Den Japanske spiser tre måltider om dagen, og ettermiddag og sen kveld snacking er normalt. Denne populære forventningen om tre måltider om dagen går til midten Av Edo-perioden (1600-1868) (Tsuji Og Ishige, 1983, s. 306). En tradisjonell definisjon av et måltid I Japan er at det inkluderer ris, suppe, pickles, og minst en siderett. I vanlig hjemmelaget mat serveres disse komponentene vanligvis sammen i stedet for som separate kurs. I spesialitetsrestauranter serveres hovedretten noen ganger først ledsaget av skyld (risvin), etterfulgt av ris, suppe og pickles for å markere slutten av måltidet.
Ris
Ris har blitt dyrket I Japan i våte paddier i omtrent to tusen år. Introdusert fra sør-Kina, har preferansen I Japan alltid vært for en glutinøs, kortkornet variasjon. Tradisjonelt er ris kokt eller dampet, og i moderne kjøkken er det vanligvis tilberedt i automatiske riskomfyrer.
ordene for kokt ris i Moderne Japansk, meshi og gohan, brukes også til å bety et » måltid.»I hvilken grad ris har vært den sentrale stiften Av Japansk mat, diskuteres (Ohnuki-Tierney, 1993, s. 30-43), og historisk har ris blitt supplert med andre karbohydrater, som hirse og søte poteter. Likevel er ris idealisert som kjernen I Ethvert Japansk måltid. Hvis nudler utgjør hovedstivelsen til et måltid, serveres ikke ris, men et slikt måltid anses også som mer av en matbit enn et riktig måltid. Gretchen Mittwer påpeker at middagsnudelsnacken ble populær i tidlige historiske perioder, da bare to måltider per dag ble spist (Mittwer, 1989, s. 23).
Ris, sake, og pounded-ris lim kalt mochi er kraftige symboler I Japan. Ris og dets produkter symboliserer det japanske folks forhold til deres guddommer, naturen til samfunnet I Japan og Japans historie og estetikk, og til slutt er ris et symbol På Det Japanske selvet (Ohnuki-Tierney, 1993, s.8-11, 127-131).
Supper
Tre hovedingredienser, Som kan brukes sammen eller hver for seg, skaper den grunnleggende bestanden Av En Japansk suppe (dashi). Den første er katsuo-bushi, eller tørket bonito. Bonito er tørket og behandlet for å lage harde, woodlike stykker som er lett lagret. Et planelike verktøy brukes til å ta spon fra det som slippes i varmt vann, så anstrengt ut. Instant pulver er ofte erstattet. Den andre hovedingrediensen er kelp (konbu), som også er tilgjengelig som et øyeblikkelig pulver. Konbu og katsuo-bushi brukes ofte sammen for å lage en aksje. Den tredje ingrediensen,shiitake sopp, kokes med eller uten kelp for å lage en vegetarisk suppe lager brukt, for eksempel i shoojin-ryoori, vegetarisk mat Av Buddhistiske templer (Ishige, 2000, s. 1178).
To hovedtyper supper er basert på disse bestandene. Klare supper (suimono) betraktes som lette og elegante og serveres i lakkede boller med lokk. Litt salt og soyasaus legges til buljongen sammen med to eller tre små biter av fast mat, kanskje et stykke fisk, en flis av grønnsak og en aromatisk garnityr. Når lokket løftes, unnslipper den delikate duften, og det estetiske arrangementet av de faste matvarene i bollen er en ekstra glede (Tsuji, 1980, s. 151).
Miso supper utgjør den andre store klassen av supper. Miso er en pasta laget av soyabønner og bygg inokulert med soppkultur og lov til å kurere i et år eller mer. Et stort utvalg av misos eksisterer, noen glatte, andre chunky. De varierer i farge fra lys beige (kalt «hvit») til middels rød eller brun til nesten svart. Noen er søte, mens andre er ganske salte. Fordi dette er en bønnebasert ingrediens, er miso supper en rik kilde til protein.
for å lage en miso suppe, er en rekke miso valgt og oppløst i varmt lager. Kokken legger til sesongens grønnsaker, som parboiled fiddlehead bregner eller aubergine, og kanskje noen kuber tofu(hvit, mild smakende ostemasse laget av soyamelk). Miso suppe er mer vanlig enn de klare supper, og mer fylling også.
