hvis du noen gang har hatt en super musserende, frisk, hjemmelaget kombucha, vet du allerede at få ting i denne verden er ganske så forfriskende! Når du brygger din egen kombucha, er karboneringen du ender med enda mer tilfredsstillende (du gjorde det! Vitenskap og greier!). Kombucha karbonering kan være et vanskelig dyr, men det er absolutt verdt å ta deg tid til å mestre.
hvis du har problemer med å karbonere din kombucha, ikke panikk! Dette er virkelig et veldig vanlig problem for nye kombucha bryggerier. Når du implementerer noen av reparasjonene i denne artikkelen, vil din eneste bekymring være «burping» din kombucha uten å skape en fizz vulkan! Og ikke bekymre deg-vi kan hjelpe til med det, for 🙂
Kombucha, i motsetning til brus og mange andre populære kullsyreholdige drikker, er kullsyreholdig naturlig. Selv om dette betyr at vi ikke bare kan bruke en maskin til å karbonere vår kombucha, betyr det også at vi kan gi vår kombucha de rette forholdene for å optimalisere karboneringen. Tenk på å karbonere kombucha som et vitenskapseksperiment. Heldig for deg, vi vil identifisere alle de involverte variablene!
Kombucha carbonation er et produkt av gjær tilstede i kombucha. Mens vår kombucha kan bli karbonert under primær gjæring, frigjøres det meste av karboneringen. Under andre gjæring vil vi fange kombucha-karboneringen og gi gjærene optimale forhold for å produsere karboneringen. Først og fremst må vi sikre at vi har de riktige beholderne for vår andre fermentering kombucha…
Lufttette Glassflasker
som nevnt, trenger vi våre andre fermenteringsbeholdere å være lufttette for å fange kombucha-karboneringen. Flip-top flasker fungerer best for oss. Vi foretrekker 16 oz flasker som de er perfekte for å drikke etterpå, men enhver størrelse vil fungere! Hvis du ikke har disse flaskene på hånden, ingen bekymringer! Vi foreslår at du investerer i dem for din neste brygge, men du kan se på flere lufttette alternativer for nå.
Starter Te: Gjær Bunnen
som nevnt ovenfor, gjær er ansvarlig for å produsere karbonatisering i vår kombucha. Noen ganger kan gjær – og bakteriebalansen i Våre SCOBYs være litt av. Hvis vår balanse er lettere på gjærsiden, kan vi ikke ende opp med karboneringen vi leter etter.
Heldigvis kan Vi fikse dette for fremtidige brygger. Ved å sette opp din neste batch for primær gjæring, prøv å få startete fra bunnen av din siste brygge. Gjær har en tendens til å synke til bunnen av våre bryggekar. Ved å få din starter te fra bunnen av din siste brygge krukke, du bør gi gjær befolkningen et forsprang for din neste batch!
hvis du har problemer med å skape opp startete fra bunnen av krukken, kan du bare gi deg ferdig kombucha te en god røre før du får din startte fra den. På denne måten vil gjærene dine stige i krukken, og startte du fjerner, bør være mer balansert.
Ikke Filtrer Kombucha Før Andre Gjæring (2f)
På et relatert notat vil vi også anbefale å sende på filtrering ut flytende biter i ferdig kombucha før tapping for andre gjæring. Hvis de freak deg ut, lover vi at du nesten ikke vil legge merke til dem når det er på tide å drikke din ferdige kombucha uansett. De er også helt sunne!
de flytende biter er vanligvis gjær tråder og stykker som har brutt fra DIN SCOBY. Ved å holde dem i bryggen øker du direkte mengden gjær som er tilstede i din andre gjæring for å konsumere sukker og skape karbonering. Hvis du hadde filtrert ut disse gjærbitene, er dette trolig en av de mest effektive endringene du kan gjøre for å øke karboneringen din!
Sukker Under 2F
hvis du ikke hadde plukket opp dette allerede, er sukker i hovedsak det som brenner gjærene og gjør dem i stand til å produsere karbonering. Du vil sikre at du legger til nok sukker under andre gjæring, og du vil også legge til de riktige sukkerene. Vi pleier å ha de beste resultatene med friske, søte, most frukt. Hvis du ikke får carbonation du vil, prøve pureeing 10-15 jordbær per 16oz flaske og fylle resten med kombucha.
hvis du ikke er en fan av jordbær, prøv blåbær, fersken eller ananas. Du kan til slutt bruke hvilken som helst type frukt—dette er bare noen sukkerholdige frukter som har en tendens til å produsere mye karbonering. Hvis du virkelig ikke føler det ekstra arbeidet, gå med litt mindre enn ¼ kopp fruktjuice eller ½ ts rørsukker eller vanlig hvitt sukker per 16oz flaske.
