Kumara Chips (cartofi dulci cartofi)

acolo, în Noua Zeelandă, acești cartofi dulci, cunoscuți sub numele de kumara, sunt unul dintre ingredientele de bază utilizate în multe rețete, inclusiv chipsuri kumara, aka cartofi prăjiți.

dieta din Noua Zeelandă

dieta din Noua Zeelandă este puternic influențată de bucătăria engleză, nu numai pentru că a fost o fostă colonie a Imperiului Britanic, ci și pentru caracteristici climatice și geologice similare. Peștele și chipsurile sunt peste tot, chiar dacă, în ciuda varietății largi de pește și crustacee, neozeelandezii preferă preparatele din carne, dar nu Maori care preferă peștele și fructele de mare.

de fapt, elementele tipice ale culturii Maori s-au contopit cu tradițiile Anglo-saxone, asiatice și europene de-a lungul timpului, creând o bucătărie cu o mie de arome în Noua Zeelandă.

Noua Zeelandă încorporează mâncăruri Maori, britanice și asiatice în gastronomia sa. Bucătăria este influențată de toate grupurile etnice care fac parte din populație.

Maori din Noua Zeelandă sunt populații indigene polineziene din Noua Zeelandă. Ei s-au stabilit acolo în valuri succesive din secolul al 8-lea. Astăzi sunt mai mult de 740.000, sau aproximativ 15% din populația din Noua Zeelandă.

când nativii Maori au ajuns în Noua Zeelandă din Polinezia tropicală, dețineau o serie de plante alimentare, inclusiv kumara, taro și ti (varză-palmier sau varză).

cele mai cunoscute specialități din Noua Zeelandă sunt, prin urmare, împărțite în două familii principale: cele cu origini Maori și celelalte.

în bucătăria Maori, mâncarea este de obicei gătită în cuptoare subterane umplute cu jăratic fierbinte sau pietre vulcanice încălzite. În antichitate, aceste cuptoare erau folosite pentru gătitul tuturor alimentelor.

cel mai reprezentativ fel de mâncare din bucătăria Maori este hangi și metoda sa ancestrală de gătit, deoarece este gătită și îngropată într-o groapă. Hangi tradițional constă în ambalarea cărnii (miel, pui sau carne de porc, de exemplu) și legume și/sau kumara într-o cârpă umedă și îngroparea acesteia în această groapă pentru gătit lent.

Cotletele de miel sunt populare în bucătăria non-Maori Kiwi și sunt de obicei consumate cu un sos delicios de mentă. O altă specialitate foarte populară în țară este peștele și chipsurile, o tradiție importată din Regatul Unit, dar disponibilitatea altor specii de pești face ca peștele și chipsurile din Noua Zeelandă să aibă un gust puțin diferit.

în ceea ce privește dulciurile, cele două deserturi extrem de populare sunt pavlova și biscuiții afgani. Pavlova, a cărei origine a făcut obiectul discuțiilor cu australienii de zeci de ani, și biscuiții afgani, care nu sunt cu adevărat din Afganistan.

care este originea kumara?

în Noua Zeelandă, nu veți auzi niciodată de cartofi dulci, ci mai degrabă de kumara. Într-adevăr, multe cuvinte în limba engleză au fost înlocuite cu echivalentul lor Maori.

numele polinezian kumara, care cuprinde toate soiurile de cartofi dulci, provine din cuvântul din Quechuan, limba platoului Andin din America de Sud. Cartoful dulce este numit și kumara pe coasta peruviană.

cartoful dulce (kumara)

cartoful dulce este asociat cu cartoful mai mult pentru aspectul său exterior decât pentru proprietățile sale botanice. Este foarte răspândit în Oceania și se pretează la cele mai variate rețete.

în ciuda asemănării incontestabile cu cartoful, cartoful dulce nu are nicio legătură familială botanică cu cel mai cunoscut și mai comun cartof.

în general de formă alungită, adesea îndreptată la un capăt, are o dimensiune medie mai mare decât cea a cartofilor și poate ajunge până la 12 inci în lungime și 6 lb în greutate. Se caracterizează prin consistența sa compactă și amidonică.

pielea are o gamă largă de culori, în funcție de soi: roșu, violet, dar și maro sau alb. Pulpa sa poate varia de la albicios la galben-portocaliu, de la roșu la maro.

poate fi mâncat prăjit, copt sau fiert, mâncat singur sau ca salată. Fidel numelui său, are un gust dulce, adesea asociat cu cel al castanelor.

care este originea cartofului dulce?

istoria cartofului dulce este veche. Originar din regiunile tropicale ale Americii, unde cultura sa a fost deja înregistrată în urmă cu peste 5000 de ani, a fost importată în Europa de Cristofor Columb în urma descoperirii Lumii Noi.

prezentat reginei Isabella a Castiliei, a fost inițial considerat exclusiv ca o curiozitate botanică și nu a fost până în primele decenii ale secolului al 19-lea că utilizarea sa ca o răspândire alimentară comestibilă.

între secolele al XIII-lea și al XVI-lea, comerțul a permis cartoful dulce să fie găsit în Polinezia, Hawaii, Noua Zeelandă, Filipine, India, apoi în China și Africa.

China este astăzi cel mai mare producător de cartofi dulci din lume, cu aproape 100 de milioane de tone produse anual.

în secolul al 16-lea, când europenii explorau Pacificul, cartofii dulci erau deja crescuți acolo, din Noua Zeelandă până în Hawaii.

cum a traversat planta cele 5000 de mile care separă coastele sud-americane ale Insulelor Cook, unde cultivarea sa a fost atestată cel puțin din anul 1000?

ipoteza cea mai probabilă este că contactele transoceanice au avut loc între Polinezia și America de Sud, probabil la inițiativa polinezienilor, cunoscuți pentru abilitățile lor de navigație.

am făcut acele chipsuri kumara pentru un prânz cu copiii și le-am servit cu un hamburger. Clasic și pur și simplu delicios!

Mike este „Diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit ca atare de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite, cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau surprize culinare.