Pickles
Japanske pickles (tsukemono) er primært syltede grønnsaker. De finnes i stor variasjon og legge tekstur og mangfold til enda en enkel meny. Opprinnelig beising konserverte grønnsaker for bruk gjennom vinteren, men pickles har kommet til å okkupere en plass i menyen året rundt.
Daikon reddiker, Kinesisk kål, agurker, eggplanter, og neper er ofte syltet. Gni vegetabilsk i salt, deretter plassere en vekt på toppen for å tvinge ut væsker er en vanlig metode, som er pakking grønnsakene i miso, skyld, skyld lees, eller riskli. Bruken av eddik er en relativt mindre viktig beisemetode I Japan (Yoneda, 1982, s. 89-92).
Grønne, uberørte Japanske plommer (ume) er den eneste frukten som regelmessig syltet, og de er tilberedt med salt og røde perillablader (shiso). Den resulterende pickle, kalt umeboshi, er salt, sur og rød. Det regnes som et appetittstimulerende middel, derfor serveres det ofte med frokost (Richie, 1985, s. 85). Umeboshi brukes ofte til å smake onigiri, en favoritt piknik mat, som er en ball av ris med noe inni.
tradisjonelt pickles ble gjort hjemme, og mange regionale spesialiteter utviklet. Men de fleste forbrukere kjøper pickles i supermarkeder eller varehus. Der vises åpne kar med dekorativt arrangerte pickles, og de attraktive stikkende luktene er åpenbare umiddelbartpå inn i butikken. Pickles selges også ofte som regionale suvenirer.
Side Retter
Side retter, okazu, legg til smak til risen som tradisjonelt forstås som den sentrale delen av måltidet. Ikke-Japanske folk er fristet til å kalle noen av disse engangskortene til måltidet, da sidetallene kan inkludere grillet fisk eller stekt svinekjøtt (tonkatsu), men dette er i strid med den tradisjonelle forståelsen. Side retter kan også inkludere søte vinegared agurker, dampet enoki sopp, eller hijiki tang stewed med gulrøtter. Et enkelt måltid kan ha bare en siderett, men forseggjorte måltider ville ha mange. Noen store okazu inkluderer salater, tofu, sjømat og kjøtt.
Salater. Tradisjonelle salater serveres kaldt og kan deles inn i to grunnleggende kategorier, vinegared salater (sunomono) og salater med tyngre dressinger (aemono). Eddikbaserte dressinger inkluderer vanligvis en grunnleggende suppe lager (dashi) og soyasaus og kan også inkludere litt fruktjuice, ingefær eller revet daikon reddik også. Tyngre dressinger er ofte laget med pureed tofu, bakken sesamfrø eller miso.
som supper, som krever sesong tilgjengelig fyllinger, salater markere sesong materialer, inkludert frukt, grønnsaker og fisk eller skalldyr. Avhengig av materialene, kan noen bli dampet, parboiled eller grillet under forberedelse, men de blir alltid avkjølt og tørket før salaten er montert. Typiske salater kan inkludere krabbe med tynt skiver agurker i eddik og gingerdressing eller parboiled spinat kledd med bakken sesamfrø, soyasaus, dashi og litt sukker (Tsuji, 1980, s.241-242, 247, 253).
