KJÆRE MAYO CLINIC: ER DET noen spesielle helsemessige fordeler med fermentert mat?
svar: juryen er fortsatt ute. I de senere år har påstander om mulige helsemessige fordeler av gjæret meieri eller plantemat, som yoghurt, kefir, alderen ost, tempeh, miso, surkål og mange andre, fått søkelyset.
fordøyelseskanalen er lastet med gunstige bakterier. På samme måte gjør levende, aktive bakterier fermentert mat mulig. Disse bakteriene, kjent som probiotika, er der de potensielle helsemessige fordelene i gjæret mat kan være.
selv om det høres lovende ut, er bevisene mer suggestive enn bevist. Noen bevis støtter velg probiotisk bruk for visse tarmlidelser. Forskning pågår for å forstå hvordan probiotika kan påvirke andre områder av helse, inkludert fedme og regulering av immunsystemet.
for å få fordeler, er det generelt antatt at en daglig probiotisk dose på rundt 10 milliarder kolonidannende enheter (CFU) av visse bakteriestammer er nødvendig. Imidlertid er fermenterte matvarer over hele kartet når det gjelder dose og type gunstige bakterier. Noen fermenterte matvarer inneholder supplerende probiotika for å oppnå en konsekvent høy dose. Andre kan inneholde bare moderate eller lave nivåer av levende kulturer — eller ingen levende kulturer i det hele tatt.
Fermentert mat kan være en del av et sunt kosthold og kan gi helsemessige fordeler som andre matvarer ikke kan. Men det er vanskelig å si nøyaktig hva du får fra en gjæret mat når det gjelder bakteriell type eller dose. Derfor er det vanskelig å vite hva du kan forvente når det gjelder probiotiske fordeler. I tillegg kan et fermentert produkt med levende aktive kulturer også inneholde høye nivåer av mettet fett, salt eller tilsatt sukker. (tilpasset Fra Mayo Clinic Health Letter) — John K. DiBaise, Md, Gastroenterologi og Hepatologi, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
