요리가있다.”
사진:제이케이디자인/
솜 텀:이 요리는 생선 소스,칠리,라임,야자 설탕과 같은 이산 요리의 시그니처 풍미와 함께 잘게 썬 설 익은 파파야를 결합합니다. 재료는 박격포와 유봉을 사용하여 함께 두드리고 있습니다. 발효 생선 또는 게 또한 종종 샐러드에 추가됩니다.
사이크롯 이산:이 발효 소시지는 이산에서 가장 인기있는 길거리 음식 중 하나입니다. 이산 소시지는 양배추,고추 및 신선한 생강 조각과 함께 제공되며 신맛이 나는 맛이 있습니다.
라브:이 다진 고기 요리는 생선 소스와 라임 조각으로 맛을 낸 다음 갈은 밥을 얹습니다. 라브는 가장 매운 이산 요리 중 하나입니다.
톰 사브:이 맑은 국물 수프의 주성분은 소 내장(그렇지 않으면 내장)입니다. 내부 장기에 겁 먹지 마십시오. 교도 라임 잎과 레몬 그라스의 추가는이 수프에 향기로운 감귤 맛을 제공합니다.
카이 양: 이 간단한 구운 닭고기 요리는 일반적으로 찹쌀 또는 파파야 샐러드와 함께 제공됩니다. 카이 양은 일반적으로 마늘과 생선 소스로 만든 약간 달콤한 칠리 페이스트 인 저우 봉과 함께 먹습니다. 