Headspace I Flasken
En annen viktig endring du kan gjøre for å øke carbonation i din kombucha forlater mindre headspace, eller ekstra rom, i flasker. Vi anbefaler å fylle flaskene til et punkt som etterlater litt mindre enn en tomme av headspace på toppen av flasken. Dette vil gi deg en liten buffer for å frigjøre overflødig kombucha karbonering, men vil også begrense mengden oksygen tilstede i flasken og holde trykket høyere.
Temperatur
Gjær i din kombucha trives i varmere temperaturer. Mens de vil være fine i temperaturer så lave som 68 grader, kan de være mindre aktive og ta lengre tid å produsere mindre resultater. Hvis mulig, prøv å lagre kombucha på et varmere sted UNDER 1F og 2F. Under 1F er 70-80 grader best. Under 2F, prøv 75-82 grader hvis mulig. Jo nærmere du kan komme til det øvre temperaturområdet, desto raskere bygger kombucha-karbonasjonen opp. Det er greit å plassere kombucha-flasker i et tett skap under 2F-vi er ikke lenger bekymret for luftstrøm på dette punktet.
Unngå Sollys
dette er avgjørende under primær gjæring, og det er også viktig for andre gjæring. Sollys kan drepe bakterier og gjær som finnes i kombucha og SCOBY. Uten bakterier og gjær har vi ingen gjæring eller karbonering. Vi anbefaler at DU plasserer din 1f kombucha i et skap med døren sprukket åpen (for å opprettholde tilstrekkelig luftstrøm) eller et lite rom uten vinduer. Under 2F kan du plassere flasker i et lukket pantry eller skap som prosessen er anaerob (oksygen er ikke nødvendig).
Burping—Ikke Overdriv
mens det er viktig å rape din kombucha hvis du produserer masse kombucha karbonatisering, er du bare gi deg selv bakover fremgang hvis du ikke har karbonatisering. Vi anbefaler forsiktig å knekke lokket på andre fermentering kombucha flasker etter 24 timer. Hvis din kombucha stiger og du har mye karbonering, fortsett å burpe den minst daglig. Hvis din kombucha nivå forblir den samme, og du ikke hører betydelig press blir utgitt, ikke rape det igjen til 48 timer senere. Bekymret for eksplosjon? Oppbevar flasker i en forseglet kjøler under 2F for trygghet!
Tid Brukt I Primær Gjæring (1f)
En annen potensiell årsak til lav karbonering i kombucha kan rushing den ut av primær gjæring. Du vil ønske å sørge for at du gir din baby SCOBY god tid til å vokse og blomstre! Dette kan spesielt være et problem hvis det er den første batchen du lager med EN SCOBY du mottok eller kjøpte.
SCOBYs kan bli sovende når de er pakket, og de trenger litt mer tid til å komme opp i fart hvis de er sovende. Ikke vær for ivrig etter å drikke kombucha, og vær ikke redd for å la den gjære for lenge! Kombucha kan gjære i opptil en måned. Selv om dette kan være for mye for deg, vil vi foreslå å gi 1F for 2 uker en prøve hvis du vanligvis begynner andre gjæring nærmere en uke.
Tid Brukt I 2F
Sørg for at du gir din kombucha en tilstrekkelig mengde tid til å gjære under andre gjæring! Mens juice, pureed frukt og sukker har en tendens til å gjære raskere (vanligvis 1-4 dager), kan hele frukter, grønnsaker og urter ta opptil 7 dager. Vær tålmodig med din kombucha, og det bør behandle deg godt i retur!
Kombucha Karbonering I Massevis!
Gi disse reparasjonene et forsøk! Ikke bli opprørt med oss hvis du ender opp med en kombucha flaske som ønsker å åpne som en flaske champagne! Vi anbefaler at du burper flaskene dine med et håndkle over hetten, bare i tilfelle! Vi anbefaler også å åpne lokket veldig gradvis—hold litt press på det og løft den ene siden bare litt for å måle om du vil ha fizz som prøver å fly ut.
