1. Dice kylling i halv tommers kuber.2. Bland marinade, slå lett på egghvite og hell over kyllingen. La stå i ikke mer enn 30 minutter.3. Velvet kylling med olje eller vann: Varme 2 kopper olje til varmt (450F) i wok eller alternativt ta en stor gryte med vann til en byll. Rør kyllingen for å skille, legg til olje eller vann, og rør igjen. Hvis du bruker olje, etter omtrent et minutt, snu kyllingen og kok i et minutt, til det er hvitt. Hvis du bruker vann, kok i ca 2 minutter til kyllingen blir hvit. Tørk kyllingen og reserve, holde ca 2 ss olje i wok (hvis du brukte vann, trenger du 2 ss olje for å fullføre parabolen).4. Riv chiliene i stykker, så suge dem i varmt vann i 30 minutter. Avløp.5. Skrell løken og skjær i sqaure 1 1/2 tommers stykker.6. Varm wok til veldig varmt (til det begynner å røyke). Tilsett oljen hvis du fløyelsaktig din kylling i vann. Tilsett hvitløk og ingefær til oljen, rør i 15 sekunder, tilsett chilis og rør i et minutt eller to. Tilsett løk og fortsett å røre og vende i et minutt. Tilsett kylling, scallion, peanøtter og kok i et minutt. Etter dette, hvis du merker at det virker litt tørt for din smak, vær så snill å blande 1 ss maisstivelse med litt vann og hell sammen med krydder (det betyr eddik, soya osv.). Gi det en god rask røre. Jeg mener det, vær rask! Sukkeret vil brenne. Server med duftende dampet ris. Merk: hvis du fløyler kyllingen i olje, er det viktig at du ikke kjøler kyllingen, da det vil føre til at kjøttet blir tøft og dermed fullstendig beseirer formålet med fløyel i utgangspunktet. Hvis du planlegger å fløyel og sette kyllingen til side, gjør det med vann. Kyllingen vil være ok frosset eller nedkjølt.
