Kumara Chips (zoete aardappel frietjes))

in Nieuw-Zeeland zijn deze zoete aardappelen, bekend als kumara, een van de basisingrediënten die in veel recepten worden gebruikt, waaronder Kumara-chips, ook bekend als zoete aardappelfrites.

het Nieuw-Zeelandse dieet

het Nieuw-Zeelandse dieet is sterk beïnvloed door de Engelse keuken, niet alleen omdat het een voormalige kolonie van het Britse Rijk was, maar ook vanwege vergelijkbare klimatologische en geologische kenmerken. Fish and chips zijn overal, zelfs als ondanks de grote verscheidenheid aan vis en schelpdieren, Nieuw-Zeelanders liever vleesgerechten, maar niet Maori die liever vis en zeevruchten.In feite zijn typische elementen van de Maori-cultuur gefuseerd met Angelsaksische, Aziatische en Europese tradities in de loop van de tijd, waardoor een keuken met duizend smaken in Nieuw-Zeeland ontstond.Nieuw-Zeeland verwerkt Maori, Britse en Aziatische gerechten in zijn gastronomie. De keuken wordt beïnvloed door alle etnische groepen die deel uitmaken van de bevolking.De Maori van Nieuw-Zeeland zijn inheemse Polynesische populaties in Nieuw-Zeeland. Ze vestigden zich daar in opeenvolgende golven uit de 8e eeuw. Vandaag zijn ze meer dan 740.000, of ongeveer 15% van de Nieuw-Zeelandse bevolking.Toen de inheemse Maori uit tropisch Polynesië in Nieuw-Zeeland arriveerden, hadden ze een aantal voedselplanten, waaronder kumara, taro en ti (koolpalm of koolboom).

de bekendste specialiteiten in Nieuw-Zeeland zijn daarom verdeeld in twee hoofdfamilies: de families met Maori-oorsprong en de andere.In de Maori-keuken wordt voedsel gewoonlijk gekookt in ondergrondse ovens gevuld met hete sintels of verhitte vulkanische stenen. In de oudheid werden deze ovens gebruikt voor het koken van alle voedingsmiddelen.Het meest representatieve gerecht van de Maori-keuken is hangi, en zijn voorouderlijke manier van koken, omdat het ook in een put wordt gekookt. De traditionele hangi bestaat uit het verpakken van vlees (lamsvlees, kip of varkensvlees bijvoorbeeld) en groenten en/of kumara in een vochtige doek en het begraven in deze put voor langzaam koken.

lamskoteletten zijn populair in de niet-Maori Kiwi-keuken en worden meestal gegeten met een heerlijke muntsaus. Een andere zeer populaire specialiteit in het land is fish and chips, een traditie geïmporteerd uit het Verenigd Koninkrijk, maar de beschikbaarheid van andere soorten vis maakt Nieuw-Zeelandse fish and chips smaak een beetje anders.

wat snoep betreft, zijn de twee zeer populaire desserts pavlova en Afghan biscuits. Pavlova, waarvan de oorsprong al tientallen jaren het onderwerp is van discussies met de Australiërs, en Afghaanse koekjes, die niet echt uit Afghanistan komen.

Wat is de oorsprong van kumara?

in Nieuw-Zeeland hoor je nooit van zoete aardappel, maar eerder van kumara. Inderdaad, veel woorden in het Engels zijn vervangen door hun Maori equivalent.De Polynesische naam kumara, die alle soorten zoete aardappelen omvat, komt van het woord in het Quechuan, de taal van het Andes-plateau in Zuid-Amerika. Zoete aardappel wordt ook wel kumara genoemd aan de Peruaanse kust.

zoete aardappel (kumara)

zoete aardappel wordt meer geassocieerd met aardappel vanwege zijn uiterlijk dan vanwege zijn botanische eigenschappen. Het is zeer wijdverspreid in Oceanië en leent zich voor de meest uiteenlopende recepten.Ondanks de onmiskenbare gelijkenis met de aardappel heeft zoete aardappel geen botanische familieband met de bekendste en meest voorkomende aardappel.

meestal langwerpig van vorm, vaak gericht aan een uiteinde, heeft hij een gemiddelde grootte groter dan die van aardappelen en kan hij tot 12 inches lang en 6 pond in gewicht bereiken. Het wordt gekenmerkt door zijn compacte en zetmeelachtige consistentie.

de huid heeft een breed scala aan kleuren, afhankelijk van de variëteit: rood, paars, maar ook bruin of wit. De pulp kan variëren van witachtig tot oranjegeel, van rood tot bruin.

het kan gebakken, gebakken of gekookt worden gegeten, alleen of als salade worden gegeten. Trouw aan zijn naam, heeft het een zoete smaak, vaak geassocieerd met die van kastanjes.

Wat is de oorsprong van zoete aardappel?

de geschiedenis van zoete aardappel is oud. Oorspronkelijk afkomstig uit de tropische regio ‘ s van Amerika, waar de cultuur al meer dan 5000 jaar geleden werd geregistreerd, werd het geïmporteerd in Europa door Christoffel Columbus na de ontdekking van de nieuwe wereld.Het werd aanvankelijk uitsluitend beschouwd als een botanische nieuwsgierigheid en pas in de eerste decennia van de 19e eeuw werd het als eetbaar voedsel gebruikt.Tussen de dertiende en zestiende eeuw kon de zoete aardappel worden gevonden in Polynesië, Hawaii, Nieuw-Zeeland, de Filippijnen, India, vervolgens in China en Afrika.China is de grootste producent van zoete aardappelen in de wereld van vandaag met bijna 100 miljoen ton per jaar geproduceerd.

in de 16e eeuw, toen Europeanen de Stille Oceaan verkenden, werden daar al zoete aardappelen geteeld, van Nieuw-Zeeland tot Hawaï.

hoe stak de plant de 5000 mijl die de Zuid-Amerikaanse kusten van de Cookeilanden scheiden, waar de teelt is aangetoond ten minste sinds het jaar 1000?De meest waarschijnlijke hypothese is dat transoceanische contacten plaatsvonden tussen Polynesië en Zuid-Amerika, wellicht op initiatief van de Polynesiërs, bekend om hun navigatievaardigheden.

ik maakte die Kumara chips voor een lunch met de kinderen, en ik serveerde ze met een hamburger. Klassiek en gewoon heerlijk!

Mike is “de duivel” van het 196 flavors duo. Als zodanig bijgenaamd door zijn vrienden, is hij voortdurend op zoek naar ongebruikelijke recepten en technieken met onmogelijk te vinden ingrediënten. De duivel duwt altijd de envelop, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.