Koottu

kootu (Tamil:கூட்டு) Er en linse – og grønnsakspott i sørindisk, spesielt tamilsk og Kerala-kjøkken. Etymologien for kootu stammer Fra Det Tamilske ordet » kootu «som betyr» legg til», dvs.grønnsak tilsatt linser danner parabolen, som er halvfast i konsistens. Retten er kjent for sine nutty og komplekse smaker og teksturer, sannsynligvis på grunn av den liberale tillegg av linser og kokosnøtter. Det er vanligvis mindre vassen enn sambhar, men mer enn tørr stir-fries. Virundhu Sappadu (typisk Tamil fest) kommer med en kombinasjon av kokt ris( Choru I Tamil), sambar, rasam, ostemasse, poriyal, kootu, appalam, pickles og banan. Alle kootus som standard har noen grønnsaker og linser, men mange varianter av kootu eksisterer:

• Poricha Kootu: en kootu laget med urad dhal og pepper kalles poricha (betyr «stekt» I Tamil) kootu. Stekt urad dhal, pepper, noen røde chilier, litt spidskommen og fersk kokos er malt sammen. Moong dhal og kutte grønnsaker er tilberedt separat. Deretter blir bakken pasta, kokte grønnsaker og moong dhal blandet og oppvarmet. Grønnsaker som bønner og slange gourd er vanlige ingredienser i denne kootu.
• Araichivita Kootu: En kootu som har en pulverisert (nykvernet) masala i det; ordet araichivita I Tamil oversetter bokstavelig talt til » den som har blitt malt og strømmet.»Bakken pasta er en blanding av stekt urid dhal, spisskummen frø og kokos.
• Araichivita sambar: de hakkede grønnsakene og toor dhal tilberedes separat. Deretter blir bakken pasta, kokt grønnsak og dhal oppvarmet sammen. Deretter legger bakken pasta av kokos, Bengal gram, koriander, rød chili, noen pepper korn, et stykke kanel ( valgfritt) – alt stekt og malt. Smak til med sennepsfrø og bukkehornkløver. Tilsett grønnsakene, inkludert sjalottløk (kjent som «Madras løk» I India), saute og tilsett vann. Tilsett tamarind ekstrakt, og deretter bakken lim og kokt dal. Serveres med ris.

Stew

India

Grønnsaker, linser

det finnes flere regionale variasjoner.