w 12-calowej patelni nonstick smażyć na średnim ogniu, ogrzać oliwę z oliwek. Dodać szpinak i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż tylko zwiędnie, o 2 protokół. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Umieść szpinak w sitku siatkowym ustawionym nad miską i delikatnie naciśnij szpinak, aby wycisnąć nadmiar płynu. Pokrywa z folią aluminiową.
wytrzyj patelnię i przywróć ją do średniej temperatury. Pracując w 2 partiach, gotować boczek, obracając raz, aż lekko rumiane, o 3 protokół. Przełożyć na płytkę i przykryć luźno folią aluminiową.
w tej samej patelni na średnim ogniu roztopić masło, skrobając dno patelni drewnianą łyżką, aby uwolnić aromatyczne rumiane kawałki. Roztopione masło przełożyć do miarki.
w misce połącz żółtka, sok z cytryny, wodę, sól, pieprz cayenne i pieprz biały. Używając blendera zanurzeniowego, mieszaj mieszaninę aż do połączenia. Po uruchomieniu blendera powoli wlać roztopione masło, aż zostanie włączone do postaci sosu holenderskiego.
umieść 2 połówki muffinek, pocięte bokiem do góry, na każdej z 4 talerzy. Ułóż plastry szpinaku i boczku na połówkach muffinek, podziel równomiernie, a następnie na wierzch polej 1 jajkiem w koszulce. Doprawić solą i czarnym pieprzem. Łyżka trochę sosu holenderskiego na wierzchu. Podawać natychmiast, a pozostały sos podawać razem. Służy 4.
Williams-Sonoma Kitchen.