Tofu. Nevnt ovenfor som en vanlig ingrediens for miso suppe og som en base for tykke dressinger, har tofu oppnådd verdensomspennende anerkjennelse. Det ble opprinnelig hentet Til Japan fra Kina, kanskje på 900-tallet av delegasjoner Av Buddhistiske prester som studerte der. Som prester fikk lov til å spise verken kjøtt eller fisk, denne høy protein mat ble utvilsomt verdsatt. På 1100-tallet ble tofu mye brukt I Japan.
for å lage tofu, blir soyabønner kokt, deretter anstrengt. Den resulterende væsken er soyamelk. Et koaguleringsmiddel blir tilsatt soyamelken, og de resulterende ostemasse er formet i blokker. Tofu er en billig ingrediens som gir seg til mange stiler av forberedelse. På 1780-tallet lovet to bestselgende bøker hver hundre tofuoppskrifter (Richie, 1985, s.34-41).
To enkle måter å servere tofu på er populære. Hiyayakko er kjølt tofu kuttet i bite-sized biter og serveres med en dipping saus av soyasaus og revet ingefær eller hakkede scallions. Yudoofu er tofu kuttet i terninger og oppvarmet i varmt vann krydret med kelp. Når det er varmt, løftes kubene ut og dyppes i en oppvarmet saus smaksatt med revet daikon reddik.
Iridoofu er laget ved å røre tofu over varme med biter av gulrøtter, shiitake sopp og snø erter. Dengaku er tofu stekt på bambusspyd, deretter spredt med smaksatt miso og stekt igjen.
Tofu kan være stekt. Kutt i tykke skiver og mudret i potetstivelse, det er stekt for å lage agedashi-doofu og serveres med en søtet soyasaus dukkert. Skåret i tynne skiver og dobbel-stekt, usuage er ofte skiver i tynne strimler og brukes i kokte retter fordi det holder sammen godt, eller det brukes som en liten spiselig pose for søt vinegared ris for å lage enare-zushi.
i tillegg til de rå og stekte versjonene er tofu frysetørket. Dette produktet er lett lagret, og når det rekonstitueres med vann, har det en særegen svampaktig tekstur. Det er ofte ulmet med grønnsaker eller satt i supper. Kjent som koori-doofu og shimi-doofu, kalles denne tofu også kooya-doofu eller Kooya tofu. Det sies at munker på cold Mount Kooya oppdaget deres tofu var frosset. Når de i sin sparsommelighet brukte det uansett, ble de hyggelig overrasket.
Sjømat. Japan er omgitt av havet. Både kalde og varme strømmer omgir øyene, og skaper en rekke økologiske nisjer. Dette forsyner I sin tur Japan med en rekke fisk, skalldyr og marine grønnsaker. Den generelle holdningen I Japan er at den ferskeste fisken nytes best rå. Fisk som ikke er så fersk, skal grilles med salt, og fisk med enda mindre friskhet skal stuves med soyasaus eller miso(Ishige, 2000, s. 1177).
siden Edo perioden rå fisk har blitt servert som sashimi, skiver i bite-sized biter og pyntet. Ristet daikon reddik eller wasabi, Et Japansk rotprodukt relatert til pepperrot som gir skarp smak, leveres sammen med en liten sideskål med dipping saus. Rødet eller wasabi-krydderet legges til dipping saus til smak, så blir fiskeskivene dyppet og spist. I uformell hjemmelaget mat kan denne dipping sausen ganske enkelt være soyasaus, men i restauranter er det ofte soyasaus redusert med skyld (Tsuji, 1980, s.159-160). Før Edo perioden rå fisk ble vanligvis servert som namasu, der det er skiver og marinert i flavored ris eddik, men med bruk av kommersiell skala soyasaus produksjon, skiftet var til Sashimi (Ishige, 2000, s. 1177).
også I Edo-perioden oppsto sushi, opprinnelig et middel til å bevare fisk. Fisken ble saltet, deretter pakket i kokt ris. Med melkesyrefermentering utviklet risen en eddikaktig smak og bevarte fisken, men risen ble kastet når fisken ble servert. På 1400-tallet begynte folk å spise risen også, og I Edo-perioden ble skiver av fersk fisk servert på toppen av små hauger med vinegared ris, ofte med en dab wasabi lagt til toppen av risen (Ishige, 2000, s. 1177). Dette kom til å bli kjent internasjonalt som sushi, men mer riktig denne stilen som utviklet Seg I Edo (Nå Tokyo) tidlig på 1800-tallet er nigiri-zushi. Den eldre tradisjonen i det vestlige Japan, spesielt I Osaka, var å pakke vinegared ris i en form, dekke risen med marinert fisk, fjerne innholdet fra formen, og skar deretter det resulterende brødet i biter (Richie, 1985, s. 15; Tsuji, 1980, s. 288).
