värm olivoljan i en 12-tums nonstick-stekpanna på medelhög värme. Tillsätt spenaten och koka under omrörning ibland tills den bara vissnat, cirka 2 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Placera spenaten i en nätfilm över en skål och tryck försiktigt på spenaten för att pressa ut överskottsvätskan. Täck med aluminiumfolie.
torka ut pannan och sätt tillbaka den till medelhög värme. Arbeta i 2 satser, koka baconet, vrid en gång tills det är lättbrunt, ca 3 minuter. Överför till en tallrik och täck löst med aluminiumfolie.
smält smöret i samma panna på medelhög värme och skrapa botten av pannan med en träsked för att släppa de smakfulla bruna bitarna. Överför det smälta smöret till en mätkopp.
kombinera äggulor, citronsaft, vatten, salt, cayennepeppar och vitpeppar i en skål. Blanda blandningen tills den kombineras med en nedsänkningsblandare. Häll långsamt i det smälta smöret tills det är införlivat för att bilda en hollandaisesås.
placera 2 muffinshalvor, skurna uppåt, på var och en av 4 plattor. Ordna spenat-och baconskivorna på muffinshalvorna, dela jämnt och toppa var och en med 1 pocherat ägg. Krydda med salt och svartpeppar. Sked lite av hollandaisesås på toppen. Servera omedelbart och passera den återstående såsen bredvid. Serverar 4.
Williams-Sonoma Kök.
