denne raske og enkle kikertkål karri er full av næringsrike grønnsaker som vil la deg føle deg lett og energisk, men det er også en god vegansk komfortmat. Server det på quinoa i stedet for ris for ekstra protein og fiber. Dette gjør en stor mengde, og fryser godt.
Perfekt for høst og vinter – med bare noen få ingredienser her, er denne enkle kikertkål karri en kald værfavoritt i huset mitt. Ved hjelp av ingredienser har vi nesten alltid rundt i de kalde månedene, som hermetiske tomater, vintergrønt (kale denne gangen), søte poteter, kokosmelk og kikærter. Masse krydder gjør ting interessant, men mild søtpotet og kokosmelk holde det godt innenfor komfortmat kategori.
jeg har laget denne karri i årevis, og det var en Av de første oppskriftene som ble lagt Ut På Noen Ganger Egg tilbake i 2014. Jeg bestemte meg for å oppdatere innlegget med nye bilder og legge til et par notater til oppskriften fordi det er en favoritt og la oss være ekte, det så brutto. Moren min kan ha gjort det opprinnelig, og jeg skrev bare ned oppskriften og stjal den, men jeg husker ikke.
Ting er ferdig med en liten methi Som Asha fra Food Fashion Party ga meg, men det er ikke nødvendig. Det er heller ikke fenegreek, egentlig, men hvis du har det så er det absolutt et fint tillegg. Methi er bukkehornkløver blader slik at du kan velge å la både ut og miste bukkehornkløver helt, men prøv å legge det hvis du kan.
når det gjelder substitusjoner, kan greenene som vanlig enkelt endres (spinat, chard, rucola, etc.). Bortsett fra det kan jeg ikke anbefale mye endring. Definitivt feste med full-fett kokosmelk og fersk ingefær!
hvis du ikke liker ris, prøv å servere denne søtpotetkarrieren med litt sunn naan eller et annet korn som quinoa. Jeg serverer vanligvis det enten med naan eller kortkornet brun ris.
Det er en ganske god størrelse batch. Det står at det serverer fire, men vi har vanligvis en servering leftover og pop den i fryseren for senere. Hvis du lager mat for en eller to (og ikke har en stor appetitt som Graham), vet du at den fryser veldig bra.
La oss koble til! Hvis du likte denne oppskriften, sørg for å legge igjen en kommentar nedenfor, jeg elsker å høre fra deg! Tag meg på instagram @occasionallyeggs og #occasionallyeggs så jeg kan se hva du gjør, og holde kontakten via e-post, facebook og pinterest.
Ingredienser
- 1 teskje kokosolje
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 mellomstor søtpotet, terninger
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 3 cm stykke fersk ingefær, hakket
- 400 ml / 13,5 oz. kan terninger tomater
- 400 ml / 13.5 oz. full-fett kokosmelk
- 300 gram / 1 1/2 kopper kokte kikerter
- 80 gram / 3 kopper fersk grønnkål, hakket med stilker fjernet
- Brun ris eller quinoa, for å tjene
Spice Blend
- 1 ts spisskummen
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts malt koriander
- 1/2 ts bukkehornkløver frø
- 1/2 ts cayennepepper, etter smak
- 1 ts havsalt, etter smak
- 1 ts methi blader, til slutt
Instruksjoner
- Varm en stor panne over middels varme og smelt kokosolje. Tilsett løk og kok i et par minutter, eller til duftende og gjennomsiktig. Rør inn søtpotet og kok i ytterligere to minutter.
- Tilsett hvitløk, ingefær og krydderblanding, og kok i ytterligere 30 sekunder. Tilsett tomater og kokosmelk, rør deretter å kombinere.
- Dekk til og øk varmen for å få karri til en lav koke. Tilsett kikerter, deretter redusere varmen til lav og la det småkoke i ca 20 minutter, eller til søtpotet er mør.
- når søtpoteten er kokt, fjern karri fra varmen og rør i kale.
- smak og krydre etter behov, legg deretter til methi-bladene hvis du bruker og server det varmt med brun ris eller naan.
Notater
• 1/2 kopp ris, kokt, er vanligvis passende per person.
Næringsinformasjon:
Utbytte:
4
Serveringsstørrelse:
1
Mengde Per Porsjon: Kalorier: 309totalt Fett: 9umettet Fett: 4umettet Fett: 1gcholesterol: 2mgsodium: 777mgkarbohydrater: 43gFiber: 11gsukker: 6gProtein: 11g
disse dataene leveres av en kalkulator og er et grovt estimat av næringsinformasjonen i denne oppskriften.
har du laget denne oppskriften?
hvis du har laget denne oppskriften, vil jeg gjerne se den! Tag #occasionallyeggs på Instagram.