mange grønnsaker høstes fra havet. Tare ble nevnt ovenfor for sin betydning i å lage suppe lager. Wakame brukes ofte som en solid ingrediens i suppe og kan blandes med en rekke tang i eddiksalater. Agar – agar (kanten) er viktig i tradisjonelle konfekter. Nori er kjent som de nesten svarte papirlignende arkene som pakker visse typer sushi (Tsuji, 1980, s.54-55, 72-73, 79-80, 97).
Kjøtt. Å spise kjøtt var lenge et tabu i Japan. Et keiserlig dekret mot å spise flere typer kjøtt ble utstedt i 675 e.kr. I Heian-perioden (niende til tolvte århundre), med Den økte betydningen Av Buddhismen, forsvant kjøttspising i stor grad i byer, selv om profesjonelle jegere fortsatt var aktive i fjerntliggende områder. Dyr ble ikke oppdratt til slakting. Storfe eksisterte bare for å trekke vogner og ploger, og selv deres melk ble ikke brukt. Buddhistiske prester ble også pålagt å spise fisk, men den generelle befolkningen ignorerte denne strenge (Ishige, 2000, s. 1176).
etter Ishiges påstand om At «tradisjonell mat» er Edo-perioden, kan biff, popularisert I Meiji-perioden (1868-1912), være utenfor fokus for denne artikkelen (Ishige, 2000, s. 1181). Innovasjonene I Meiji-perioden lyktes imidlertid fordi de tilpasset normer for tradisjonell mat (Cwiertka, 1999, s. 54), og det glatte skiftet kom til slutt til å bli sett på som kontinuitet.
med Åpningen Av Japan I Vest i 1850, landet begynte raskt å innlemme aspekter Av Vestlig liv, ofte med en catch-up mentalitet. På 1860-tallet ble det første slakteriet for storfe bygget, og tidlig på 1870-tallet var biffspising en kjepp. I 1873 støttet keiseren den nye skikken. Dette ga opphav til parabolen kalt sukiyaki, hvor biff er kokt i en tradisjonell buljong av søtet soyasaus og skyld sammen med andre tradisjonelle elementer, som grillet tofu, shiitake sopp og krysantemum greener (Shungiku) (Richie, 1985, s.21-25). Populariseringen av svinekjøtt ser ut til å ha fulgt på 1930-tallet i form av tonkatsu ,en frityrstekt, panert svinekotelett (Richie, 1985, s. 49-51).
denne populære aksepten av utpreget utenlandsk mat er parallell I Japansk historie av tempura, den sprø belagte, friterte fisken og grønnsakene kjent over hele verden. Portugiserne var en tilstedeværelse I Japan i andre halvdel av det sekstende århundre, og de tilsynelatende batter-stekt sin fisk. Metoden spredte seg, og ved midten av 1700-tallet var tempura populær, solgt hovedsakelig fra gatevogner (Ishige, 2000, s. 1177).
Drikkevarer
De To mest representative drikkene I Japan er te og skyld. Te ble først importert Til Japan på 800-tallet fra Kina. Teen ble dannet i murstein, så tillatt å kurere ved gjæring. Disse blokkene av te ble pulverisert og kokt. Etter noen popularitet blant aristokratiet døde te drikking I Japan ut. Det ble gjeninnført på 1200-tallet, denne gangen som pulverisert grønn te. Dette er te av Den berømte te-seremonien I Japan, men populariteten var begrenset, kanskje på grunn av de komplekse ritualene knyttet til drikken. En gang på 1600-tallet ble te gjeninnført Til Japan, denne gangen som en infusjon laget med det grønne bladet. Denne stilen av te har blitt dominerende I Japan og serveres i hjem, kontorer og restauranter. I Meiji-perioden ble Svart, Vestlig stil te introdusert, og på 1920-tallet var det allment populært (Ishige, 2000, s. 1180, 1182; Kumakura, 1999, s. 40).
