samen met ijs is sorbet *het* klassieke Italiaanse bevroren dessert. En misschien wel de meest basale. Sorbetto di limone is in wezen bevroren limonade: eenvoudige siroop wordt gemaakt door het sudderen van suiker en water samen, waaraan citroenschil wordt toegevoegd en laat de smaak trekken. Wanneer deze gearomatiseerde siroop volledig afkoelt, wordt het gemengd met vers geperst citroensap en gekoeld in uw ijsmachine tot bevroren maar nog steeds vrij zacht.
hoewel je, net als ijs, kunt genieten van sorbet di limone als een snack—vooral lekker op een warme dag—vind je het vaker aan het einde van de maaltijd, een koele en verfrissende mondreiniger die net zo welkom is na een licht visdiner of een buik-busting mixed grill.
ingrediënten
4-6
- 1 kilo (2 lbs) citroenen
- 250 g (1/2 lb suiker)
- 500 ml (2 kopjes) water
richtingen
begin met de beste kwaliteit citroenen die u kunt kopen (bij voorkeur biologisch) en suiker:
Schil de citroenen met een groenteschiller of schil mes, waardoor zoveel van het merg (de witte laag onder de buitenste gele schil van de citroen, of schil) achter als je kunt beheren. (De merg is nogal bitter, hoewel er geen reden is om er teveel over te zeuren; een beetje merg zal je sorbet wat karakter geven.)
doe de suiker, het water en de citroenschil in een steelpan en laat het sudderen. Laat het 5 minuten koken, zet dan het vuur uit en laat de resulterende siroop volledig afkoelen.
snijd ondertussen je citroenen doormidden en sap ze. (Deze hoeveelheid citroenen moet ongeveer 350ml/12 fl oz sap produceren.) Een elektrische juicer komt zeker van pas, zelfs als het niet strikt noodzakelijk is, natuurlijk.
wanneer de siroop is afgekoeld, voeg het citroensap toe aan de pan, roer het en zeef het mengsel door een zeef.
voeg het mengsel toe aan een ijsmachine en volg de aanwijzingen van de fabrikant voor het maken van een sorbet. Als het begint te chill, het zal niet als veel kijken op het eerste,
maar na verloop van tijd zie je de citroen-siroop mengsel begint te transformeren, verdikking als het vriest,
totdat u aankomt bij de consistentie van je verlangen (zie Notities):
Serveer het in een cocktail glazen of champagne flutes, met suiker glazuur en een dun schijfje citroen, als je wilt.
noten op Sorbetto di limone
smaken variëren naargelang de beste consistentie voor sorbet di limone, maar in de regel serveren Italianen het vrij zacht. In feite heb ik sorbetti di limone gehad die zo zacht waren dat ze positief drinkbaar waren rechtstreeks uit het glas. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een sorbet die net stevig genoeg is om met een lepel te eten. Een zachte sorbetto betekent ook een die niet te koud is, en dat betekent dat je echt de smaak van de citroen kunt waarderen. Als je van een pluizige en gladde consistentie houdt, kun je een stijf geklopt eiwit of twee in het citroen-siroop mengsel vouwen, maar ik ben niet erg enthousiast over de resultaten. Ik heb liever een dichtere consistentie.
als u geen ijsmachine hebt, kunt u een sorbet simuleren met een garde en een vriezer, hoewel het een nogal vervelend proces is: u plaatst het citroen-siroopmengsel in een grote metalen kom in de vriezer, verwijdert het elke 10 minuten of zo om het glad te kloppen en herhaalt het totdat het mengsel is ingevroren tot de gewenste soft-serve consistentie.
het bespaart u werk, maar u hebt geen ijsmachine nodig…
als je niet in staat bent om zoveel ophef te maken, kun je hetzelfde mengsel gebruiken om een granita di limone te maken, een Siciliaanse diepvriesbehandeling, wat minder werk is. We hebben granita di caffè (koffie granita) al eerder gehad, en je moet dezelfde methode volgen: je bevriest het mengsel in een ijsbak of broodpan, roeren met een spatel om de 30-45 minuten of zo. Roeren in plaats van kloppen, en met langere intervallen, zal een korreliger textuur produceren, zoiets als geschoren ijs. In beide gevallen zal de totale vriestijd 60-90 minuten zijn.
