Fjorten år etter publisering min første biff lapskaus a La House Of Kimchi oppskrift, her kommer den fjerde versjonen. Vi kan rett og slett ikke få nok av denne søte og krydret lapskaus med gaffel anbud biff kuber. Og sausen er så velsmakende at du vil kaste risen din i den!
For de av dere som ikke er kjent med denne retten, la meg bare gjøre det klart at dette kanskje ikke er en koreansk rett i det hele tatt. Sannsynligvis er det en tilpasning (eller en tolkning) av en versjon av koreansk biffgryte av en fantastisk kokk på en stall i en matrett.
En gang spiste jeg lunsj På House Of Kimchi På Ali Mall Food Court, og jeg ble dårlig slått med den koreanske biffgryten. Det var flere tiår siden. Fra 2017 var Det Ifølge Google Et Hus Av Kimchi på Sm Mall Of Asia og en annen på Lucky Chinatown Mall I Binondo, men jeg er ikke sikker på om disse var reinkarnasjoner Av Ali Mall House Of Kimchi eller om disse var helt forskjellige etablissementer som brukte «House Of Kimchi» – navnet på grunn av omdømmet det har bygget. Jeg vet heller ikke om reinkarnasjonene fortsatt eksisterer i dag.
2006 oppskriften
etter å ha flyttet til forstaden, ville jeg prøve å gjenskape biffgryten. Det tok to forsøk: den første versjonen, jeg postet i bloggen i 2006. Det var slik det så ut.
mine fotografiske ferdigheter var ikke så gode på den tiden, åpenbart. Mine plating ferdigheter var enda verre. Men stol på meg, familien min elsket min første versjon av koreansk biffgryte. Jeg fikk balansen mellom krydret og søt rett, fargen var den samme, og viktigst, selv da, visste jeg bare hva kutt av biff å bruke.
den andre, en mye bedre lapskaus, publiserte jeg i 2009.
2009 oppskriften
så, min fotografering og plating ferdigheter hadde forbedret noe også.
og hva var forbedringene i 2009-oppskriften? Det var fem.
1. Mens Huset Til Kimchi brukte biff korte ribber utelukkende, er det enda bedre å kombinere forskjellige kutt av stewing kjøtt. Beef shank, brisket og crest kan kombineres med de korte ribbeina.
2. For en rikere saus, kombinere stewing biff med suppe bein. Suppe bein er billig og noen slaktere selv gi dem bort som skrap.
3. I stedet for å parboiling kjøttet for å fjerne avskum, er det en enda bedre ide å steke kjøttet og beinene i ovnen. Ikke bare fjerner steking avskum, det gir også kjøttet bedre farge og tekstur. Hvis du ikke har en åpen, kan du svi kjøttet i litt olje i en veldig varm stekepanne. Etter den lange simmering senere, vil biffen ikke ha noe av den «kokte» tekstur. I stedet vil biffbitene beholde sin form bedre.
4. Hvorfor angir ingrediensen unpeeled hvitløk, løk og ingefær? Fordi skinnene legger sin egen naturlige farge til sausen.
5. Hvilken soyasaus er bedre for stew, lys eller mørk? Det spiller ingen rolle. Det som betyr noe er at du bruker den beste kvalitet soyasaus du har råd til.
Dette er den tredje og forhåpentligvis den endelige versjonen.
2017 oppskriften
For den tredje versjonen var det tre modifikasjoner. Først brukte jeg gochujang (koreansk krydderpasta) i stedet for chilipulver. For det andre la jeg en spiseskje riseddik til matlagingsvæsken. Resultatet var bare fantastisk!
den tredje modifikasjonen har å gjøre med suppebenene. Legge suppe bein til potten tar mye plass, og du trenger en stor gryte for å imøtekomme kjøtt og bein. Og når biffgryten er ferdig, er det et problem å måtte fiske ut beinene slik at de ikke går inn i serveringsskålen. Hva er løsningen?
Bruk beinbuljong. Jeg holder lager av beinbuljong i halv gallonbeholdere i fryseren. Jeg brukte innholdet i en beholder for den tredje versjonen av koreansk biff lapskaus A La House Of Kimchi.
