junto com gelato, sorbetto é *a* sobremesa congelada italiana clássica. E talvez o mais básico. Sorbetto di limone é essencialmente limonada congelada: o xarope simples é feito fervendo açúcar e água juntos, ao qual as raspas de limão são adicionadas e deixadas infundir seu sabor. Quando este xarope aromatizado esfria completamente, é misturado com suco de limão espremido na hora e resfriado em sua sorveteira até congelado, mas ainda bastante macio.
embora, como o gelato, você possa desfrutar do sorbetto di limone como um lanche—especialmente agradável em um dia quente—com mais frequência, você o encontrará no final da refeição, um limpador de paladar fresco e refrescante que é igualmente bem-vindo após um jantar leve de peixe ou uma grelha mista que quebra a barriga.
Ingredientes
Serve 4-6
- 1 kg (2 lb) limões
- 250g (1/2 libra de açúcar)
- 500 ml (2 copos) de água
Instruções
Iniciar com a melhor qualidade de limões que você pode comprar (de preferência orgânica) e de açúcar:
descasque os limões com um descascador de legumes ou faca de corte, deixando o máximo da medula (a camada branca sob a pele amarela externa do limão ou as raspas) para trás. (O pith é bastante amargo, embora não haja necessidade de se preocupar muito com isso; um pouco de pith dará ao seu sorbetto algum caráter.)
coloque o açúcar, a água e as raspas de limão em uma panela e leve para ferver. Deixe cozinhar por 5 minutos, depois desligue o fogo e deixe a calda resultante esfriar completamente.
Enquanto isso, corte seus limões ao meio e suco-los. (Esta quantidade de limões deve produzir cerca de 350ml / 12 fl oz de suco.) Um espremedor elétrico certamente é útil, mesmo que não seja estritamente necessário, é claro.
Quando a calda esfriar, acrescente o suco de limão na panela, mexa e coe a mistura por uma peneira.
adicione a mistura a uma sorveteira e siga as instruções do fabricante para um fazer um sorvete. Como ele começa a frio, não se parecia muito com a primeira,
mas com o tempo você vai ver o limão-mistura de xarope de começar a transformação, espessamento como ele congela,
até chegar na consistência que você desejar (consulte Notas):
Servir em óculos de coquetel ou champanhe flautas, com glacê de açúcar e uma fatia fina de limão, se quiser.
Notas sobre o Sorbetto di limone
Gostos variam, como para a melhor consistência para sorbetto di limone, mas como uma regra Italianos servir é muito macio. Na verdade, eu tive sorbetti di limone que eram tão macios que eram positivamente bebíveis diretamente do copo. Pessoalmente, prefiro um sorbetto que seja firme o suficiente para comer com uma colher. Um sorbetto macio também significa um que não é muito frio, e isso significa que você pode realmente apreciar o sabor do limão. Se você gosta de uma consistência macia e suave, pode dobrar uma clara de ovo batida na mistura de xarope de limão, mas não sou muito parcial aos resultados. Prefiro uma consistência mais densa.
Se você não tem um ice cream maker, você pode simular um sorbetto com um batedor de arame e um freezer, apesar de ser um pouco tedioso processo: coloque o limão-mistura de xarope em uma grande tigela de metal no congelador, removendo-a cada 1o minutos ou de modo a levá-lo liso e repetindo até que a mistura esteja congelado para a desejada soft-servir de consistência.
poupa-lhe o trabalho, mas você realmente não precisa de um ice cream maker…
Se você não estiver a fim de que muito barulho, você pode usar a mesma mistura para fazer uma granita de di limone, um Siciliano congelado tratar, o que é muito menos trabalho. Já apresentamos granita di caffè (granita de café) antes, e você deve seguir o mesmo método: você congela a mistura em uma bandeja de gelo ou forma de pão, mexendo com uma espátula a cada 30-45 minutos ou mais. Mexer em vez de mexer, e em intervalos mais longos, produzirá uma textura mais granulada, algo como gelo raspado. Em ambos os casos, o tempo total de congelamento será de 60 a 90 minutos.
