Masala Erra Karam Dosa / Masala Dosa Med Krydret Tomatpasta

Erra Karam Dosa, også kalt Ulli Karam Dosa, er en enormt populær type dosa i Deler Av Andhra Pradesh. Dosa får navnet sitt fra den brennende rødfargede pastaen som er spredt inne i den-begrepet ‘Erra Karam’ oversetter bokstavelig talt til ‘red spice paste’, mens ‘ulli’ refererer til løk som brukes i pastaen. Ulike versjoner av denne dosa regjerer I Andhra Pradesh, fra det jeg forstår. Oppskriften jeg kommer til å dele med dere alle i dag er At For Masala Erra Karam Dosa, måten jeg lærte å gjøre det fra En Telugu familie venn, år siden. La meg fortelle deg det er en eksplosjon av smaker!

Hva går inn i Denne Masala Erra Karam Dosa?

jeg har brukt vanlig hjemmelaget dosa batter her, laget med ris og urad dal. Dette kan lett erstattes med en sunnere smør som er hvete – eller hirsebasert.

det er tre andre komponenter i denne dosa – en løk-og-potetfylling, som brukes i vanlig Masala Dosa, den røde pastaen Eller Erra Karam, og et linsepulver kalt Pappula Podi. Alle satt sammen, dosa smaker helt strålende og super-duper smakfull! Dette kan se ut som Mysore Masala Dosa, men de to smaker helt annerledes.

som jeg sa tidligere, er denne dosa laget på forskjellige måter. Noen bruker tomater I Erra Karam, noen gjør det ikke. Noen holder Erra Karam rå, bare legger til en varm herding til den. Noen legger til kokos og litt jaggery til det, noen gjør det ikke. Pappula Podi er også laget på forskjellige måter av forskjellige mennesker; noen gjør det helt bort med det. Jeg lager Erra Karam med tomat, løk, hvitløk og noen andre ingredienser, malt sammen og deretter kokt til fortykket. Det skal være super brennende, men jeg holder det moderat krydret med tanke på familiens smakpreferanser. Pappula Podi her er laget med stekt gram eller pottukadalai, med et par andre ingredienser tilsatt.

Hvordan Lage Masala Erra Karam Dosa

Her er hvordan jeg går om det.
Ingredienser (for ca 10 dosas):

for dosas:

1. Om 10 store øser av dosa batter, saltet og gjæret
2. Olje, etter behov for å gjøre dosas

for potet stuffing:

1. 6 mellomstore poteter
2. 1 mellomstore løk
3. 1/2 ss olje
4. 1 ts sennepsfrø
5. 1 kvist fersk karri blader
6. 2 grønne chili
7. 2 klyper asafoetida
8. Salt etter smak
9. 1/2 ts gurkemeiepulver
10. rød chili pulver til smak
11. juice av 1/2 sitron eller smak
12. 1 ss finhakket fersk koriander

for erra karam:

1. 2 store tomater
2. 2 små-sized løk
3. 4 hvitløksfedd
4. En 1/2 tommers stykke ingefær
5. 6 tørr Bydagi chili
6. Salt etter smak
7. 1/2 ss olje
8. 1/2 ts sennep frø
9. 1/2 ts spisskummen frø

for pappula podi:

1. 1/4 kopp stekt gram (pottukadalai)
2. 2 fedd hvitløk
3. 1 ss tørr kokos pulver
4. Salt etter smak

Metode:

Start med å forberede potet stuffing.

1. Vask potetene grundig, fjern alle spor av smuss fra dem. Hakk dem i halvdeler.

2. Plasser hakkede poteter i et bredt fartøy. Legg i nok vann til å dekke potetene fullt ut.

3. Plasser fartøyet i en trykkkomfyr. Trykkoker på høy flamme for 4 fløyter eller til potetene er godt tilberedt. La trykket slippe naturlig.

4. I mellomtiden hakk løkene fint. Slit den grønne chili lengde-messig og holde dem klar.

5. Når trykket fra komfyren har gått helt ned, få potetene ut og tøm ut vannet. Når de er kule nok til å håndtere, skrell potetene og mos dem grovt.

6. Nå skal vi begynne å lage potetfyllingen. Varm oljen i en panne. Legg i sennepsfrøene, og la dem sputter. Legg i asafoetida, karri blader og grønne chili. La dem holde seg i et par sekunder.

7. Legg hakket løk på pannen. Stek på middels flamme i ca 2 minutter eller til løkene begynner å brune.

8. Legg potetmos på pannen, sammen med gurkemeiepulver, salt og rødt chili pulver etter smak. Bland godt. Kok på middels flamme i 2-3 minutter til alt er godt innarbeidet sammen. Slå av gass på dette stadiet.

9. Bland i sitronsaft og finhakket koriander. Din potetfylling er klar.

Nå skal vi lage Erra Karam.

1. Hakk tomater og løk grovt.

2. Skrell ingefær og hvitløksfedd. Hakk ingefæren grovt.

3. Ta hakkede tomater, løk, ingefær og hvitløksklær i en mikser krukke. Tilsett salt etter smak og tørr rød chili (brutt opp). Grind alt sammen til en jevn pasta. Tilsetning av vann er ikke nødvendig.

