as primeiras nomeações musicais profissionais de John Bitter foram regentes da Orquestra Sinfônica de Jacksonville (1934-1937) e regente da Sinfonia Federal da Flórida (1937-1939). Ele também foi maestro associado de Leopold Stokowski All American Youth Orchestra (1940-1941).Ele posteriormente serviu como maestro da Orquestra Sinfônica da Universidade de Miami de 1940-1942, depois se alistou no Exército dos EUA durante a Segunda Guerra Mundial em 1943 e serviu por cinco anos como oficial de inteligência com o nono exército. Ele permaneceu após a guerra em Berlim e ajudou nos esforços de reeducação cultural dos EUA como supervisor e detentor de licença militar da Divisão de controle de Informações do governo militar americano (CID) para a Filarmônica de Berlim. Ele também conduziu a Filarmônica de Berlim 30 vezes entre 1945-1948, e foi maestro convidado da Orquestra Sinfônica de Dresden e da Filarmônica de Hamburgo.Ele se divorciou e, em 1947, casou-se com Barbara Buttery Pinion, nascida na Inglaterra (1918-2013), Analista de pesquisa da WRAF e Analista de documentos durante os julgamentos de Nuremberg (1945-1946). Uma filha Robin Simonetta Bitter nasceu em Florença, Itália, em 1950.A família Barbara e John Bitter mudou-se para Miami, Flórida, em 1950, quando foi nomeado reitor da Escola de música da Universidade de Miami (renomeada Frost School of Music em 2003) e Diretor Musical e maestro da Orquestra Sinfônica da Universidade de Miami. Uma filha Noel Lesley Bitter nasceu em Miami em 1952 e uma terceira filha Marietta Barbara Bitter nasceu em 1957.Bitter conduziu a Orquestra Sinfônica da Universidade de Miami por 13 temporadas com assinantes no Miami Beach Municipal Auditorium e no Dade County Auditorium. Os concertos apresentavam solistas convidados proeminentes da época, incluindo violinista Yehudi Menuhin, violoncelista Leonard Rose, Soprano Beverly Sills e pianista Gina Bachauer. Ele também convidou um fluxo constante de maestros convidados, incluindo Igor Stravinsky, Heitor Villa-Lobos, Andre Kostelanetz e Arthur Fiedler. Faculdade de música da Universidade de Miami e alunos se apresentaram na orquestra.Em 1950, ele também estabeleceu uma série de concertos Miami Beach Summer Pops de uma década apresentada pela University of Miami Summer Symphony Orchestra no Miami Beach Auditorium. Sua programação contou com maestros convidados como Paul Whiteman e Skitch Henderson, e Bitter realizou concertos com solistas como pianista cubano Jorge Bolet.
Bitter também convidado realizado durante os meses de verão em locais como o Brevard Music Center em Asheville, Carolina do Norte.
