Kosher salt

Kosher salt kjent som matlaging salt, flake salt, rock salt og kashering salt er en grovkornet salt laget av saltkrystaller, brukes i prosessen med koshering kjøtt ved å fjerne overflaten blod. Den har en mye større og mer porøs kornstørrelse enn vanlig bordsalt. Kosher salt består av natriumklorid, men det inneholder normalt ikke mineraljodet, så det anses ikke som iodisert salt. Noen kosher salt inneholder anti-clumping agenter i små mengder. Det regnes som et nyttig salt for natriumreduksjon. En teskje kosher salt inneholder ca 1,120 milligram natrium. Til sammenligning inneholder 1 teskje bordsalt ca 2.325 milligram natrium. Totalt natrium bør begrenses til mindre enn 2300 milligram daglig; og 1500 milligram for personer i alderen 51 eller eldre, Afroamerikanere eller personer med eksisterende kronisk nyresykdom, diabetes eller hypertensjon. Fordampningsprosessen avslutter saltets endelige form, slik at kosher salt kan være flatt eller pyramidalt i struktur avhengig av merkevaren. De to øverste merkene Er Morton Og Diamond Crystal: Morton er mye grovere enn bordsalt, Men Diamantkrystall er enda grovere Enn Morton.

Kosher salt kan brukes i de fleste matlaging programmer. Noen kokker favoriserer kosher salt til bordsalt for renhet. Skjønt, Kosher salt er generelt ikke foreslått for baking programmer spesielt oppskrifter som inneholder en liten mengde flytende ingredienser, siden det ikke kan oppløses grundig. Det kan også brukes som en etterbehandling salt for kokte og bakevarer for å gi inntrykk av at en vare er saltere. Imidlertid bidrar de porøse kornene til å fjerne fuktighet, slik at andre etterbehandlingssalter kan være bedre enn å beholde fuktighet og tilsette en minerallignende smak.

Kosher salt vil også øke temperaturen på vannet når kokende mat, som poteter, pasta eller grønnsaker. Dette vil i sin tur forkorte tiden maten trenger å lage mat. Dette kan komme til nytte når du har det travelt med å sette middag på bordet om kvelden. Kosher salt, regnes som bedre enn behandlet salt for pickling formål. Saltkrystallene oppløses ikke så lett som bordsalt i pickling-løsningen, noe som gjør kosher salt til et bedre alternativ.

Skål Med Kosher salt

Kosher salt Oppskrift 1

Pakke Kosher salt

Når Du Skal Bruke Kosher Salt

den beste bruken av kosher salt er når du krydder mat med hendene, spesielt kjøtt og grønnsaker før matlaging. Du kan enkelt plukke opp klemmer med fingrene, og siden de ikke oppløses umiddelbart, kan du visuelt se hvor du har sprinklet det og avgjøre om det er jevnt eller hvis du trenger å gjøre mer.

Kosher salt er også flott å bruke når en oppskrift angir » grovt salt.»Men mange bakere har en tendens til å skygge unna kosher salt og ringe for bordsalt i stedet fordi de føler at det oppløses raskere og jevnt i bakevarer.

Annen Bruk

Generell matlaging

fordi saltet har en mer ren smak på grunn av mangel på metalliske smakstilsetninger som jod eller dextrose, brukes det ofte på kjøkkenet i stedet for additivholdig bordsalt, slik at slike smaker ikke blir introdusert til tilberedt mat. Estimering av mengden salt kan også lettere evalueres ved salting for hånd på grunn av større kornstørrelse. Noen oppskrifter krever spesielt volummåling Av Kosher / kjøkken salt som veier mindre per mål på grunn av lavere tetthet, og er derfor mindre salt enn en lik volummåling av bordsalt.

Brining kjøtt

Grovkornet salt brukes til å lage tørr saltlake som øker sukkulens og smak, noen ganger med smakstilsetninger som urter, krydder eller sukker. Kjøttet er vanligvis gjennomvåt i kaldt vann, drenert, helt dekket med et tynt lag salt, og får deretter stå på et stativ eller brett i en time eller mer. De større saltgranulatene forblir på overflaten av kjøttet, for det meste uoppløst, og absorberer væsker fra kjøttet som deretter delvis reabsorberes med saltet og eventuelle tilsatte smaker som i hovedsak brenner kjøttet i sin egen juice. Saltglasset skylles deretter av og kastes før matlaging.

