Är surdegsbröd bra för dig? 5 Anledningar till varför det är hälsosamt

är surdegsbröd bra för dig? Nu har vi hört hur dåligt bröd är för oss, men det finns bevis för att surdegsbröd faktiskt kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

jag ska vara den första att erkänna att äta surdegsbröd är utsökt med sin smakfulla smak och tillfredsställande konsistens.

det är praktiskt taget överallt dessa dagar från dina lokala kaffebutiker till din lokala deli till din favorit frukost plats.

jag har en känsla även ankor föredrar att äta surdegsbröd.

att äta surdegsbröd har en lång historia med ursprung i forntida Egypten 1500 f.Kr. som den äldsta formen av syrat bröd.

det är otroligt populärt här där jag bor i San Francisco Bay Area. Till och med Disneyland har ett Boudin-bageri som gör färskt surdegsbröd inne i parken.

om du har följt denna näringsblogg vet du att jag generellt rekommenderar att du håller ditt kolhydratintag lågt för att förbättra viktminskningen.

i allmänhet är bröd inte på den rekommenderade listan över kolhydrater att äta på en viktminskningsdiet. Bröd är bara en mat som inte har en plats på listan över godkända platta Magmat.

eller kanske det borde…

vitt bröd kommer helt klart inte att göra din kropp något bra.

det finns definitiva bevis vitt bröd bidrar till viktökning och diabetes, men att äta surdegsbröd kan gå emot kornet och faktiskt vara bra för dig (1).

jag är säker på att det inte finns någon person på jorden som inte vill ha en friskare och starkare kropp, men i slutet av dagen vill du verkligen se bäst ut.

hälsofördelarna med surdegsbröd sträcker sig utöver viktminskning. De flesta människor som försöker gå ner i vikt även hålla sig borta från fullkornsbröd på grund av kolhydrater.

rätt kost kommer att göra upp huvuddelen av dina resultat att gå ner i vikt och förbättra ditt utseende. Viktträning och HIIT cardio kommer att hjälpa till men utan rätt näring kommer du att gräva ett hål som är svårt att komma ur.

denna metaanalys av Journal of Nutrition and Metabolism fann att äta surdegsbröd förbättrade glukoshomeostas (kritisk för viktminskning) medan vitt, fullkornsbröd, fullkorn och andra typer av bröd inte (2).

Detta är mycket viktigt eftersom det är direkt bevis som stöds av vetenskap som visar att surdegsbröd kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

låt oss gräva djupare varför surdegsbröd är bra för dig.

varför surdegsbröd bättre för dig än fullkornsbröd

surdegsbröd fermenteras från jäst och bakterier i mjöl. Allt du verkligen behöver är tre ingredienser för att göra surdegsbröd; vildjäst, bakterier och fullkornsmjöl.

jäsning sker nästa gång den genomgår en biologisk process där mikroorganismer omvandlar sockerarter till cellulär energi och en metabolisk biprodukt, mjölksyrabakterier produceras.

Sourdough fick sitt namn under Guldrushdagarna i Kalifornien. Guldgruvarbetare skulle få” sourdough starter ” för att göra bröd i San Francisco innan de gick ut till prospect för sina förmögenheter. Surdegsstartaren från San Francisco-området hade en unik syrlig och sur smak som fick smeknamnet ”surdeg.”

var försiktig men eftersom inte alla surdegsbröd du hittar på stormarknadshyllor är legitima. Korrekt surdeg tar 24 timmar bara för jäsningsdelen och fler dagar därefter för att helt stiga upp i brödet vi älskar. De enda tre ingredienserna som borde vara i äkta surdeg är vildjäst, mjöl och vatten.

tyvärr är alltför många ”surdeg” – bröd i livsmedelsbutikerna inget annat än bara ett vanligt jästbröd med vätska eller pulver ”surdeg” tillsatt. Detta är vad de kallar ” sour-faux.”

många av dessa köpta surdegsbröd använder inte den traditionella 1000 år gamla metoden och förlorar därför några av dess fördelar. De flesta brödtillverkare tar bara inte den tid det tar att ordentligt göra traditionellt surdegsbröd.

näringsämnen i surdegsbröd

surdegsbröd mer än andra bröd är packat med naturligt förekommande näringsämnen inklusive:

• vitaminer B1-B6
• vitamin B12
• folat
• tiamin
• niacin
• riboflavin
• vitamin E
• selen
• järn
• mangan
• kalcium
• magnesium
• fosfor
• zink
• kalium

även om vissa av dessa näringsämnen är små mängder slutar de fortfarande att lägga till din övergripande hälsa och välbefinnande. De naturligt förekommande hälsofördelarna med surdegsbröd börjar verkligen med dess jäsningsprocess.

du kommer att vinna när du jämför detta med de flesta kommersiella bröd som praktiskt taget har noll näringsvärde.

du bör veta att de flesta syrade bröd använder en kommersiell bagerijäst för att hjälpa degen att stiga.