Sake, som ris og mochi, bærer symbolsk betydning. Det tilbys Shinto guddommer både hjemme altere og store offentlige helligdommer, og det er drikken som forsegler ekteskapet i noen Shinto – bryllupsseremoni. Selv om skyld har en lang historie, er moderne skyld klar og har et høyere alkoholinnhold (15 til 17 prosent) enn før det tjuende århundre. Dampet hvit ris er inokulert med en form som heter Kofi (Aspergillum oryzae ), som starter gjæringen. Omtrent to dager senere blir sake gjær (Saccharomyces cerevisiae ) tilsatt. Inkludert raffinering, er skyld produsert i førtifem til seksti dager. Sake blir ikke bedre med alderen; det bør konsumeres kort tid etter produksjonen. Spesielle kopper og serveringsflasker brukes for skyld, og en ganske forseggjort serveringsetikett følger med å hælde drinker. Mens øl og whisky er mer populære enn skyld, er serveringsetiketten til disse to drikkene basert på sake (Tsuji, 1980, s. 336-340).
Sesongmessighet
Japanerne er ofte stolte av sesongmessigheten i sin tradisjonelle mat. I massemarkedet er mange matvarer tilgjengelig uten hensyn til sesong, men de fleste tradisjonelle Japanske måltider inkluderer sesongmessige aspekter. Som nevnt ovenfor, de faste ingrediensene i supper og valg av materialer for salater både kunngjøre sesongen i daglige måltider.
Visse matvarer høstes og selges kun sesongmessig. Puffer eller blowfish (fugu), som raskt kan drepe spiseren hvis den giftige leveren ikke er riktig fjernet, er bare tilgjengelig i kalde måneder, når giftet sies å være mindre potent (Richie, 1985, s.47-48). En duftende og dyr sopp, matsutake, finnes bare på høsten. Ayu, en ferskvannsfisk som en ørret, er en mat for tidlig sommer.
noen spesielle dager er preget av å servere spesielle retter. På 7 januar er det tradisjonelt å spise en risgrøt laget med syv våren urter (nanakusa-gayu). I August, på oksens dag som beregnet av en tradisjonell ephemeris, spiser folk grillet ål (eller mer innovativt en form for biff) for å styrke seg for å motstå de resterende sommerdagene. På den første dagen av vinteren serverer mange hjem tooji kabocha, gresskar tilberedt med søte azuki bønner.
Andre matvarer serveres forskjellig i ulike årstider. Noen foretrekker soba nudler servert kaldt med en liten kopp kald dipping saus på siden, men de samme nudlene serveres oftere i en bolle med varm kjøttkraft om vinteren. Tidlig I Edo-perioden ble skyld oppvarmet bare om høsten og vinteren (Ishige, 2000, s. 1180). Siden da har det ofte blitt servert varmt hele året, men etter 1990-tallet opplevde kald skyld en gjenoppblomstring, spesielt om sommeren. Miso suppe som serveres i kjøkkenet til te-seremonien er en blanding av rød miso med hvit. I dypet av vinteren er blandingen nesten helt rødmiso, som regnes som hjertelig og oppvarming. Til våren er mer hvit miso blandet inn, og om sommeren er det nesten helt hvit miso, som regnes som en mye lettere tallerken.
rettene og tallerkenene som maten serveres på, er også sesongmessig passende. De dype, varme skålene om vinteren gir gradvis vei til de flattere, mer luftige og åpne skålene om sommeren. Glass, fordi det minner om is, brukes til å gi et kult utseende til et sett med sommerretter. Retter kan også ha malt dekorasjoner som passer til årstidene, for eksempel kirsebærblomster for våren eller fargede blader for høsten.
