Kumara Chips (Batata-Frita)

lá, na Nova Zelândia, estes batata-doce, conhecido como kumara, são um dos ingredientes básicos utilizados em muitas receitas, incluindo kumara chips, também conhecido como batata-frita.

a Dieta da Nova Zelândia

a Dieta da Nova Zelândia é fortemente influenciada pela culinária inglesa, não apenas porque era uma ex-colônia do Império Britânico, mas também por características climáticas e geológicas semelhantes. Peixe e batatas fritas estão por toda parte, mesmo que, apesar da grande variedade de peixes e mariscos, os neozelandeses prefiram pratos de carne, mas não os Maori que preferem peixe e frutos do mar.De fato, elementos típicos da cultura Maori se fundiram com as tradições Anglo-saxônicas, asiáticas e europeias ao longo do tempo, criando uma culinária com mil sabores na Nova Zelândia.

a Nova Zelândia incorpora pratos Maori, britânicos e asiáticos em sua gastronomia. A culinária é influenciada por todos os grupos étnicos que fazem parte da população.

os maoris da Nova Zelândia são populações polinésias indígenas da Nova Zelândia. Eles se estabeleceram lá em ondas sucessivas do século VIII. Hoje eles são mais de 740.000, ou cerca de 15% da população da Nova Zelândia.

quando os Maori nativos chegaram à Nova Zelândia Da Polinésia tropical, eles possuíam uma série de plantas alimentares, incluindo kumara, taro e ti (couve-palmeira ou couve).

as especialidades mais conhecidas da Nova Zelândia são, portanto, divididas em duas famílias principais: as de origem Maori e as outras.

na culinária Maori, os alimentos geralmente são cozidos em fornos subterrâneos cheios de brasas quentes ou pedras vulcânicas aquecidas. Nos tempos antigos, esses fornos eram usados para cozinhar todos os alimentos.

o prato mais representativo da culinária Maori é hangi, e seu método ancestral de cozinhar, uma vez que também é cozido enterrado em um poço. O hangi tradicional consiste em envolver carne (cordeiro, frango ou porco, por exemplo) e vegetais e/ou kumara em um pano úmido e enterrá-lo neste poço para cozinhar lentamente.

costeletas de cordeiro são populares na culinária Não Maori Kiwi e geralmente são comidas com um delicioso molho de hortelã. Outra especialidade amplamente popular no país é fish and chips, uma tradição importada do Reino Unido, mas a disponibilidade de outras espécies de peixes faz com que os peixes e batatas fritas da Nova Zelândia tenham um sabor um pouco diferente.

quanto aos doces, as duas sobremesas extremamente populares são Pavlova e biscoitos Afegãos. Pavlova, cuja origem tem sido objeto de discussões com os australianos há décadas, e biscoitos afegãos, que não são realmente do Afeganistão.

Qual é a origem do kumara?

na Nova Zelândia, você nunca ouvirá falar de batata-doce, mas sim de kumara. De fato, muitas palavras em inglês foram substituídas por seu equivalente Maori.

o nome Polinésio kumara, que engloba todas as variedades de batata-doce, vem da palavra em Quechuan, a língua do Planalto Andino da América do Sul. A batata-doce também é chamada de kumara na costa peruana.

a batata-doce (kumara)

a batata-doce está associada à batata mais por sua aparência externa do que por suas propriedades botânicas. É muito difundido na Oceania e se presta às mais variadas receitas.

apesar da inegável semelhança com a batata, a batata-doce não tem conexão familiar botânica com a batata mais conhecida e mais comum.

geralmente de forma oblonga, muitas vezes apontada para uma extremidade, tem um tamanho médio maior que o das batatas e pode atingir até 12 polegadas de comprimento e 6 lb de peso. É caracterizada por sua consistência compacta e amilácea.

a pele tem uma ampla gama de cores, dependendo da variedade: vermelho, roxo, mas também marrom ou branco. Sua polpa pode variar de esbranquiçada a laranja-amarela, de vermelha a marrom.

pode ser comido frito, assado ou cozido, comido sozinho ou como salada. Fiel ao seu nome, tem um sabor adocicado, muitas vezes associado ao das castanhas.

Qual é a origem da batata-doce?

a história da batata-doce é antiga. Nativa das regiões tropicais das Américas, onde sua cultura já foi registrada há mais de 5000 anos, foi importada para a Europa por Cristóvão Colombo após a descoberta do Novo Mundo.

apresentado à Rainha Isabel de Castela, foi inicialmente considerado exclusivamente como uma curiosidade botânica e não foi até as primeiras décadas do século XIX que seu uso como alimento comestível se espalhou.Entre os séculos XIII e XVI, o comércio permitiu que a batata-doce fosse encontrada na Polinésia, Havaí, Nova Zelândia, Filipinas, Índia, depois na China e na África.

a China é o maior produtor de batata-doce do mundo hoje, com quase 100 milhões de toneladas produzidas anualmente.

no século 16, quando os europeus exploraram o Pacífico, as batatas-doces já eram cultivadas lá, da Nova Zelândia ao Havaí.Como a planta atravessou as 5.000 milhas que separam as costas sul-americanas das Ilhas Cook, onde seu cultivo foi atestado pelo menos desde o ano 1000?

a hipótese mais provável é que os contatos transoceânicos ocorreram entre a polinésia e a América do Sul, talvez por iniciativa dos polinésios, conhecidos por suas habilidades de navegação.

eu fiz essas batatas fritas kumara para um almoço com as crianças, e eu servi-los com um hambúrguer. Clássico e simplesmente delicioso!

Mike é “o diabo” de 196 sabores ” duo. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com impossível encontrar ingredientes. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou surpresas culinárias.