I dette innlegget:
- hva er kritharaki og hva kan du servere det med?
- Al dente… eller ikke?
- forskjellen på kritharaki og orzo pasta
- matlaging kritharaki sammen med en stek i stedet for poteter
- oppskrift på kritharaki pasta med tomatsaus
«lammet var utsøkt rosa og saftig inni, deilig forkullet på utsiden, og kom med en risotto som nysgjerrig konsistens og kompleks smak førte meg til å undersøke dens sammensetning…..noen spørsmål…. avdekket at risottoen inkluderte pinjekjerner og små risformede rester av pastadeig, en overraskende sofistikert kombinasjon»
Elizabeth Luard, Still Life
Hva er kritharaki og hva kan du servere det med?
Kritharaki (Κριθαράκι), En Type Gresk Pasta Som ser litt ut som langkornet ris.
det ligner veldig på orzo pasta, så kritharaki kan erstattes i enhver oppskrift som spesifiserer orzo pasta. Det er imidlertid forskjeller som er skissert lenger ned i dette innlegget.
det er spesielt godt:
- med tomatsaus og masse persille som i oppskriften nederst på denne siden
- eller med nøtter, muskat og erter (et godt vegetarisk og vegansk alternativ)
- eller med kylling
- med reker – prøv zingy og lett reke orzo pasta
- med svinekjøtt – prøv posjert svinekjøtt i melk på en seng av orzo
- pølse og artisjokk orzo
- eller veldig tradisjonelt som en del av en giouvetsi ( ③ ) – gryterett kjøtt som pastaen legges til å lage mat i kjøttjuicene
- eller, som beskrevet i elizabeth luards sitat ovenfor, det kan legges til risotto med en håndfull pinjekjerner
- og det er også bra med hakket
- i salater – prøv varm, lemony orzo salat
- eller sammen med en stek i stedet for poteter… se nedenfor
Matlaging kritharaki sammen med en stek i stedet for poteter
du kan lage mat, i tomatsaus, sammen med en god påske gull encrusted gresk lam. På den måten trenger du ikke engang å skrelle potetene! Legg det inn på slutten av matlagingen, slik at tiden som er angitt på pakken, og bland godt inn med matlagingsjuicene. Legg til litt ekstra lager eller vermouth (eller vin) hvis du tror nødvendig.
Forskjell på kritharaki og orzo pasta
det er mange fordeler med å bruke kritharaki over italiensk orzo (hvis andre navn er risoni). Kristharaki kommer i tre størrelser. Hvis du går for den største vil det ta betydelig lengre tid å lage mat, noe som gir det lengre og mer kropp til å suge opp matlagingsjuice. Grekerne bruker en litt annen duram hvete for å gjøre deres kritharaki (Italienerne får deres ofte fra USA), og dette har også fordelen av å være langsommere matlaging.
Al dente… eller ikke?
det er ikke som italiensk pasta – det bør ikke serveres helt al dente-men det skal heller ikke tilberedes til en mush. Hvis du bruker den i en salat huske på at det vil fortsette å lage mat selv etter at du tar den av varmen – kan det være lurt å skylle i kaldt vann for å stoppe prosessen.
Oppskrift på en enkel kritharaki pasta med tomatsaus
Serverer ca 8
Ingredienser
- 500g makaroni eller orzo pasta eller autentisk kritharaki
- 4 x 400g bokser av god kvalitet, plommetomater
- 120 ml rød martini
- 3 ss tørket mynte
- 3 løk, hakket
- 3 ts spansk Søt røkt paprika
- kanelstang
- 1 hode hvitløk
metode
- ca 40 minutter før lammet er grunn til å bli servert sette skiver løk I Samme langpanne som lam, og pakk et hode hvitløk i folie og legg det inn.
- Ti minutter senere sjekk at løken ikke brenner-baste med noen pan juice. De trenger å karamellisere litt.
- omtrent tjue minutter før lammet skal serveres, legg til tomatene-som du har brutt opp-og all deres juice.
- Legg til martini som du har lagt til tørket mynte.
- Ta hvitløk ut, kjøttet skal sive ut av skinnene. Mash med litt røkt salt.
- Legg til kritharaki.
- Tilsett paprika og kanelstang.
- sett stekeformen på koketoppen for å få væsken til å simre.
- sett tilbake i ovnen (du koker lammet sakte, så det er i lav temperatur – 150º-bruk aga-kokeovnen) i 20 minutter, og kontroller etter ti minutter at pastaen ikke tørker ut. Hvis det er, legg til litt vann eller litt mer rød Martini.
hvor du kan kjøpe krithariki
du kan få Det På Amazon, eller i greske spesialbutikker.
Musikk å lage mat til
den fantastiske greske sangeren Eleftheria Arvanitaki, synger Villdyrets Lidenskap.