Sourdough använder vildjäst och mjölksyrabakterier för att sura brödet naturligt.

tyvärr innehåller andra bröd fytinsyra vilket är dåligt för dig eftersom det förhindrar absorption av viktiga mineraler (3).

så fytinsyra gör alla de rikliga mineralerna som kalcium, magnesium, järn, zink etc. värdelös i livsmedel eftersom din kropp inte kommer att kunna absorbera den.

Detta är en stor bidragsgivare till mineralbrister, och den senaste forskningen är att hitta brist på dessa mikronäringsämnen bidrar till allvarlig kronisk sjukdom som cancer (4).

denna studie fann surdegsjäsning minskade fytinsyrahalten 24-50% mer än konventionell jästfermentering (5).

detta är en stor anledning till att surdegsbröd är bra för dig över praktiskt taget alla andra typer av bröd.

det är inte bara laddat med vitaminer och mineraler, men det låga fytinsyrainnehållet låter dig faktiskt absorbera dem i din kropp.

Är Surdegsbröd Bra För Din Tarmhälsa?

din tarm kallas ofta din andra hjärna och den utgör huvuddelen av ditt immunsystem.

om du inte har en hälsosam tarm kan du inte bara förvänta dig matsmältningsproblem, men det kan bidra till andra kroniska hälsoproblem som inflammation, sjukdom och slöhet.

lyckligtvis är surdegsbröd bra för dig eftersom det innehåller bakterierna Lactobacillus i högre proportion till jäst än andra bröd.

Lactobacillus betyder också att det kommer att bli högre produktion av mjölksyrabakterier, därför mindre fytinsyra i surdegsbröd.

denna studie från 2001 publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry fann surdegsjäsning effektivare för att minska fytininnehållet i bröd (6).

det är sant att bakningsprocessen dödar de friska fördelaktiga bakterierna, men även döda bakterier har antiinflammatoriska hälsofördelar (7).

jag håller med om att det är bättre eller din kropp att få de levande Lactobacillus fördelaktiga bakterierna, men att få några av hälsofördelarna är bättre än att inte få något som du skulle med andra bröd.

mjölksyra är också bra för dig eftersom det ökar smältbarheten hos livsmedel som främjar tillväxten av friska tarmbakterier.

detta kommer i sin tur att ge hela ditt immunsystem en boost så att du kan leva hälsosammare med mindre sjukdomar som saktar ner dig.

mjölksyra ökar också mikronäringsprofilen för livsmedel.

det producerar antioxidanter, cancer-förebyggande peptid lunation och kan även hjälpa till med dess anti-allergiframkallande ämnen.

glutenfritt surdegsbröd

om din kropp är känslig för gluten kanske du vill ta en titt på surdegsbröd eftersom det kan vara bra för dig.

de flesta som har glutenintolerans kan inte äta någon form av bröd alls (om det inte är 100% glutenfritt) men surdegsbröd det kan vara ett lönsamt alternativ.

prep för surdegsbröd är längre och som ett fördelaktigt resultat bryts gluten ner till aminosyror.

när gluten bryts ner gör det i huvudsak det lättare för dig att smälta än konventionella bröd. Det är inte helt glutenfritt men det blir ett bättre val än andra bröd för din matkänslighet.

mjölksyra i surdeg ökar försurningen som kan leda till ökad tillgänglighet av magnesium och fosfor.

denna italienska studie från 2011 gav dem med celiaki några speciellt beredda surdegsbröd och de reagerade bra på det (8).

surdegsbrödet i denna studie hade fermenterats tills gluten var helt borta. Gör det teoretiskt glutenfritt.

Tänk på att detta inte var det ”sura faux” brödet du vanligtvis hittar i snabbköpet. Detta gjordes speciellt surdegsbröd med traditionella metoder.

surdegsbröd och blodsocker

att gå igenom sockeruttag kan vara svårt nog, men jag har hittat med många människor som går kall kalkon på bröd kan också vara grovt.

vitt bröd är högst upp i glykemiskt Index (GI) med en poäng på 100, och det kommer utan tvekan att spika någons blodsocker genom taket.

dessa blodsockertoppar kan leda till viktökning och typ 2-diabetes eftersom de får din kropp att släppa insulin i ett försök att stabilisera ditt blodsocker.

när du är klar för mycket kommer din bukspottkörtel gradvis att börja släppa mer och mer insulin bara för att försöka reglera dina förhöjda blodsockernivåer.

nästa sak du vet att du kommer att få alldeles för mycket vikt, har typ 2-diabetes och lider genom den fruktade blodsocker berg-och dalbana.

surdegsbröd är bra för dig eftersom ättiksyra och mjölksyra under bakningsvärmen orsakar interaktioner som minskar det glykemiska svaret i kroppen.

