l’ Assiette får blandede anmeldelser, kokk David Rathgeber er en ung maverick trent Og klarert Av Alain Ducasse å sette Opp Benoit, Paris, NYC Og Japan. Han har gjort tid På Plaza Ath@nee Og Aux Lyonnais og deretter sette opp Sin Assiette (plate) i en tidligere slakterbutikk kjent For Lucette Rousseau aka Lulu matlaging og For Mitterand ofte spise På Bord 4.
rathgeber lanserte L ‘ Assiette i September 2008, holde retro 1930 følelse av stedet. Hans talent er at hvis han er i godt humør, får du hans inspirerte riff og re-tolkninger på tradisjonelle assietter som Pot-au-Feu, Pieds Paquets, Pavé D ‘ Escolier (en svart skinn, hvit fleshed fisk, best tilberedt i tykke skiver, tenk hvit tunfisk) en blanquette. Tȇ de veau ravigote og utmerket Cocotte de legumes eller Bourride de poissons l ‘ aioli.
Rathgeber er alltid i sitt lille åpne kjøkken, åpenbart elsker å være sin egen sjef og har en trofast equipe i form av beleven Maitre D ‘ hotel Patrick Rihouey og kunnskapsrike vinkelner Christophe Godet. Det er en interessant tavle med daglige retter og «naturlige» viner som den herlige Le Temps des Cerises Fra Languedoc-regionen (26€). Godet vil styre deg i riktig retning.
forrige ukes lunsj med Ovennevnte L ‘ Escolier og Ris De Veau, med forretter Av Filet De Sardines en escabé, Escolier en tartare (se hva en fleksibel fisk det er) var Rathgeber på sitt beste. Cr ④me Caramel au beurre salé og Nougat glactionary begge hadde sitt preg, den første servert i en sjenerøs cocotte, den andre med tangy pasjonsfrukt.
poenget er kokker er akkurat som deg Og Jeg. De har av dager, Men Som kokk må du kjøre på alle sylindere 24/7. Den plutselige død av en venn, alderen bare 54, slo ham ut i forrige uke. Thierry de la Brosse, tidligere direktør FOR Om (Olympisk Marseille fotballag), medeier Av Aux Lyonnais med Alain Ducasse og eier Av L ‘ Ami Louis var en god venn og inspirasjon. «Jeg kommer til å savne Ham», sukker Rathgeber. «Så hva vil skje Med L ‘Ami Louis nå», spør jeg. «Jeg vet ikke, det er tidlige dager, og vi er altfor sjokkert. Det var 1000 mennesker i kirken Saint-Pierre De Chaillot For thierrys begravelse; han ville ha elsket Det. Kanskje Monsieur Ducasse vil ta over, kanskje det er løsningen». Og med det tørker han øynene med et te-håndkle og hoder tilbake til kjøkkenet.
L ‘ Assiette,
181 rue Du Chateau, 14.
Metro: Mouton Duvernet/Gaite
T: 01 43 22 64 86
Stengt Man-Ti
Lunsj formel 23€- Starter – Hoved-Eller Hovedpudd
inkluderer kaffe.
A La carte Gjennomsnittlig Forbruk – 45€ + vin
Alert leserne vil huske At Jean Philippe Laffron er en» one off » kokk. Inntil åtte år siden hadde han ingen anelse om hva han virkelig ønsket å gjøre i livet, bortsett fra trening for Å være ballfelle-mester I Frankrike (jeg vet heller ikke kjære) og følg rugbylaget etter eget valg, Racing Colombes. Han visste at uansett hva han gjorde det ville være med sin kone Sophie som hadde erfaring med storheter og være støttende til hennes beste venn, kokken Flora Mikula.
«jeg antar at jeg alltid hadde følelsen av at jeg en dag ville ha en «putain de restaurant», men jeg visste ikke hvordan jeg skulle lage mat. Da jeg hadde sjansen til å ta over dette rommet, tenkte jeg, vel, OK, jeg skal kjøpe noen bøker, jeg vet hvordan jeg skal lese». Hans første kokebok Var Larousse des 500 Recettes Faciles, et utmerket valg. Ikke glem Laffron har EN CAP i slakteri, så med sine kontakter bestemte han seg for å lansere AOC, og det handler egentlig om biff/kylling/spill—ingen gimmicker, bare godt tilberedte retter, trencherman-porsjoner servert i en skrubbet bordatmosfære med røde sjekkduker og en flott vinkart.
«Årstider, det handler om årstider», har han lært. For å være rettferdig har han venner som er kokker og i begynnelsen kom de ned på kjøkkenet og hjalp med råd. «Du lærer mye å reise. I Marokko fikk jeg masse inspirasjon Fra Meryam Cherkaoui på hennes Restaurant La Maison Gourmet, Casablanca». «Neste helg skal Jeg Til Paul Bocuse, vil ha et måltid der før han går til det gode kjøkkenet i himmelen, det er rent teater chez lui», sier han. Restauranter Laffrons elsker Inkluderer Philippe Detourbe ‘S L’ Ampere, Le Severo, La Fontaine De Mars, Flora og Yam Tcha chez Adeline Grattard.
hvor generøs å gi alle disse navnene; er han ikke bekymret for at vi vil dash av der i stedet for Å AOC? «Nei, det er plass til oss alle», gliser han. Sikker på at det er når du kan smake på slike Som Laffron ‘S Terrines de l’ AOC et sa confiture d ‘ oignons. Tartine de chè, jambon de Truie de montagne. Og den smeltende oss à moelle r ④is@tis la fleur de sel, smerte Poujauran frotté à l ‘ ail. Tilfredsstillende strøm fra La Rô Som Poulet Pattes Noires De chez Mr Barreau, pommes sauté synge høyt: Cochon de lait rô, pommes rissolé og alltid en fin fersk fisk Som Daurade med baby grønnsaker Fra Joel Thibault. Perfekte oster inkluderer Bare Richard ‘S Saint Marcellin og en pur Brebis de L’ Abbaye De Belloc, modnet av munkene. Legg til noen spektakulære desserter Som Tarte Tatin, En bon flaske Saint-Emilion 2006 «Roc De Calon» og du er I AOC himmelen.
Hva STÅR SUT for:
sertifiseringen gitt til visse franske produkter som kjøtt / fjærkre / ost / vin, selv lavendel, linser og honning. Det er alt kontrollert i regi av regjeringen Institut National des Appellations d ‘ Origine (INAO) som dateres tilbake til Det 15.århundre Da Roquefort ost ble regulert av et parlamentarisk dekret.
SUT
14 Rue Des Fossé Saint-Bernard, 5
Metro: Kardinal Lemoine / Jussieu,