Rengjøring

på grunn av kornstørrelsen brukes saltet også som grovrens for kokekar som støpejern. Blandet med olje beholder den sin hardhet, men kan lett oppløses med vann etter rengjøring, i motsetning til pimpstein eller kalsiumkarbonatbaserte rensemidler som kan etterlate en gritty rest hvis den ikke skylles grundig bort.

Andre Fakta

• Kosher salt er fri for tilsetningsstoffer.
• Kosher salt flake-formet krystaller er lett å ta når krydder for hånd.
• Kosher salt smaker bedre enn bordsalt.
• Kosher salt oppløses bedre og fester seg til mat lettere.
• Kosher salt er billig og lett å finne.
• 1 ts Morton ‘ S Kosher Salt = 3/4 ts bordsalt.

Oppskrifter

Geitost Og Panko-Crusted Australsk Lammelår

Ingredienser

• 1 halvbenet ben Av Australsk lam (ca 4-1/2 lb.), overflødig fett fjernet, bundet
• 4 fedd hvitløk, skåret på langs i kvartalene
• 16 1-tommers sprigs frisk rosmarin, pluss 1 ts. hakket
• Kosher salt
• 5 Tbs. olivenolje
• 8 oz. fersk geitost, ved romtemperatur
• 1 Ss. Dijon sennep
• 1 kopp panko
• nykvernet sort pepper

Instruksjoner

1. Plasser et stativ i nedre midten av ovnen og varm ovnen til 375°F. Trim eventuelt overflødig fett fra lammet.
2. med knivens spiss, lag 16 slisser over lammet og sett inn en sliver hvitløk og en rosmarinkvist i hver spalte.
3. Varme 2 Tbs. av oljen i en stor, tung ildfast stekepanne eller en flammesikker stekepanne over middels høy varme.
4. når pannen er varm, brenn steken til den er lett brunet på alle fire sider.
5. Overfør kjøttet til et skjærebrett og kutt garnet bort. Hell forsiktig det varme fettet ut av pannen.
6. i en middels bolle, mos og rør sammen geitosten og 1 Ss. olivenolje til glatt.
7. Rør inn sennep.
8. i en annen middels bolle, kombiner panko med de resterende 2 Tbs. olivenolje, rosmarin, 1 ts. salt og 1/4 ts. pepper.
9. Klapp lammet tørt.
10. Spre geitost-sennepsblandingen på de tre eksponerte sidene av lammet, klapp deretter på pankoen, trykk fast slik at den festes.
11. Legg lammet Tilbake i pannen og sett det i ovnen. Stek til et øyeblikkelig lesetermometer satt inn i den tykkeste delen av benet leser 145°F for middels sjeldne, ca 1 time og 30 minutter.
12. la lammet hvile i 15 minutter før utskjæring.

Skyegg Med Spinatsalat

Ingredienser

• 1 middels kalk
• 1 Tbs. honning
• 1-1 / 2 ts. hvitvinseddik
• 1 liten fedd hvitløk, hakket
• 1 Tbs. ekstra jomfru olivenolje; mer etter behov
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 4 store egg
• 8 oz. baby spinat (ca 6 kopper)
• 1/3 kopp grovhakkede kandiserte pekannøtter
• 1/4 lb. bacon (ca 6 skiver), kokt til skarp og hakket
• 1 Braeburn eller lignende eple, kutt i 1/4-tommers terninger (ca 1 kopp)

