Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (med glatt overflate)

Kuih Seri Muka Eller Kueh Salat er populær Malaysisk nyonya kueh laget med presset klebrig ris lagdelt med kokos egg vaniljesaus smaksatt med pandan. Også tips om hvordan du får en jevn overflate. Du vil elske denne oppskriften som ris er fuktig, men solid og vaniljesaus laget er rett og slett dekadent.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (med glatt overflate)

TRADISJONELL NYONYA KUEH

min far ga absolutt til nyonya kue som dette. De var hans favoritt ettermiddagste snacks. Jeg kan nok si at jeg ikke har et stort søttandproblem, men jeg elsker absolutt kue kue som han gjorde. Denne kuih seri muka er en av mine favoritter. Seri Muka betyr pent ansikt I Malaysisk språk. Jeg kan fortelle deg at kombinasjonen av klebrig ris og kokos egg vaniljesaus er bare ute av denne verden. Mange Av Mine Amerikanske venner har aldri smakt kokosmelk med eggkombinasjon (eller til og med kokosmelk!) Faktisk synes de det høres veldig rart ut. Det Er Et ordtak På Indonesisk «tak kenal maka tak sayang» som betyr «hvis du ikke vet det, vil du ikke elske det». Jeg tror det er sant!

HVORDAN LAGE VIRKELIG GOD SERI MUKA

A. FORBERED OG KOK RISEN (BUNNLAG)
1. Soak glutinous ris i minst 4 timer

2. Bland dette med kokosmelk, vann og salt og rør for å blande

3. Damp risen over høy varme i 25-30 minutter eller til risen er myk og myk

4. Olje pannen på alle sider. Legg et pergamentpapir på bunnen av pannen (kutt i størrelse). Linje et pergamentpapir på toppen og trykk forsiktig ned på risen for å virkelig pakke den

5. Slik ser DET ut etter å ha blitt presset

B. LAG PANDAN COCONUT EGG CUSTARD (TOPPLAG)
1. Pisk eggene med sukker

2. Tilsett gradvis kokosmelk og pandan juice og visp for å blande

3. Tilsett begge siktet all-purpose og tapioca mel. Rør for å blande. Blandingen vil være klumpete

4. Stam vaniljesblandingen med sil. Ikke hopp over dette trinnet eller overflaten vil ikke være glatt når du damp


5. Kok vaniljesausblandingen over lav varme. Ikke bli fristet til å skru opp varmen

6. Fortsett å røre til blandingen er tykk nok til å belegge baksiden av skjeen, men fortsatt helles

C. DAMP KUEH
1. Forbered dampbåt ved å bringe vann til koking. Plasser klebrig ris inne i dampbåten. Hell forsiktig i vaniljesausen for å unngå luftbobler

2. Plasser to lange spisepinner på toppen som vist nedenfor

3. Deksel med lokket (innpakket med klut). Så det er et gap mellom lokket og dampbåten. Dette er å tillate damp å rømme og bidrar til å skape den glatte overflaten

4. Damp i 30-45 minutter over middels varme til vaniljesausen er satt. Sett inn en tannpirke i midten, og hvis den kommer ut ren, er kueh ferdig.

Se på dette nedenfor jeg laget for flere år siden. Blemmer overflaten fordi jeg ikke vikle lokket med en klut og vann kondens falt på toppen av vaniljesaus skape denne stygge ujevn overflate. Fortsatt smakte bra, men bare humpete overflate 🙁

denne ujevne overflaten skyldes at vann drypper på kaken under damping

TOPP TIPS DU TRENGER Å VITE FOR Å FÅ EN JEVN OVERFLATE på SERI MUKA

1. Sil vaniljesaus blandingen for å fjerne eventuelle klumper. Unnlatelse av å gjøre dette vil skape en ujevn overflate
2. Hell forsiktig vaniljesausen på risen. Vi prøver å minimere luftbobler. Hvis du oppdager noen, bryte bobler med tannpirkere, ellers vil disse boblene gjøre ujevn overflate senere
3. Vri lokket med en klut. Dette er svært viktig, eller vannkondensasjon vil dryppe tilbake til seri muka og skaper de stygge blærene
4. Ikke lukk lokket helt. Vi må skape et gap for å tillate damp å unnslippe. Dette trinnet bidrar også til å skape en jevn overflate
5. Damp over middels varme. Kraftig høy varme vil skape ujevn overflate for

Seri muka er ikke vanskelig å gjøre når du vet tipsene ovenfor.

Vi elsker den myke klissete risen under med bare et snev av salthet og den myke og litt hoppende og lett søtede pandan coconut egg custard på toppen. Hva et perfekt par!

