Kozhukatta (Kokosnøtt Jaggery Dumpling)

Ingredienser

Lag fyllet

1. Begynn med å fylle. I en kjele på middels høy varme, tilsett jaggery og vann. Når dette smelter og kommer til en lett koke, legg i revet kokos og resterende krydder. Fortsett å blande dette på middels høy varme til fuktigheten fordamper helt. Sett til side.

Lag deigen

2. Nå for å lage deigen. Start med å legge rismel til en skillet på lav varme. Stek lett rismel for å fjerne noe av stivheten og råheten. Ca 1-2 minutter vil gjøre. Fjern fra varmen og tilsett i en miksebolle.

3. Kok kokosmelk, vann og salt akkurat nok så det er varmt. Litt etter litt, hell dette inn i rismel og bruk en (tre) blandeske for å begynne å danne deigen. Når deigen begynner å komme sammen, legg til kokosnøttoljen og fortsett å blande slik at deigen kommer sammen. Deigen skal holde sin form og være myk til berøring, ikke klebrig.

Lag ballene

4. Nå skille deigen i ca 10 biter på størrelse med golfballer. Rull disse inn i glatte baller. Bruk begge tomlene til å trykke inn i midten av ballen. Begynn forsiktig å bruke tommelen sammen med indeksen og langfingeren som «pinchers» og roter og flatt ut deigen for å danne en tynn bolle. Pass på å ikke rulle deigen ut for tynn, ellers vil den sprekke.

5. Fyll deigskålen med omtrent en ss kokosfylling. Klem fingrene fremover for å brette bollen, klem deretter motsatte sider av bollen for å begynne å lukke forseglingen og danne en ball.

Damp og spis

6. Lett rulle ballene i kokosmelk og deretter damp dem i en stål kurv dampbåt. Du kan hoppe over dette trinnet og gå rett til å dampe disse i ca 10-12 minutter. Du vet at kozhukatta er ferdig når det ytre skallet er litt klebrig og ikke så sterkt hvitt som det var før damping. Det er det!

Notater