4. Varm oljen i en panne. Legg i sennep, og la det sputter. Legg i spisskummen frø, og la dem bo i et par sekunder.

5. Legg nå jordpastaen til pannen. Bland godt. Vri flammen ned til middels.

6. Kok på middels flamme i 4-5 minutter eller til den rå lukten av blandingen går bort og den begynner å fortykke. Slå av gass på dette stadiet. Din Erra Karam er klar.

forbered Deretter Pappula Podi.

1. Skrell hvitløksklærne som trengs for Pappula Podi.

2. Ta hvitløksklærne i en liten mikser krukke. Legg i stekt gram, tørr kokosnøttpulver og salt etter smak.

3. Grind til et pulver, så fint som mulig. Stopp med jevne mellomrom for å åpne mikseren og skrape ned sidene av mikseren. Din Pappula Podi er klar.

Nå skal Vi begynne Å lage Masala Erra Karam Dosas.

1. Varm en tykk dosa panne. Vent til det blir varmt og godt.

2. Nå, skru flammen ned til middels. Hell en øse av dosa røren i midten av pannen. Spred det ut i en stor sirkel, ved hjelp av baksiden av gelen.

3. Drypp litt olje rundt sirkelen. La det koke på middels flamme til det begynner bruning på bunnen og det er ingen flekker av rå røren på toppen.

4. På dette stadiet, skru flammen ned til det laveste. Slipp om en spiseskje Av Erra Karam vi forberedt tidligere på toppen av dosa matlaging på pannen. Spred det jevnt ut. Nå, duskregn noen Av Pappula Podi vi forberedt tidligere over det. Plasser litt av den tilberedte potetfyllingen i midten av dosaen.

5. Løs forsiktig dosa fra bunnen ved hjelp av en spatel. Brett dosa i halvparten og overfør til en serveringsplate. Serveres varm.

6. Forbered Alle Masala Erra Karam Dosas på en lignende måte.

er disse dosaene veganske og glutenfrie?

dette er et helt vegetarisk og vegansk preparat, egnet for de som følger en plantebasert diett.

bare hopp over asafoetida som brukes i potetfyllingen her, for å gjøre dosaene helt glutenfrie også. De Fleste Indiske merker av asafoetida inneholder hvetemel i mindre eller større grad, og unngås derfor best når man følger et glutenfritt kosthold.

Tips & Triks

1. For best resultat bør dosa-smeten være litt tykk og ikke for vannaktig.

2. Jeg har brukt Bydagi chillies i å lage Erra Karam, som er det som gir den en nydelig lys rød farge. Du kan suge dem i 20-25 minutter før du begynner Å lage Erra Karam, Men jeg gjør det vanligvis ikke. disse chili er ikke veldig krydret, og de seks jeg brukte ga en moderat krydret Erra Karam. Juster antall tørre røde chili du bruker, avhengig av din personlige kryddergrense.

3. Jeg har brukt land (Nati) tomater i å gjøre Erra Karam, som ga det en fin tangy smak. Hvis tomatene du bruker ikke er tangy nok, kan du legge til litt tamarind pasta mens du lagrer Erra Karam.

4. En bit av jaggery kan også legges mens matlaging Erra Karam. Her har jeg ikke.

5. Den type tørr rød chili du bruker i Erra Karam vil bestemme fargen. Du kan også bruke Kashmiri rød chili pulver i stedet.

6. Noen familier koker ikke Erra Karam. Når pastaen er malt, brukes den direkte til spredning på dosaene. Imidlertid foretrekker jeg metoden ovenfor, siden vi ikke er så glad i den rå lukten Erra Karam har ellers.

7. Pass på at dosaene ikke brenner fra bunnen mens du sprer Erra Karam, Deretter Pappula Podi og potetfylling på dem.

8. Husk at disse dosaene ikke er vendt over og tilberedt på den andre siden. Pass på at de er ferdig kokt før du begynner å spre Erra Karam på toppen.

9. Noen ganger, når jeg er for lat til å forberede Pappula Podi, bruker jeg Hvitløksparuppu Podi fra sakthi-merket i stedet. Det fungerer awesomely godt, også.

10. Du kan hoppe over potet stuffing helt og bare gjøre dosas Med Erra Karam Og Pappula Podi. De ville bare Være Erra Karam Dosas i så fall.

11. Ved hjelp av sesamolje (nalla ennai) for å gjøre potet stuffing og Erra Karam legger en herlig smak til dosas.

12. Potet stuffing, Erra Karam, Og Pappula Podi kan gjøres på forhånd. I så fall ville det være en bris å lage disse dosaene.

13. Smør eller ghee kan brukes til å lage disse dosas, i stedet for olje. Unngå smør eller ghee i tilfelle du gjør en vegansk versjon.

14. Ikke bli skremt av den lange fremgangsmåten som er oppført her. Ingrediensene som kreves er ganske vanlig i en typisk Sør Indisk husholdning, og prosessen er veldig enkel også. Jeg har bare forsøkt å skissere prosedyren i detalj, slik at det er lettere for dere alle å få det perfekte resultatet.