Kjøtt i koreansk mat har svært detaljerte klassifikasjoner om friskhet, kvalitet og deldifferensiering for spesifikke matlagingsmetoder. Siden yukhoe bruker rå biff, er friskhet det viktigste kriteriet, og for denne typiske parabolens biff anbefales det å bruke ikke mer enn en dag etter avrimning, og tradisjonelt bør ikke være eldre enn en dag etter slakting. Vanlige koreanske yukhoe-kunder er ofte lånere av pålitelige restauranter eller slakterbutikker som har kjente biffdistributører av høy kvalitet.
siden 2004 har den koreanske Regjeringen drevet Beef Traceability System. Dette systemet krever ID-numre med en alder av biff dyr opprinnelse, leverandør, distributør, biff karakter, og slakting dato og opprinnelse slakteri. De fleste av de gode biff restauranter I Korea liste deres biff informasjon på veggen. Også, slakter butikker post tegn som sier, «ny biff kommende dag» (소 들어오는 날 så deureoyoneun nal): disse ordene har blitt et velkjent idiom i korea. og det betyr nylig slaktet biff levert på dagen.
rå storfekjøtt kan være forurenset med patogene bakterier, med enterohemoragisk E. coli (O111 eller O157: H7) er av særlig bekymring. Men bare ved friskhet av biff, kan risikoen reduseres.
Japan 2011 forekom [rediger / rediger kilde]
i April og Mai 2011 døde fem personer og mer enn 35 personer ble innlagt på sykehus etter å ha spist yukke (Japansk stavemåte) laget av oksekjøtt som ikke var beregnet for rå forbruk i ulike grener av en bulgogi-restaurantkjede I Prefekturene Toyama Og Kanagawa, Japan, med enterohemoragiske e. coli-bakterier funnet i mange av tilfellene.
Som et resultat har Det Japanske Helse -, Arbeids-og Velferdsdepartementet (MHLW) utviklet nye forskrifter for å kreve matlaging av overflaten 1 cm dyp for ytterligere å redusere forurensning.
den 22. oktober døde den siste innlagt 14-årige gutten av hemolytisk uremisk syndrom. Totalt antall dødsfall av denne hendelsen ble fem personer.MHLW utviklet forskrifter for trimning av rå biff for å fjerne overflateforurensning.
