Koofteh er persiske kjøttboller med mange forskjellige varianter, inkludert lima bønner eller kjøttboller blandet med bare ris, eller i dette tilfellet, en nydelig blanding av ris, splitte erter og den mest spennende delen av oppskriften, sabzi.
Sabzi er en blanding av tørkede urter, inkludert purre, persille og estragon, som brukes av mange persiske kokker. I stedet for å kjøpe dyre friske urter i bulk, bruker mange persiske kokker denne dehydrerte sabzi-blandingen, som gjør jobben vakkert. Du kan finne det på Mange Middelhavsmarkeder, selv om jeg også har sett det på nettet. Jeg har fortsatt en halv boks igjen av «Sabzi Koufteh» i skapet, gjennomsyrer kjøkkenet.
Sabzi, som betyr grønnsaker eller urter på persisk, kommer i forskjellige blandinger for mange forskjellige oppskrifter. Det Er Sabzi Polo, som har tørket dill og purre for risretter, Og Sabzi Ghormeh, som brukes i hjertelige stews. Men for disse persiske kjøttboller, vi skal bruke Sabzi Koufteh som er unikt brukt for disse nydelige persiske kjøttboller.
jeg kunne ikke vente med å lage koofteh etter at min beste venn ga meg en stor boks Av Sabzi Koufteh. Min venn vet hvor mye jeg elsker persiske smaker, men jeg må innrømme at denne sabzi-blandingen var et nytt eventyr for meg. Det tørkede dragon er fengslende og gir kjøttbullene en veldig eksotisk aroma. Når alt er blandet sammen, og safran og løk er tilsatt, tar kjøttbullene en dypere smak, noe mer spesielt og dvelende.
med høsthøsten på oss, er stuvninger, supper og disse persiske kjøttbullene det jeg ønsker. Koofteh vil mate hele familien i en pott og mest sannsynlig gi rester som smaker enda bedre neste dag.
disse aromatiske kjøttboller er blandet med splitte erter, ris og urter og er sakte stuet i en tomat gurkemeie buljong som vil ha deg tigge for mer. Du trenger ikke å servere dette med mer stivelse, men en fin porsjon sauterte grønnsaker og lavash for å suge opp alt den deilige buljongen ville være perfekt.
Ingredienser
1 lb kjøttdeig
1 egg
¾ kopp ris, halvt tilberedt (jeg brukte basmati)
½ kopp gule erter, halvt tilberedt
1 hel løk, revet
1 kopp Sabzi Koufteh tørket urteblanding, (eller hvis du bruker boksen, omtrent halvparten av boksen), gjennomvåt i vann
1 ss gurkemeie
1 ts salt
½ ts svart pepper
for sausen:
2 små løk, skiver
2 hvitløksfedd, hakket
3 Ss tomatpasta
1 ts gurkemeie
3 kopper kyllingbestand
Salt og pepper, etter smak
Olivenolje, til drizzling
fersk persille, hakket til pynt
Retninger
disse persiske kjøttboller ta litt planlegging, men er så verdt innsatsen. Gjør blandingen om morgenen og la smaker blande før du danner dem i kjøttboller.
først suge de tørkede urter i en bolle med vann, nok til å dekke urter og la det suge i ca 20 minutter.
hvis du ikke allerede har gjort det, koker du både ris og linser (i separate potter) omtrent halvveis. Basmati bør ta ca 7-8 minutter og splitte erter, ca 10 minutter. Når du er ferdig, tøm og la den avkjøles til romtemperatur.
I en annen stor bolle, tilsett biff, revet løk, rehydrerte urter, egg, ris, splitte erter, gurkemeie, salt og pepper, og bland godt til godt blandet. Dekk deretter med plastfolie og sett i kjøleskapet for å marinere i minst 30 minutter.
når ferdig, form blandingen i store kjøttboller, vil det gjøre ca 8 veldig store kjøttboller.
I en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels varme, drizzle olivenolje og tilsett skiver løk og hvitløk og sauté til gjennomsiktig. Legg deretter gurkemeie og tomatpasta og sauté i ca 30 sekunder.
Tilsett deretter kyllingbuljongen og krydre med salt og pepper og rør alt sammen. Dette er en god tid å smake kjøttkraft for krydder før du legger til kjøttbullene.
tilsett deretter kjøttbullene forsiktig, dekk til og kok i ca. 45 minutter, snu dem omtrent halvveis gjennom.
når ferdig, sausen vil ha redusert. Server med sauterte grønnsaker og pynt med fersk persille.
