under helgerna gillar jag att förbereda utarbetade eller speciella måltider. En av mina mest älskade måltider är ett kokosnötsmakat aromatiskt ris med en krämig potatiscurry – Kobbari annam och Aloo kurma. Kombinationen av smaker, rikedom, sötma och arom gör måltiden oerhört smakfull och djupt tillfredsställande. Det doftande kokosnötriset är rikt och marginellt sött med gröna chillis som ger en touch av krydda. Den krämiga Aloo kurma är lätt kryddad och en pasta gjord av vallmofrön och kokosnöt ger djup, konsistens och smak till curry. En härlig kombination som kan raslas upp på under en timme!
Kobbari Annam recept
recept källa: Amma
Prep & matlagning: 30 mts
serverar 4-5 personer
2 koppar rå ris
4 koppar kokosmjölk
salt till smak
1/4 tsk gurkmeja pwd (tillval)
8-9 vitlöksklyftor, fint skivad eller 1 tsk ingefära-vitlök pasta
4-5 slit grön chili
2 lök, fint skivad
1″ cinnamom stick (2 stycken)
2 kryddnejlika
2 elachis
1-2 lagerblad
1 msk ghee + 1/2 msk olja
1 värm ghee och olja i ett kokkärl på medium värme, tillsätt kanelpinnen, kryddnejlika, elachi och lagerblad och stek i några sekunder. Tillsätt skivad vitlök och stek i en halv minut. Tillsätt gröna chillis och skivad lök och saut för 4 mts på medium värme.
2 tillsätt gurkmeja pwd, salt och kombinera. Tillsätt det dränerade riset och stek det tillsammans med lök i en minut. Tillsätt 4 koppar kokosmjölk och koka upp.
3 Sänk värmen och lägg locket och koka tills riset är klart.
4 garnera med korianderblad.
hur man extraherar kokosmjölk: riv en kokosnöt, tillsätt 2 glas varmt vatten och lämna åt sidan för 30 mts. Mala den till en fin pasta. Placera en muslin eller tunn bomullstyg på ett kärl och häll denna blandning på muslinduken. Den ansträngda mjölken kallas ’första mjölken’ av kokosnöt. Använd din hand för att pressa ut mjölken från resten. Tillsätt ytterligare ett glas vatten till återstoden och kör i kvarnen för en mt. Stam på muslin Tyg. Detta andra extrakt kallas ’andra mjölk’ av kokosnöt.
Aloo Kurma recept
källa: Amma
Prep & matlagning: 30 mts
serverar: 4-5
kök: Andhra
3 potatis, tvättade, kokta, skalade och kubade
1 stor lök, finhackad
2 gröna chillis, slitslängdsmässigt
2 tomater, kvartade
10-12 färska curryblad
1 tsk ingefära-vitlökpasta
nypa gurkmeja PWD
1/2 tsk röd chili PWD (justera)
1 tsk koriander PWD
salt efter smak
1 msk korianderblad
1/2 msk olja
gör en pasta genom att tillsätta lite vatten:
2 msk riven färsk kokosnöt
1 msk vallmofrön / khus-khus/ghasagasalu
1 Värm olja i ett kärl, tillsätt de hackade lökarna, gröna chillis och curryblad och stek i 4-5 meter eller tills lökarna blir transparenta.
2 tillsätt ingefära vitlökpasta och stek ytterligare för ytterligare 3 mts. Tillsätt chili pwd, gurkmeja pwd, koriander pwd och salt. Kombinera bra.
3 Tillsätt de fjärdedelade tomaterna och kokta och kubade potatisarna och koka på medium värme för 6-7 mts. Minska värmen, tillsätt marken kokosnöt-vallmofrön pasta och kombinera. Koka för 3-4 mts.
4 tillsätt ett glas vatten, justera salt och koka täckt tills du får önskad såskonsistens.
5 garnera med färska korianderblad och servera med varm rotis, kokosnötris eller något smaksatt ris.
Obs:
Alternativt kan du grönsaker efter eget val för ett vegetabiliskt kokos smaksatt ris. När löken är stekt, tillsätt de kubade grönsakerna och stek i 6-7 meter och följ resten av ovanstående procedur. Ett annat alternativ är att lägga till 1 tsk ingefära vitlökpasta i stället för skivad vitlök.