variaties
natuurlijk, hoe beter uw citroenen, hoe beter uw sorbet zal zijn. Aangezien je de schil gebruikt, zou ik kiezen voor pesticidenvrije biologische citroenen. In Italië zijn er geen betere citroenen dan die van Sorrento, die beroemd worden gebruikt voor het maken van de beste limoncello. Hier in de VS, Meyer citroenen—eigenlijk een import uit China—met hun milde tartheid, zijn bijzonder aantrekkelijk. Dit recept werkt eigenlijk voor alle citrusvruchten-limoenen, grapefruit, sinaasappels maken allemaal prachtige sorbetti.
en als u uzelf wat moeite wilt besparen, kunt u een fijne sorbet maken door het citroensap te vervangen door een gelijkwaardige hoeveelheid in de winkel gekocht sinaasappelsap (beter als vers geperst, natuurlijk, maar zelfs een commercieel sap zou werken.) Een andere lijn van sorbetti is gemaakt met gepureerd fruit – voor meer details, zie onze post op sorbetto di mango.
het aankleden van uw sorbet
Sorbet di limone is prima op zichzelf, maar er zijn eindeloos veel manieren om het aan te kleden. Sorbetto gaat fabelachtig met verse bessen, bijvoorbeeld, en een garnering of munt of basilicum is nooit mis. Voor de volwassenen, een motregen van wodka toegevoegd aan de citroensiroop mengsel voor het invriezen geeft het een zekere je ne sais quoi. En, hoewel het overbodig klinkt, is het ook erg leuk om je sorbet af te maken met een motregen van limoncello, bij voorkeur zelfgemaakt. Voor een elegante versie van een float, plaats een vrij stevig gemaakt bolletje sorbet di limone in de bodem van een fluit en vul het je met je favoriete prosecco of champagne. In Venetië maken ze de sgroppino, een mengsel van zacht sorbet, wodka en prosecco, samen geklopt tot perfect glad.
Totale tijd: 1 uur, 30 minuten
opbrengst: Serveert 4-6
Ingrediënten
- 1 kilo (2 lbs) citroenen
- 250g (1/2 pond suiker)
- 500 ml (2 kopjes) water
Routebeschrijving
- Begin met de beste kwaliteit citroenen die je kunt kopen (bij voorkeur biologisch) en suiker. Schil de citroenen met een groenteschiller of schil mes, waardoor zoveel van het merg (de witte laag onder de buitenste gele schil van de citroen, of schil) achter als je kunt beheren. (De merg is nogal bitter, hoewel er geen reden is om er teveel over te zeuren; een beetje merg zal je sorbet wat karakter geven.)
- doe de suiker, het water en de citroenschil in een pan en breng deze aan de kook. Laat het 5 minuten koken, zet dan het vuur uit en laat de resulterende siroop volledig afkoelen.
- snijd ondertussen de citroenen doormidden en sap ze. (Deze hoeveelheid citroenen moet ongeveer 350ml/12 fl oz sap produceren.) Een elektrische juicer komt zeker van pas, zelfs als het niet strikt noodzakelijk is, natuurlijk.
- wanneer de siroop is afgekoeld, voeg het citroensap toe aan de pan, roer het en zeef het mengsel door een zeef.
- voeg het mengsel toe aan een ijsmachine en volg de aanwijzingen van de fabrikant voor het maken van een sorbet.
noten
smaken variëren naargelang de beste consistentie voor sorbet di limone, maar in de regel serveren Italianen het vrij zacht. Als u van een pluizige en gladde consistentie houdt, kunt u een stijf geklopt eiwit of twee in het citroen-siroop mengsel vouwen.
als u geen ijsmachine hebt, kunt u een sorbet simuleren met een garde en een vriezer: u plaatst het citroen-siroopmengsel in een grote metalen kom in de vriezer, verwijdert het om de 10 minuten om het glad te strijken en herhaalt het totdat het mengsel is ingevroren tot de gewenste consistentie.
als u niet voor zoveel drukte in staat bent, kunt u hetzelfde mengsel gebruiken om een granita di limone te maken: het mengsel invriezen in een ijsbak of broodpan, en ongeveer om de 30-45 minuten roeren met een spatel. Roeren in plaats van kloppen, en met langere intervallen, zal een korreliger textuur produceren, zoiets als geschoren ijs.
in beide gevallen bedraagt de totale vriestijd 60-90 minuten.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
