Janos Wilder har ingen intensjon om å falme bort Fra Tucson kulinariske scene-en scene han bidro til å bygge i nesten 40 år.
James Beard Award mottaker tar problemet med Hvordan Arizona Daily Star presenterte sin beslutning om å stoppe DOWNTOWN Kitchen + Cocktails ‘ 10-års løp med overskriften: Tucson Chef Janos Wilder slutter restaurantkarriere med nedleggelse AV DOWNTOWN Kitchen.
» På ingen måte er dette end…it det er bare begynnelsen. Det er en tid for meg i mitt liv hvor dette er fornuftig, » Wilder sa. «Jeg har vært matlaging I Tucson i nesten 40 år, og dette er ikke den tiden da jeg ønsker å være å håndtere påkjenningene av en 70-80 timers arbeidsuke, syv dager i uken, som ting er usikre.»
Wilder ‘ s restaurant er den tredje downtown kulinariske hotspot for å lukke dette siste oktober, en tid da den lokale servicenæringen vanligvis ville være flush med kunder. Elskede Cafe Poca Cosa shuttered sin spisested Den Okt. 15 Og Elviras fulgte etter mindre enn en uke senere. Begge restaurantene sitert økonomiens nedgang under pandemien som den viktigste faktoren i sine beslutninger om å lukke.
I Wilders tilfelle sa Han at Han fikk en bedre avtale som ville tillate ham å fokusere mer på hans catering – og arrangementsrom, The Carriage House, som også har et videoproduksjonsstudio for å produsere online matlagingskurs. Hans utleier På den plasseringen, Ross Rulney, kjøpte nylig bygningen SOM huser DOWNTOWN Kitchen + Cocktails fra tidligere eiere Tim Fuller og Barbara Grygutis.
begge mennene bestemte seg For at det var i deres beste interesse å gjøre dristige trekk som usikkerhet vevstoler-Wilder lukker sin restaurant På Sixth Avenue og fokuserer på hans catering venture en gate unna På Arizona Avenue og Rulney gir kokken en avtale på sin leie på det rommet.
«når det gjelder å ta beslutningen om å ikke fornye leieavtalen vår PÅ DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, føler Jeg meg veldig positiv om det,» Sa Wilder. «Jeg er på Vognhuset nå med en gunstig leiestruktur, og han skal leie den plassen til noen andre det vil fungere for .»
Arbeider utelukkende Fra Vogn Huset gir nå kokken frihet til å forfølge prosjekter han hadde håpet å gjøre i årevis, men var ute av stand til som en full-time restauratør. Som president I Tucson City Of Gastronomy Board of Directors og champing på bit for å produsere online matlagingskurs, Sa Wilder At Han er klar til å begynne neste fase av sin matlagingskarriere.
» Jeg vil fokusere mer oppmerksomhet på de slags ting som har falt gjennom sprekkene gjennom årene når du jobber full tid på en restaurant, » Sa Wilder. «Best av alt, jeg kommer til å gå hjem til middag nesten hver kveld. Jeg har ikke vært i stand til å gjøre det i de 40 årene jeg har vært gift, og å ha den muligheten er ganske fantastisk.»
66-åringen begynte sin kulinariske karriere som tenåring På Magoos, en pizzarestaurant I Menlo Park, California. Som mange som starter ned denne banen, Wilder interesse for mat og kjøkken arbeid til slutt førte til en jevn lønnsslipp mens forfølge en grad i statsvitenskap fra Uc Berkeley.
etter eksamen fortsatte han å forfølge sin lidenskap for matlaging I Hele Sørvest Og Frankrike til han «ble forelsket i smaker av vår region» og deretter slo Seg Ned I Sørlige Arizona I 1983. Senere samme år åpnet den unge kokken Sin første restaurant, Janos, på Eiendommen Til Tucson Museum Of Art. Lenge før Gården Til Bordet bevegelsen var enda en ting, Wilder var ute etter lokale bønder å vokse urfolk produsere måneder før ansette ansatte.
Wilder sa downtown Tucson på begynnelsen av 1980-tallet var «dypt inn i forfallsprosessen», men han følte sterkt at han kunne bringe sin kulinariske visjon til liv og gi Old Pueblo en restaurant på nivå med enhver storby-hvor som helst— Hans gamble betalte seg. Innen et år Mottok Janos utmerkelser I New York Times og Ble kåret til en topprestaurant i regionen Av Playboy i 1984.
«Vi åpnet sentrum til tross for at det var sentrum, ikke fordi det var sentrum,» Sa Wilder. «Kanskje det var litt naivitet, men jeg følte at hvis du bygger den, vil de komme. Det fanget virkelig publikums fantasi lokalt, nasjonalt og andre steder.»
ved slutten av 90-tallet flyttet restauranten til Et sted På Westin La Paloma Resort, hvor han senere åpnet populære northwest nightspot, J-Bar, inne i etableringen. Wilder stengte imidlertid sin flaggskiprestaurant i 2012, slik at Han kunne konsentrere seg om SIN andre restaurant, DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, som åpnet to år tidligere. På den tiden, sentrum var fortsatt grov, men øremerket for renovering.
«da vi gjenåpnet sentrum i 2010, hadde renessansen ikke begynt, men jeg visste at Den kom,» Sa Wilder. «Når Fourth Avenue underpass ble oppgradert, var jeg som,» herregud, de bygde Champs-Elysees fra University Boulevard til sentrum. Så kom trikken inn, og alt dette var et skritt i riktig retning.»
Wilder innrømmer at det økonomiske klimaet i sentrums kulinariske samfunn er i nedgang, men han tror sterkt at det vil sprette tilbake med nye ansikter og friske ideer.
» denne renessansen som fant sted, slutter ikke nå. Det er $ 300 millioner verdt av prosjekter i Sentrum Av Tucson skjer i dag. De stopper ikke, » Sa Wilder. «COVID kommer ikke til å vare evig. Det vil ta litt tid, og det vil bli litt dislokasjon og flere restauranter kommer til å lukke, men andre kommer til å ta plass. Dette kan også være en mulighet for andre som vil ha stor suksess fremover.»
