19 Mai 2017
Noen gang lurt på hvorfor så mange matchas er kalt, » seremoniell?»
svaret er veldig tradisjonelt! Det er to måter å forberede matcha-usucha («tynn te», og hvordan flertallet av matcha-drikkere møter det) og koicha («tykk te») stil. For normale, hverdagslige matcha-preparater er usucha den foretrukne metoden. Alt det tar 2-3 chashaku scoops (omtrent 2-4 gram) pulver, whisked med (opp til) 4oz. av 150-175°F vann. Den resulterende bryggen er vanligvis skummende, kvikk, søt, med en mild umami tone gjennom. Koicha er et annet scenario helt.
For En, Koicha – en glatt, sirupaktig matcha forberedelse vanligvis laget av matcha som er laget av planter over 30 år gammel-er den valgte metoden for De Fleste Japanske te seremoni skoler. For det andre er den resulterende bryggen som navnet beskriver; en tykk te. Det er noen debatt blant mange matcha-ressurser om hva som tilsvarer det perfekte pulver-til-vann-forholdet for å forberede koicha. Vanligvis er mengden matcha pulver som brukes 3.75-4 gram, men vannforholdet kan veldig avhengig av hvilken ressurs eller te skole drinker refererer til. Noen vil si sa lavt som .65oz vann; andre anbefaler så høyt som 1.75 oz.
Uansett det valgte forholdet mellom pulver og vann, bør resultatet være en brygge som ser mer ut som en sirup enn en te. Og like viktig, matcha brukes bør være av høy kvalitet. Begreper som «seremoniell klasse» kastes rundt ganske mye i matcha sirkler, men det er egentlig ikke en bestemt kvalitet graderingskurve for matcha. Det og en slik vurdering kan være helt subjektiv. Tradisjonelt var begrepet seremoniell (og bør være) reservert for matcha som er kvalitet nok til å forberede den intense opplevelsen som er koicha.
Tykk, sirupaktig kociha matcha
en praktisk anbefaling: jo lysere grønt bladpulveret er, desto høyere kvalitet er det. En annen god indikator er lukten. Høy kvalitet matcha pulver vil ha en mer fyldig, søt aroma. Grassier, grovere, kjedelig aromater i matcha indikerer at pulveret har hatt noen eksponering for oksygen under behandlingen.
Vår Kokoro faller inn i kvalitet, koicha kategorien. Denne teen er den høyeste karakteren, seremonielle matcha i Mizuba-linjen, og den viser både pulverfarge og lukt. Kokoros pulver er fint og lyst grønt, mens aromaen påkaller silkeaktig teksturer og naturlig søtet kelp snacks. Av vår linje er det matcha vi anbefaler for koicha stil forberedelse.
når forberedt koicha stil, er resultatet en tykk sirup av grønn godhet. I motsetning til usucha kan det ta litt tid å nå munnen din. Men når den gjør det, den drinker blir møtt med en seig brygge av rett umami kombinert med en silkeaktig sødme som bare henger på tungen.
en tykk slurp av koicha kan ta seg tid til å nå leppen av din chawan
For hver slurk anbefales det at selv den mest erfarne koicha-drinker tar en bit av noe søtt. I de fleste te-seremonier, eller kommersielle tearooms, er matcha parret med en liten matbit (eller wagashi), noe som er både søtt og salt. Årsaken er at smaken av koicha matcha er sterk, og – for noen-må kanskje være forsiktig med noe søtt for å berike opplevelsen fullt ut.
mens koicha stil matcha er ikke for alle, er det verdt å oppleve en gang-hvis bare for å se hvor allsidig en høy kvalitet matcha kan være. Enten din preferanse er tynn te eller tykk te, bør en god matcha kunne matche enhver drikkers gane. Ritualet er ditt eget.
som med hvilken som helst te, er den beste måten å drikke det på den måten du liker mest. Preference er helt opp til drinker – hvis du vil riste pulveret i en masonburk eller sette det i en kake, eller flittig visp det med chasen hver morgen-det er helt opp til deg! Alt vi, som matcha-leverandører, håper å gjøre, er å peke deg i en retning som passer best til din smak. Nyt!
