Svart hvitløk er laget av aldring vanlig fersk hvitløk ved høye temperaturer. Hvis du leser om hvordan du lager svart hvitløk, vil du ofte se aldringsprosessen referert til som gjæring. Produsenter av svart hvitløk liker å beskrive det som et gjæret produkt, men dette er ikke akkurat riktig.
Svart hvitløk lagres på rundt 140 grader Fahrenheit, noe som fører til at sukkene i den endres. I utgangspunktet utgjør det en veldig langsom stek i stedet for en ekte gjæring. Den resulterende kjemiske reaksjonen mørkner hvitløksklærne og endrer smakprofilen. Svart hvitløkspulver er laget ved å dehydrere den svarte hvitløk og deretter slipe den.
Hvitløk er ikke et nytt fenomen — alle fra De Gamle Egypterne til De Gamle Kineserne brukte Det. Det har vært en stift i det menneskelige kostholdet siden antikken.
ifølge legenden har hvitløk også blitt brukt medisinsk i omtrent så lenge det har blitt ansett som en matvare. Den populære historien er at svart hvitløk først ble utviklet I Korea som medisin; men det er også sagt å være tradisjonelle i Andre deler Av Asia også. Ta alt ovenfor med et saltkorn som svart hvitløk har enda en opprinnelseshistorie: det kan være en moderne oppfinnelse. En koreansk oppfinner hevder å ha kommet opp med det tidlig på 2000-tallet.
uansett kilde, har svart hvitløk blitt en populær ingrediens og krydder blant profesjonelle kokker de siste årene.
svart hvitløkspulver smakprofil
gjæringsprosessen forårsaker Maillard-reaksjonen, som mellows hvitløksmaken og intensiverer umami-aspektet av smakprofilen. Smaken blir søtere og jordligere. Maillard-reaksjonen er den samme reaksjonen som gir brune alliums deres karakteristiske søthet. Det du har med svart hvitløk er en grundig karamellisert versjon av krydderet.
Klebrig og seig er to beskrivelser av hele svart hvitløks tekstur, men pulverisert svart hvitløk er tørr og vil vanligvis inkludere anti-klumpende midler for å holde den fra å stikke sammen. Som et resultat, er det du har et løs og frittflytende pulver som ligner på vanlig hvitløkspulver.
Helsemessige fordeler av svart hvitløk
begrepet hvitløk som medisin har eksistert i lang tid, og det har noe grunnlag i vitenskapelig faktum. Det er ikke mye solid bevis på at svart hvitløk er ernæringsmessig overlegen; det er imidlertid noen påstander om at svart hvitløkspulver gir en rekke verdifulle forbindelser. Svart hvitløkspulver kan øke helsen din med næringsstoffer som:
- S-aryl cystein: noen forskere hevder at gjæringsprosessen frigjør amino s-aryl cystein i hvitløk. S-aryl cystein antas å ha dype anti-kreftfremkallende effekter.
- Vitaminer: som rå hvitløk er svart hvitløk en god kilde til vitamin B-6.
- Antioksidanter: noen undersøkelser har vist at svart hvitløk inneholder betydelig mer antioksidanter enn fersk hvitløk. Noen estimater sier at den har dobbelt antioksidantinnholdet.
Svart hvitløks næringsinnhold antas å gjøre Det godt å behandle visse helsemessige forhold som:
- Kreft: antioksidanter i svart hvitløkspulver tillater det å kjempe mot ulike typer kreft.
- Infeksjoner: både rå hvitløk og de forskjellige former for svart hvitløk er kjent for å ha immunsystemfordeler; imidlertid antas svart hvitløk å ha en sterkere effekt.
Vanlige bruksområder
Svart hvitløk kan brukes på samme måte som du bruker fersk hvitløk. Hakke det (eller knuse det i en pasta) for å legge til smak til salater, dressinger, sauser og måltider.
på samme måte er svart hvitløkspulver bare hvitløkspulver laget av tørket, stekt allium i stedet for fra det tørkede friske allium. Bruk den på samme måte som du vil bruke vanlig hvitløkspulver. Det vil gi en sterkere earthiness og en dypere umami kvalitet, men de fleste av de samme notatene.