variações
claro, quanto melhor seus limões, melhor será o seu sorbetto. Desde que você está usando o entusiasmo, eu iria com limões orgânicos livres de pesticidas. Na Itália, não há limões melhores do que os de Sorrento, que são usados para fazer o melhor limoncello. Aqui nos EUA, os limões Meyer—na verdade uma forma de importação da China-com sua acidez suave, são particularmente atraentes. Esta receita realmente funciona para qualquer fruta cítrica-Limas, toranja, laranjas todos fazem sorbetti maravilhoso.
e se você quiser economizar algum esforço, você pode fazer um sorbetto fino substituindo o suco de limão por uma quantidade equivalente de suco de laranja comprado em loja (melhor se espremido na hora, é claro, mas mesmo um suco comercial funcionaria.) Outra linha de sorbetti é feita com frutas puré—para mais detalhes, veja nosso post sobre sorbetto di mango.
vestir seu sorbetto
Sorbetto di limone é muito bem por conta própria, mas há infinitas maneiras de vesti-lo. Sorbetto vai fabulosamente com bagas frescas, por exemplo, e um enfeite ou hortelã ou manjericão nunca está errado. Para os adultos, um chuvisco de vodka adicionado à mistura de xarope de limão antes do congelamento empresta um certo je ne sais quoi. E, embora pareça redundante, terminar seu sorbetto com um fio de limoncello, de preferência caseiro, também é muito bom. Para uma versão elegante de um flutuador, coloque uma colher de sorbetto di limone bem firme na parte inferior de uma flauta e complete-a com seu prosecco ou champanhe favorito. Em Veneza eles fazem o sgroppino, uma mistura de sorbetto amolecido, vodka e prosecco, batidos juntos até ficar perfeitamente liso.
Tempo Total: 1 hora, 30 minutos
Rendimento: Serve 4-6
Ingredientes
- 1 kg (2 lb) limões
- 250g (1/2 libra de açúcar)
- 500 ml (2 xícaras) água
Instruções
- Iniciar com a melhor qualidade de limões que você pode comprar (de preferência orgânica) e o açúcar. Descasque os limões com um descascador de legumes ou faca de corte, deixando o máximo da medula (a camada branca sob a pele amarela externa do limão ou as raspas) para trás. (O pith é bastante amargo, embora não haja necessidade de se preocupar muito com isso; um pouco de pith dará ao seu sorbetto algum caráter.)
- coloque o açúcar, a água e as raspas de limão em uma panela e leve para ferver. Deixe cozinhar por 5 minutos, depois desligue o fogo e deixe a calda resultante esfriar completamente.Enquanto isso, corte seus limões ao meio e suco-los. (Esta quantidade de limões deve produzir cerca de 350ml / 12 fl oz de suco.) Um espremedor elétrico certamente é útil, mesmo que não seja estritamente necessário, é claro.
- quando a calda esfriar, adicione o suco de limão à panela, mexa e coe a mistura por uma peneira.
- adicione a mistura a uma sorveteira e siga as instruções do fabricante para fazer um sorvete.
notas
os gostos variam quanto à melhor consistência para sorbetto di limone, mas como regra, os italianos o servem bastante macio. Se você gosta de uma consistência macia e suave, você pode dobrar uma clara de ovo dura ou duas na mistura de xarope de limão.
se você não tem uma sorveteira, você pode simular um sorbetto com um batedor e um freezer: você coloca a mistura de xarope de limão em uma tigela grande de metal no freezer, removendo-a a cada 1o minutos ou mais para bater e repetir até que a mistura esteja congelada até a consistência desejada.
se você não está pronto para tanto barulho, você pode usar a mesma mistura para fazer uma granita di limone: congele a mistura em uma bandeja de gelo ou panela de pão, mexendo com uma espátula a cada 30-45 minutos ou mais. Mexer em vez de mexer, e em intervalos mais longos, produzirá uma textura mais granulada, algo como gelo raspado.
em ambos os casos, o tempo total de congelamento será de 60 a 90 minutos.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
