czarny czosnek jest wytwarzany przez starzenie regularnego świeżego czosnku w wysokich temperaturach. Jeśli przeczytasz, jak zrobić czarny czosnek, często zobaczysz proces starzenia się zwany fermentacją. Twórcy czarnego czosnku lubią opisywać go jako sfermentowany produkt, ale nie jest to do końca poprawne.
czarny czosnek jest przechowywany w temperaturze około 140 Stopni Fahrenheita, co powoduje zmianę cukrów w nim zawartych. Zasadniczo sprowadza się do bardzo powolnego pieczenia zamiast prawdziwej fermentacji. Otrzymana reakcja chemiczna ciemnieje ząbki czosnku i zmienia profil smakowy. Czarny czosnek w proszku jest przez odwadnianie czarnego czosnku, a następnie mielenie go.
czosnek nie jest nowym zjawiskiem – wszyscy od starożytnych Egipcjan po starożytnych Chińczyków go używali. Jest podstawą w diecie człowieka od starożytności.
według legendy czosnek był również stosowany w medycynie przez około tak długo, jak został uznany za żywność. Popularna historia jest to, że czarny czosnek został po raz pierwszy opracowany w Korei jako lek; jednak mówi się, że jest również tradycyjny w innych częściach Azji. Weźmy wszystkie powyższe z ziarnkiem soli, jak czarny czosnek ma jeszcze inną historię pochodzenia: może to być nowoczesny wynalazek. Koreański wynalazca twierdzi, że wymyślił go na początku 2000 roku.
niezależnie od źródła, czarny czosnek stał się popularnym składnikiem i przyprawą wśród profesjonalnych kucharzy w ostatnich latach.
czarny czosnek w proszku profil smakowy
proces fermentacji powoduje reakcję Maillarda, która łagodzi smak czosnku i intensyfikuje aspekt Umami profilu smakowego. Smak staje się słodszy i bardziej ziemisty. Reakcja Maillarda jest tą samą reakcją, która nadaje brązowawym czosnkom charakterystyczną słodycz. To, co masz z czarnym czosnkiem, to dokładnie karmelizowana wersja przyprawy.
lepki i do żucia to dwa deskryptory tekstury całego czarnego czosnku, ale sproszkowany czarny czosnek jest suchy i zwykle zawiera środki przeciwzbrylające, aby nie sklejał się ze sobą. W rezultacie masz sypki i sypki proszek, który jest podobny do zwykłego proszku czosnkowego.
korzyści zdrowotne czarnego czosnku
pojęcie czosnku jako leku istnieje od dawna i ma pewne podstawy w faktach naukowych. Nie ma zbyt wielu solidnych dowodów na to, że czarny czosnek jest lepszy pod względem odżywczym; istnieją jednak pewne twierdzenia, że czarny czosnek w proszku zapewnia szereg cennych związków. Czarny czosnek w proszku może zwiększyć twoje zdrowie dzięki składnikom odżywczym, takim jak:
- s-aryl cysteina: niektórzy badacze twierdzą, że proces fermentacji uwalnia amino s-aryl cysteiny w czosnku. Uważa się, że cysteina S-arylowa wywiera głębokie działanie przeciwnowotworowe.
- witaminy: podobnie jak surowy czosnek, czarny czosnek jest dobrym źródłem witaminy B-6.
- przeciwutleniacze: niektóre badania wykazały, że czarny czosnek zawiera znacznie więcej przeciwutleniaczy niż świeży czosnek. Niektóre szacunki mówią, że ma podwójną zawartość przeciwutleniaczy.
zawartość odżywcza czarnego czosnku jest uważana za dobrą w leczeniu niektórych schorzeń, takich jak:
- rak: przeciwutleniacze w proszku czarnego czosnku pozwalają mu walczyć z różnymi rodzajami raka.
- infekcje: zarówno surowy czosnek, jak i różne formy czarnego czosnku są znane z korzyści układu odpornościowego; uważa się jednak, że czarny czosnek ma silniejszy efekt.
typowe zastosowania
czarny czosnek może być używany w taki sam sposób, jak świeży czosnek. Zmielić go (lub zmiażdżyć na pastę), aby dodać smaku do sałatek, dressingów, sosów i posiłków.
podobnie, czarny czosnek w proszku to po prostu czosnek w proszku wykonany z suszonego, prażonego allium zamiast z suszonego świeżego allium. Używaj go w ten sam sposób, w jaki używałbyś zwykłego proszku czosnkowego. Zapewni mocniejszą ziemistość i głębszą jakość umami, ale większość tych samych nut.