surdegsbröd tar din kropp längre tid att smälta, vilket i sin tur också hjälper till att bromsa ditt blodsocker från att gå för högt.

denna studie fann rågmjöl tillsatt till surdeg kan hjälpa till att reglera blodsockernivån (9). Så det är inte bara fibern i surdegsbröd som hjälper dig. Det är något annat.

forskare har också teoretiserat jäsningsprocessen omstrukturerar kolhydraternas molekyler (10).

mjölksyrabakterierna som finns i surdeg producerade organiska syror under jäsning.

dessa syror kan mycket vara det som fördröjer magen från att tömma surdegsbrödet (11).

detta resulterar i att din kropp har en mindre och mer gradvis frisättning i blodsockret än för andra bröd, särskilt vitt bröd.

denna avmattning av magtömning fungerar på samma sätt som äppelcidervinäger, en annan superfood för att hjälpa din kropp att reglera blodsockernivån.

surdegsbröd håller naturligt längre

surdegsbröd är inte bara gott och bra för dig, men det håller också mycket längre än andra typer av bröd.

det finns inget värst än att bli upphetsad att äta en bit bröd bara för att hitta små gröna furiga mögelbitar som ses över det.

en annan av hälsofördelarna med surdegsbröd är den längre hållbarheten den har eftersom jäsningsprocessen dödar dåliga bakterier som förhindrar mögeltillväxt.

denna längre jäsningsprocess är mindre sannolikt att leda till irritabelt tarmsyndrom (IBS) (12).

även om surdegsbröd är lägre i konserveringsmedel än de flesta konventionella brödtyper har det fortfarande en längre hållbarhet än dem också.

surdegsbröd håller också fukt bättre än andra bröd eftersom det inte finns något värre än att ta en bit torrt hårt bröd. Usch.

du behöver inte de giftiga konserveringsmedel som de flesta andra typer av bröd har när jäsningsprocessen producerar ättiksyra som hämmar tillväxten av mögel.

hur man gör hälsosamt surdegsbröd

det bra med surdegsbröd, förutom att det är bra för dig, är att det är ganska lätt att göra hemma.

Ja för att göra surdegsbröd är det inte så lätt som att poppa det i en lättbakad ugn men det är mer än genomförbart att göra dig själv.

först, du kommer att behöva en surdeg starter även känd som mamman.

surdegsstartaren är en blandning av levande jäst, mjölksyraproducerande bakterier, mjöl och vatten.

bakterier och den vilda jästen löser surdegsstartaren när den börjar jäsas.

jag rekommenderar att du tittar på den här handledningen om att göra surdegsstartaren själv om du verkligen är intresserad:

då blandar du mjöl, vatten, kommersiell jäst och salt så att den stiger innan du bakar.

under denna stigande period kommer jästen att äta upp några av kolhydraterna i mjölet när det smälter dem via jäsning.

slutprodukterna är alkohol och koldioxid, vilket ger smak och volym till degen.

jag skulle också rekommendera boken ’Flour Water Salt Yeast’ av Ken Forkish för någon som är seriös om att få sitt surdegsbröd att baka på.

så är surdegsbröd bra för dig?

Ja! Det har ett bättre blodsockersvar, lågt i gluten, högre i näringsämnen, det är bra för din tarm och det har en lång hållbarhetstid.

om du försöker att förlora de sista 10-15 pounds av magen fett då kanske äta någon form av bröd, inklusive surdeg bör minimeras.

kolhydrater bör endast ätas strategiskt om du vill förlora de sista envisa punden av magefett.

Följ en beprövad magen fettförbränning näringssystem som min platt mage formel som kommer att visa dig hur du använder dessa kolhydrater till din fettförbränning fördel.

i små mängder kan surdegsbröd vara mycket bra för dig, men se bara till att du inte går överbord eller slutar få lite vikt och loafing runt.

det sista ordet

surdegsbröd är ett fantastiskt alternativ till konventionellt bröd som hindrar dina byxor från att sträcka och ditt blodsocker från att spika.

för att inte tala om att det är ganska enkelt att göra och smakar helt utsökt med sin snygga smak.

att göra surdegsbröd är ganska enkelt när du får din egen förrätt. Att göra ditt eget surdegsbröd exploderade i popularitet 2020 under pandemin. Att hitta en surdegsstartare var då mycket svårt att få tag på på grund av deras popularitet.

medan surdegsfermenteringsprocessen kan hjälpa människor med glutenintolerans är det fortfarande inte helt glutenfritt. Men de med glutenintolerans borde göra mycket bättre med surdegsbröd över andra bröd.

så ja surdegsbröd är ganska bra för dig och har många hälsofördelar. Det kan hjälpa till med viktminskning men eftersom det fortfarande innehåller kolhydrater bör du inte gå överbord med att äta den. Men om du försöker få din brödfix är surdeg ett av de bästa alternativen.