Instructions

1. Bland Sammen Kalken I en liten bolle.
2. visp inn honning, eddik og hvitløk, og tilsett deretter oljen sakte mens du visper. Smak til med salt og pepper.
3. Plasser et stativ i midten av ovnen og varm opp til 425°F. Linj et rimmet bakeplate med silikonbakematte eller lettoljet pergament.
4. Separer eggene, legg de hvite i bollen til en mikser med vispefeste og eggeplommene i fire separate små boller.
5. Visp hvittene på middels høy hastighet til de når stive topper, 2 til 3 minutter.
6. skyll forsiktig de hvite på det tilberedte bakeplaten i fire skylignende former, og krydre lett med salt.
7. bruk baksiden av en skje, lag forsiktig små brønner for yolks.
8. Bake de hvite i 3-1 / 2 minutter, legg deretter forsiktig en eggeplomme i brønnen på hver hvit. Stryk hver eggeplomme med en klype salt og bake til hvittene er lyse gyldenbrune og ølene ikke er helt satt, ca 3 minutter.
9. mens eggene baker, kaste spinat med akkurat nok av vinaigrette til lett pels, deretter dele spinat mellom fire plater.
10. topp med pekannøtter, bacon og eple. Legg forsiktig eggene over salatene, dryss med pepper,og server umiddelbart.

Curried Yoghurt Potetsalat

Ingredienser

• 1-1/4 lb. baby Yukon Gull poteter, halvert (eller partert hvis stor)
• 1 Tbs. olivenolje
• 1 Tbs. ristet fersk ingefær
• 3/4 ts. karrypulver
• 3/4 kopp vanlig helmelk gresk yoghurt
• 1/2 ts. fint revet lime zest, mer for garnityr
• 1 ts. fersk limesaft
• Kosher salt
• nykvernet svart pepper
• 2 mellomstore gulrøtter, skåret i fyrstikker
• 2 persiske agurker, skåret i tynne halvmåner
• 1/2 søt løk, fint terninger

Instruksjoner

1. legg potetene i En stor gryte med godt saltet vann. Kok over middels høy varme og kok til bare øm, ca 10 minutter. Rens og skyll under kaldt vann.
2. Varm oljen i en liten skillet over middels varme.
3. Tilsett ingefær og karrypulver og kok, rør, til duftende, ca 1 minutt; overfør til en stor bolle.
4. visp inn yoghurt, limeskall og juice, og 1-1 / 2 ts. salt.
5. Tilsett gulrøtter, agurker og løk, og kast godt, legg deretter potetene og kast forsiktig.
6. Smak til med salt og sort pepper, og pynt med ekstra limeskall, hvis du vil.

Stekt Skjørtbiff Med Endiv Og Blåmuggost

Ingredienser

• 4 Tbs. usaltet smør, ved romtemperatur
• 2 oz. mild blåmuggost, Som Gorgonzola, smuldret (ca 1/4 kopp)
• 1-1/4 lb. skjørt biff, skåret i 4 porsjoner
• Kosher salt og nykvernet sort pepper
• 1 Ss. vegetabilsk olje
• 1 lb. endiv (3 stor eller 6 liten), kutt i lengderetningen i 4 til 8 kiler, avhengig av størrelse
• 1 Tbs. honning; mer for drizzling
• 2 Tbs. valnøttstykker, lett ristet
• 2 Tbs. tynt skiver gressløk

Instruksjoner

1. Plasser et stativ i midten av ovnen og varm til 350°F.
2. i en liten bolle, mos 2 Ss. smør og blåmuggost. Sett til side.
3. Klapp biffene tørre og smak til med salt og pepper.
4. Varm oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. tilsett biffene og kok, bla en gang, til pent brunet, ca 4 minutter.
5. Reservere skillet, overfør biffene til et lite bakeplate og stek til middels sjeldne (130°F til 135°F), 3 til 5 minutter. La hvile i 5 minutter.
6. i Mellomtiden ordne endiv i ett lag i skillet. Prikk med de resterende 2 Tbs. smør og dryss med honning.
7. Dekk til Og stek over middels varme, rør av og til, til de er møre, ca 5 minutter.
8. Smak til med salt og pepper.
9. Ordne biffene og endive på et fat.
10. Smør biffene med halvparten av blåostsmørret, og drikk lett med ekstra honning, hvis du vil. Dryss med valnøtter og gressløk, og server.