sesongens søtsaker. Seasonality er også merket I Japan ved å servere søtsaker knyttet til bestemte årstider eller helligdager. Dukkefestivalen er en mindre ferie på 3 Mars. Familier med jenter viser forseggjorte sett med dekorative dukker som representerer keiserretten I Heian-perioden. Jenter kan ha fester i sine hjem og tjene to tradisjonelle matvarer, hishi-mochi, diamantformede flerfarget søtsaker laget med puffed ris, og amazake, en uklarert, melkehvit skyld søtet og smaksatt med ingefær. Arare og amazake selges i varehus og lokale nærbutikker i forkant av festivalen, og deles ofte som snacks (o-sanji eller o-yatsu) for ettermiddagspauser på kontorer og andre arbeidsplasser. Mens folk med døtre å feire på denne dagen har en åpenbar grunn til å kjøpe og servere disse søtsaker, gjør mange andre det også. Disse to rettene er anerkjent som sesongbaserte matvarer og er tilgjengelige en gang i året.
Andre mindre helligdager er forbundet med spesielle søtsaker, som vårjevndøgn og høstjevndøgn, guttedag (5. Mai), og feiringen av fullmånen av høsten. Kirsebærblomstsesongen har også sine egne tilknyttede søtsaker.
Det Nye Året. Av alle helligdager I Japan Er Nyttår langt den mest forseggjorte. Det feires 1. Januarav Den Vestlige kalenderen, og de fleste butikker og kontorer er stengt til 3. januar. Spesielle tog kjører hele natten shuttling folk til store Shinto helligdommer, hvor de ber for et godt år. Barn får konvolutter som inneholder penger fra sine foreldre, slektninger og familie venner, og store bunter av postkort Med Nyttårs hilsener leveres På Nyttårsdag.
gjennom desember holder mange arbeidsplasser og universitetsklubber årsskiftet. Disse er ofte forseggjorte fester av tradisjonell Japansk mat vasket ned med store mengder øl, whisky og skyld. Disse partiene kalles boonen-kai, bokstavelig talt en samling for å «glemme året», spesielt begrave fortidens nag. Noen grupper vert mer abstemious Julebord i stedet, der maten er Vanligvis Vestlig og drinker inkluderer musserende vin.
i de siste dagene av året ble Et Nyttårs delikatesse kalt mochi laget tradisjonelt. Glutinous ris ble dampet, deretter satt i en stor mørtel som stod omtrent to og en halv meter høy og to til tre meter i diameter. En person ville svinge en stor klubbe, pounding massen av ris, mens en annen person nådde inn og slått risen mellom hvert slag. Den resulterende deigen ble kuttet i små baller eller rullet inn i et stort ark og senere kuttet i firkanter. I dag kjøper de fleste behandlet mochi.
det er tradisjonelt at ingen (betydelig) matlaging foregår for de tre første dagene av det nye året, så forseggjorte side retter er tilberedt på slutten av året og vakkert arrangert i dekorative lakkede bokser Til Nyttårsfesten. Mens mange husmødre bevare denne tradisjonen, andre bestille disse tradisjonelle retter på forhånd fra catering.
på den siste natten av året er det tradisjonelt å spise bokhvete nudler, soba, kalt toshi-koshi soba (kryssår soba ). Nudlene serveres i en varm buljong, vanligvis garnert med scallions, fiskepølse (kamaboko), eller kanskje et stykke smør-stekt reker (tempura). Disse lange og tynne nudler blir spist i håp om at livet kan være langt og tynt (dydig oppreist).
om morgenen den 1. januar spiser familien årets mest rituelt forseggjorte måltid sammen. Maten som er tilberedt for dette måltidet kalles o-sechi ryoori. Mange er lykke mat på grunn av noen ordspill eller metaforisk forbindelse med ønskede egenskaper. Måltidet begynner vanligvis med en drink av otoso, en søt, krydret skyld. Et søtt liv sikres ytterligere ved å spise slike matvarer som små kandiserte fisk eller kastanjer i en søtpotet. Red snapper (tai) blir spist fordi navnet husker ordet omedetai (lovende). Søte svarte bønner (mame) blir spist for å bli hardt arbeidende (mame) i det nye året. En slags tang, kombu, blir spist fordi det høres ut som ordet for å være lykkelig (yorokobu). Spesielle spisepinner laget av pil er ofte brukt på dette måltidet så i det nye året familiemedlemmer vil være så fleksibel i kropp og sinn som en piletre.
