Kombucha Er en gjæret tedrikke som har mange helsemessige fordeler, Og har blitt konsumert I Kina og Japan siden 220 F. KR. Mens det kan kjøpes kommersielt, lager mange mennesker sine egne hjemme, og det finnes utallige oppskrifter online. Hovedkomponentene er svart te, sukker og en symbiotisk kultur av bakterier og gjær (SCOBY).
Mattrygghet problemer med kombucha er ikke vanlig, men det er noen risiko å være klar over. Ifølge International Association For Food Protection, kan disse risikoene kategoriseres som biologiske, kjemiske eller allergi farer.
Biologiske Farer
innføringen av matbårne patogener kan skje når som helst i matlaging, så god hygiene og sterilisering praksis er nødvendig. Dette inkluderer å ha rene hender og arbeidsflater til enhver tid. Sørg for å sterilisere beholdere og redskaper som brukes til å lage og lagre kombucha og bare bruke kokt vann for å lage te.
Et annet biologisk kontrolltrinn er selve gjæringsprosessen. Fermenteringsprosessen senker væskens pH fra større enn eller lik 5, til omtrent 2,5 i løpet av 7 til 10 dager. Denne senking av pH er en god måte å redusere potensielle patogener på. Det anbefales å bruke pH-teststrimler eller en digital pH-måler for å teste pH gjennom hele prosessen. Hvis en pH på 2,5 ikke er nådd ved dag 10, skal væsken kastes ut.
det siste området der biologisk forurensning kan forekomme er VIA SCOBY. Denne gruppen av levende organismer er utsatt for vekst av mugg og sopp som kan produsere farlige giftstoffer. Kontroller ALLTID SCOBY for fysisk mugg, sopp eller unormal farge. Kast det bort hvis det viser noen unormaliteter.
Kjemiske Farer
en potensiell kjemisk fare er forbundet med fartøyene som brukes til å gjære og lagre kombucha. På grunn av sin lave pH, anbefales det at kombucha gjøres og lagres i glassbeholdere fordi andre typer materialer kan bli utsatt for skade eller utvasking fra eksponering for lav pH, for eksempel jern. Bruk også beholdere merket som matkvalitet.
En annen kjemisk fare for kombucha kommer fra overforbruk av sluttproduktet. Hvor mye er for mye? Det avhenger av din egen kropp kjemi og helse historie. Hovedrisikoen er melkesyreacidose, som er en opphopning av syre i blodet. Personer med nedsatt immunforsvar, tunge alkoholholdige drikker og gravide kan være mer utsatt. Den anbefalte dosen av kombucha er en halv kopp per dag, men de fleste kommersielle kombucha selges i mye større mengder, og det er ikke vanlig offentlig kunnskap at denne drikken er ment å bli konsumert i små mengder.
Allergenfarer
mens ingen sykdoms saksrapporter hittil har vært direkte knyttet til allergiske reaksjoner, har noen mennesker rapportert kortpustethet og tetthet i halsen etter å ha brukt kombucha. Personer som har følsomhet for mugg, sopp og gjær kan være mer utsatt for allergiske reaksjoner.
Kombucha er generelt ansett som en trygg drikke fra et mattrygghetsperspektiv hvis Det er laget, håndtert og lagret riktig. Michigan State University Extension anbefaler å være klar over de potensielle farene, og følge de skisserte trinnene for å hindre dem.