2020-oppskriften
Så Hva er nytt denne gangen? En video rett inne i oppskriftsboksen. Og et alternativ til bruning av kjøtt og bein i ovnen som nevnt i avsnittet om 2009-versjonen av oppskriften. Den varme sesongen er over oss, og ingen ønsker å slå på ovnen for å unngå lagret varme inne i huset.
Bortsett fra det, har svært lite endret seg med oppskriften. Ingrediensene er de samme selv om proporsjonene har blitt endret. Krydder består av pepperkorn, chili, ingefær, sjalottløk, hvitløk og laurbærblad. Krydder er soyasaus, sukker, gochujang og riseddik.
videoen nedenfor beskriver bruningsprosessen. Vennligst ikke hopp over dette trinnet for å gi biff god farge og tekstur. Browning legger også smak til parabolen fordi det resulterer i karamellisering av kjøttets natuelle sukkerarter. For mer informasjon om hvorfor browning kjøtt, vennligst se «Trenger Vi Virkelig Å Brune Kjøtt Før Braising eller Stewing?»
koreansk biff lapskaus A La House Of Kimchi
Ingredienser
- matolje til bruning
- 1 ½ kilo stewing biff (korte ribber, brisket, crest eller skaft, eller en kombinasjon av to eller flere av disse kuttene) kuttet i serveringsstykker
- 6 kopper beinbuljong
- 1 hel hel hvitløk unpeeled
- 2 hele sjalottløk eller 1 hel rødløk
- 2 tommelformede stykker ingefær (skyll og skrubb, nei trenger å skrelle)
- ½ teskje hele svarte pepparkorn
- 3 til 4 fugleperspektiv chili fint skiver
- 2 laurbærblad (laurbær)
- 4 til 6 ss gochujang (koreansk chilipasta) (mengden avhenger av hvor varmt du vil ha parabolen)
- ¼ kopp soyasaus
- ¼ til ½ kopp hvitt sukker (eller mer, hvis du har en søt tann)
- 1 ss riseddik
- salt etter smak
- 12 stilker fint skiver scallions
- 1 til 2 ss ristede sesamfrø
- kokt ris til servering
Video
Instruksjoner
-
Varme om tre ss matolje i en bred og dyp tykk bunnpanne.
-
Brown biff, i grupper om nødvendig, snu bitene rundt for jevn farging.
-
Ta ut det brune kjøttet og kast oljen.
-
Sett biffen tilbake i pannen.
-
Hell i beinbuljongen.
-
Tilsett hele hvitløk, sjalottløk, ingefær, pepperkorn, fugleperspektiv chili, laurbærblad, gochujang, soyasaus, riseddik og sukker.
-
Kok opp. Sett varmen til lav, dekk pannen og kok biffen to timer eller til kjøttet er veldig ømt.
-
Halvveis gjennom matlaging, smake sausen og tilsett salt hvis sausen ikke er salt nok. Ikke bli fristet til å legge til mer soyasaus i stedet for salt, ellers blir buljongen for mørk. Du vil ikke ha en mørk brun saus; du vil ha en rødbrun saus.
-
mens biff simmers, toast sesamfrø. Plasser dem i en liten stekepanne og sett over middels lav varme. Rist pannen ofte for jevn risting.
-
Øse ris i boller. Topp med biff kuber. Øse saus rundt ris. Ha i ristede sesamfrø og hakket vårløk.
Cooks Notater
Som enhver stuing, er denne biffgryten a la House Of Kimchi enda bedre etter at den har satt i kjøleskapet for en dag eller to, eller enda lenger. Hvis du kan vente på smaker å blande bedre, hoppe over delen om å legge scallions og sesamfrø før etter at du har reheated lapskaus. Ha i løk og sesamfrø rett før servering.
oppskriftene som ble publisert i 2006, 2009 og 2017 er pensjonert.
hvis du kokte denne parabolen (eller laget denne drinken) og du vil dele mesterverket ditt, bruk dine egne bilder og skriv matlagingstrinnene i dine egne ord.