*dette innlegget har blitt oppdatert med nye bilder og oppskrift er endret for forbedring og å inkludere matlagingsmetode for ris ved hjelp av elektrisk trykkoker*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (med glatt overflate)

Forberedelsestid 15 min

Koketid 1 time

Total Tid 1 time 15 min

Porsjoner 8-tommers firkantet panne

5 fra 2 stemmer

Ingredienser 1x2x3x

Bunnlag – hvis du bruker ovnen til å lage den klissete riskaken:

• 400 gr klebrig ris
• 150 ml kokosmelk
• 100 ml vann
• 1/2 ts salt

Bunnlag – hvis du bruker en elektrisk trykkoker for å lage klebrig ris:

• 400 gr klebrig ris
• 300 ml kokosmelk
• 200 ml vann
• 1/2 ts salt

Topplag-Kokos pandan egg vaniljesaus:

• 3 store egg
• 200 gr sukker
• 400 ml kokosmelk
• 100 ml pandan juice
• 50 gr all-purpose mel sub med rismel for glutenfri versjon
• 50 gr tapioca mel

Instruksjoner

Matlaging klebrig ris med dampbåt:

• Soak risen i minst 4 timer eller over natten i vann
• Drenk vannet du bruker til å suge klebrig ris. Plasser klebrig ris i en skuff(jeg bruker 7-tommers rund skuff). Hell i kokosmelk og salt og rør til blandingen. Plasser dette i en dampbåt og damp på høy varme i ca 25-30 minutter eller til kokt gjennom og myk. Fjern fra dampbåten. Påfyll vann i dampbåten om nødvendig, og gjør den klar til å dampe kaken igjen senere. Wrap lokket på dampbåten med en klut for å hindre at vann drypper tilbake på kaken, noe som gjør overflaten av kaken ikke jevn

Matlaging klebrig ris Med Instant Pot trykkoker:

• du trenger ikke å suge risen. Plasser alle ingrediensene til risen (bunnlaget) i en panne som er minst 3-tommers høyde og kan passe i din instant pot. Rør for å blande og sørg for at risen er dekket av væske. Hell 1 kopp vann i den indre gryten av instant pot. Sett en trivet i og legg pannen med ris på toppen. Lukk lokket. Vri damputløsningsventilen til «tetting». Trykk på «trykkoker» og sørg for at den er på «høyt trykk». Still timeren til 30 minutter. Vent 10 minutter og slipp deretter trykket helt ut

Trykke på riskake:

• Ta En 8×8-tommers firkantet brett eller 9-tommers rund brett og børst med litt olje på bunnen og alle sider. Klipp et pergamentpapir for å linje bunnen av pannen. Dette vil gjøre livet ditt lettere når du prøver å fjerne kaken fra pannen. Overfør klebrig ris til brettet. Dekk med et stykke pergament papir og virkelig bruke håndflatene til å pakke ris ned slik at kaken ikke vil falle fra hverandre når du kutter den

Forbereder topplaget:

• ha egg og sukker i en stor bolle. Bruk en ballongvisp og visp til sukkeret har smeltet. Jeg synes det er lettere når du gjør det på denne måten først. Tilsett kokosmelk, pandan juice og rør igjen for å blande. Ha i all-purpose mel og tapioca mel. Rør til blandingen er glatt.
• Stam denne blandingen igjen i en stor gryte for å fange noen klumper. Kok dette over lav varme og rør til blandingen kan belegge baksiden av skjeen. Kan ta ca 15-20 minutter. Ikke bli fristet til å skru opp varmen som vaniljesaus vil være klumpete senere. Fjern fra varmen og fortsett å røre noen flere ganger. Hvis vaniljesausen er klumpete, kan du bruke en blender eller blender til å glatte den. Dette vil sikre at du har en jevn topp
• Overfør blandingen til en kopp med en tut. Jeg finner det lettere å helle. Hell denne blandingen forsiktig for å unngå bobler over presset riskake. Plasser to lange spisepinner på toppen, men mer på sidene(for å hindre at vannkondensering samler seg på spisepinner som drikker tilbake til kaken, skjedde det med meg før).

Steaming kaken:

• Plasser lokket (innpakket med klut) på toppen av spisepinner, dette skaper noe gap for å tillate litt damp å unnslippe. Damp på middels varme i de neste 30-45 minuttene eller til topplaget ikke lenger er «jiggly». Fjern forsiktig lokket og spisepinner og fjern kaken fra dampbåten og la den avkjøles helt før kutting, ca 4 timer eller så
• Løsne kanten med en oljet kniv eller plastkniv og overfør kueh forsiktig ut fra pannen og kutt til ønsket størrelse

Video

Anbefalte produkter:

Prøvd denne oppskriften?Omtale @whattocooktoday eller tag #WhatToCookToday