den viktigste parabolen av dette måltidet er imidlertid suppen, kalt ozooni. Mange regionale varianter av denne suppen finnes. I øst-Og nord-Japan (Inkludert Tokyo) er det vanligvis en klar suppe med noen grønnsaker, mens i vest (inkludert Kyoto og Osaka) er suppen laget med hvit miso. Uansett, hvis det er suppe Til Nyttårsmorgen som har mochi i det, kalles det ozooni. Denne pounded rispastaen, mochi, regnes som selve essensen av ris (Ishige, 2000, s. 1176). Siden i århundrer ris var en mat for eliten og et tradisjonelt tilbud Til Shinto guddommer, å spise ris essens hjelper begynne det nye året riktig. Tradisjonelt blir mochi spist i stedet for ris for de tre første dagene av året. Foruten å bli spist i suppe, er det også kokt og dyppet i en blanding av sukker og pulverisert soyabønner (kinako) eller grillet, innpakket i små strimler av nori tang, og dyppet i søtet soyasaus.
BIBLIOGRAFI
Ashkenazi, Mikael Og Jeanne Jacob. Essensen Av Japansk Mat: Et Essay Om Mat og Kultur. Philadelphia: University Of Pennsylvania Press, 2000. Enestående andaccessible kontekstualisering Av Japansk mat fra et samfunnsvitenskapelig perspektiv.
Cwiertka, Katarzyna. «Hvordan Matlaging Ble En Hobby.»I Kulturen I Japan Som Sett Gjennom Sin Fritid, redigert Av Sepp Linhart Og Sabine Fr ④stück, s.41-58. Universitetet i Oslo, 1998.
Ekuan, Kenji. Estetikken Til Den Japanske Lunsjboksen. Redigert Av David B. Stewart. Cambridge, Mass.: MIT Press, 1998. Ved Å bruke Japansk matarrangement som et paradigme, utvider forfatteren til en generell teori Om Japansk design.
Frost, Griffith Og John Gaunter. Saké: Rent og Enkelt. Berkeley, California.: Stone Bridge Press, 1999.
Hosking, Richard. En Ordbok Av Japansk Mat: Ingredienser og Kultur. Boston: Tuttle Publishing, 1972. Navn På Japanske ingredienser med gode engelske beskrivelser.
Kondo, Hiroshi. Sake: En Drikkers Guide. Tokyo: Kodansha International, 1984.
Kumakura, Isao. «Te Og Japans Kulinariske Revolusjon.»Japan Ekko 26, nr. 2 (April 1999): 39-43.
Mittwer, Gretchen. «Te Søtsaker: En Historisk Studie.»Chanoyu Kvartalsvis 57 (1989): 18-34.
Nakano, Makiko. Makiko Dagbok: En Kjøpmann Kone I 1910 Kyoto. Oversatt og kommentert Av Kazuko Smith. Stanford, California. Stanford University Press, 1995.
Ohnuki-Tierney, Emiko. Ris som Selv: Japanske Identiteter Gjennom Tiden. Princeton, N. J.: Princeton University Press, 1993.
Richie, Donald. En Smak Av Japan. Tokyo: Kodansha International, 1985. Essays om Ulike Japanske matvarer av en stor tolk Av Japan I Vest. Godt illustrert.
Overtredelse Av Hryvguez del Alisal, Marí-Dolores. «Japanske Lunsjbokser: Fra Praktisk Snack til Nærbutikk.»In Consumption and Material Culture in Contemporary Japan, redigert Av Michael Ashkenazi Og John Clammer, s.40-80. London: Kegan Paul, 2000.
Tsuchiya, Yoshio. En Fest For Øynene: Den Japanske Kunst Av Matarrangement. Tokyo: Kodansha International, 1985.
Tsuji, Shizuo. «Matlaging, Japansk.»I Kodansha Encyclopedia Of Japan, vol. 2, s. 20-25. Tokyo: Kodansha International, 1983.
Tsuji, Shizuo. Japansk Matlaging: En Enkel Kunst. Tokyo: Kodansha International, 1980.
Yoneda, Soei, Koei Hoshino Og Kim Schuefftan. God Mat Fra Et Japansk Tempel. Tokyo: Kodansha International, 1982. Senere publiseres som Hjertet Av Japansk Mat (Tokyo: Kodansha, 1987). En praktisk og nyansert introduksjon Til Japansk matlaging.
James-Henry Holland
Bento Box
Japansk bento, eller obento, er et måltid oppdelt i en lokk boks, vanligvis laget av lakkert tre. Ofte kvadratisk eller rektangulær i form, er det også runde og ovale typer der kutte bambusblader brukes til å skille hver matvare. En bento-boks inneholder vanligvis ris, pickles, braised grønnsaker og et protein som fisk, fjærfe eller kjøtt, hver plassert i individuelle seksjoner. Den nye, internasjonalt populære bento box lunch, servert i en ydmyk tre-eller plastboks og vanligvis tilbys Av Japanske restauranter, er direkte relatert til makunouchi (som betyr «mellom gardiner») bento utviklet i Edo-perioden (1600-1868). Denne typen boks lunsj var ment som et konvensjonelt måltid å bli spist under pausen på kabuki spiller. I samme periode utviklet En mer stilig type bento-boks, kalt shokado bento, I Osaka. I denne typen er hver matvare plassert i et lite individuelt porselen eller lakkert trefat, og deretter i en større lakkert kvadratisk eller rektangulær boks. Shokado bento er ikke ment å bli brukt som bærbare lunsjbokser. Viser fargerik mat ganske kunstnerisk (mye som tradisjonell kaiseki, de elegante multi-retters måltidene som serveres før formelle te-seremonier), kan shokado bento bestilles i restauranter og andre formelle innstillinger.
i løpet Av Meiji (1868-1912) og Taisho (1912-1926) perioder, og med ankomsten av jernbanestasjoner, eki-ben (betyr «stasjon måltid») boksen utviklet seg. Disse boksene, selv om de er laget av plast eller annet lett materiale, er fortsatt tilgjengelige, og tilbyr ofte regionale matvarer relatert til stasjonen der folk går ombord på toget. Eki-ben er kanskje også relatert til den opprinnelige lunsjen-pågå gitt til soldatene I Heian-perioden (794-1192). En gang kalt tonjiki (som betyr «soldatens måltid»), er onigiri en håndfull ris med salt fisk eller pickles satt i midten og pakket triangulært med nori (tørket laver ark), en vanlig rødalger.
I Samsvar Med Den Japanske forståelsen for spesifisitet, finnes det ulike typer bento-boksmåltider relatert til den enkelte eller hendelsen. For eksempel kan en mor forberede tsugaku bento til barnets skolelunsj eller aisai (som betyr «kjære kone») bento for at mannen skal ta på jobb. Koraku bento er forberedt på utendørsaktiviteter (for eksempel fotturer), domu bento selges på baseballstadioner, og hokaben bento er take-out måltider.
BIBLIOGRAFI
Ashkenazi, Mikael Og Jeanne Jacob. Essensen Av Japansk Mat: Et Essay Om Mat og Kultur. Surrey, England: Curzon, 2000.
Kamekura, Junichi, Mamaru Watanabe og Gideon Bosker. Ekiben: Kunsten Til Den Japanske Boks Lunsj. San Francisco: Kronikk, 1989.
Mitsukuni, Yoshida og Sesoko Tsune, red. Naorai: Nattverd Av Bordet. Hiroshima: Mazda Motor Corp., 1989.
Corinne Trang
