pokud jste měli to potěšení jíst na Sweet Chick—ať už je to Lower East Side, Williamsburg nebo Prospect Heights (nebo Los Angeles) – víte, že jeho smažené kuře je vítězem.
John Seymour je muž za hot spotem down-home. Poprvé se vloupal do restauračního obchodu s Pop ‚ s ve Williamsburgu v roce 2007, ale v roce 2013 vyhodil do vzduchu hru s kuřecím masem a vaflemi s prvním sladkým kuřetem na Williamsburgově Bedford Avenue. Seymour a společnost servírují to nejlepší z amerického komfortního jídla s Brooklynským zvratem. Nezačínejte ani se smaženým kuřecím parmazánem a generálem (který je dodáván s omáčkou General Tso), ale i jeho vegetariánská rýže a brokolicová vafle s vegetariánským kuřecím masem jsou vynikající.
co bychom měli dělat?! zeptal se rodného Newyorčana na všechny naše pálčivé otázky týkající se jeho smažené kuře a vaflové říše, jaké to je být otcem v New Yorku, a jaká hudba v současné době hraje v jídelně Sweet Chick.
Co Bychom Měli Dělat?!: V jakém věku jste se rozhodli, že chcete být v restauračním podnikání?
John Seymour: celý život jsem se pohyboval v pohostinství. Vyrostl jsem a pomáhal svému otci v baru, ve kterém pracoval po škole, a nakonec jsem dostal práci busing / čekací stoly o školních prázdninách a létech. Začal jsem barmanství v nočních klubech po celém New Yorku v mých 20s, a já se odvážil otevřít své první místo-Pop ‚ s-na 28.
WSWD: jak jste přišli s konceptem Sweet Chick?
Seymour: Vždy jsem miloval kult, který následoval kuře a vafle, a uvědomil jsem si, že se na to v New Yorku nikdo nespecializuje. Jakmile jsem začal vyšetřovat, zjistil jsem, že kuře a vafle skutečně pocházejí z Harlemu, a věděl jsem, že to musíme udělat.
WSWD: jste rodilý Newyorčan. Jaké to je podnikat ve městě, ve kterém jste vyrůstal?
Seymour: výhodou otevření podniku ve městě, ve kterém vyrůstáte, je to, že máte podporu rodného města, ale pocit, že provozujete úspěšnou restauraci v New Yorku, je neskutečný. Konkurence a nájemné jsou na nejvyšší úrovni v zemi.
WSWD: jste také rodinný muž se třemi dětmi. Jaké to je být tady otcem?
Seymour: bylo to úplně jiné než dnes, ale kultura, kterou město nabízí, je stále bezkonkurenční. New York je tak odlišný od kdekoli jinde a má své klady a zápory, pokud jde o výchovu rodiny.
WSWD: co se vám líbí dělat se svými dcerami v New Yorku?
Seymour: Miluji dělat to, co jsem vždy dělal v novém York…so přirozeně rád chodím s dětmi mimo restaurace, mluvit s lidmi a vidět, kam nás den zavede. Krása New Yorku spočívá v tom, že nemusíte dělat plány; jen se potloukáme s kýmkoli, na koho narazíme, a necháme den rozvinout.
WSWD: jaký je to pocit, když víte, že vaše kuře a vafle získaly hodně humbuku a spoustu fanoušků celebrit?
Seymour: je to samozřejmě super naplňující. Jednou ze základních hodnot Sweet Chick je, aby to bylo víc než jen restaurace. Vždy jsem chtěl, aby to bylo Kulturní centrum pro lidi ze všech oblastí života. Je to o vytváření komunity, a skutečnost, že některé celebrity to přijaly, je úžasná.
WSWD: jak Nas přišel do Sweet Chick picture?
Seymour: jednou v noci přišel do restaurace generální ředitel Mass Appeal Peter Bittenbender a začali jsme si povídat. Je velkým fanouškem Sweet Chick, a začali jsme diskutovat o možnostech toho, co by Sweet Chick mohlo být v budoucnu. Jak se ukazuje, Nas je jedním z partnerů v Mass Appeal a Peter zmínil, že by Nas mohl mít zájem. Další věc, kterou vím, Nas a já jdeme na večeři a sledujeme basketbalové hry v mém domě. Během několika příštích měsíců, vybudovali jsme přátelství, a Nas opravdu pochopil základní hodnoty značky. Byl to upřímně jeden z nejekologičtějších obchodních tahů, jaké jsem kdy udělal; prostě to kliklo.
WSWD: Východní pobřeží versus západní pobřeží. Co se změnilo mezi pobřežími a jaká je vaše oblíbená sladká kuřátka?
Seymour: Všechny naše základní položky jsou v obou nabídkách, takže samozřejmě jsou všechny bomby. Ale západní pobřeží má snídani burrito se smaženým kuřecím masem a má tento kachně krátký žebrový sendvič, který je bezva(pravděpodobně to musí brzy přinést do New Yorku!). Jednou z nejžádanějších položek musí být zmrzlé slushies. Rozbředlý sníh máme jen v L. A. a lidé v New Yorku z toho nemají vůbec radost.
WSWD: právě jste otevřeli své čtvrté místo v Prospect Heights. Jak se pěstuje sladké kuřátko od svého vzniku?
Seymour: jsem upřímně unešen odpovědí. První týden měl hodinové čekání na brunch a večeři. Podpora toho, co děláme, je neskutečná. Otevření nového místa je vždy trochu nervy drásající, ale je ponižující vidět, jak různé komunity vyjdou, aby nás podpořily a byly opravdu šťastné, že nás mají.
WSWD: spolupracovali jste s Nadací Tupac, abyste znovu vytvořili Tupacovu Powamekka Café v Sweet Chick na Lower East Side. Máte plány na oživení tohoto vyskakovacího okna?
Seymour: to bylo úžasné. Nechceme nic nutit, ale řeknu, že jeho rodina byla v L. A. umístění několikrát a oni to milují. Je mi ctí, že jsem s nimi na projektu spolupracoval, a jsem tak šťastný, že to bylo provedeno správnou cestou.
WSWD: co je aktuálně v seznamu skladeb na Sweet Chick?
Seymour: omalovánky, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & světla, ztracené pásky, Illmatic, 4: 44, Asap 12vy, Sampha, akce Bronson, Avalanches, Joey Badass, Nyck & Knight, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak a v podstatě cokoli dope. Jo, je povinné hrát Biggie ‚ s „Juicy“ jednou za noc.
WSWD: co bude dál pro Sweet Chick?
Seymour: máme tolik příležitostí a já chci činit správná rozhodnutí. Právě teď, jen zvažuji možnosti a ujišťuji se, že našim hostům i nadále poskytujeme to nejlepší a udržujeme budování vztahů v naší komunitě.
Žijte svůj nejlepší život ve stylu Johna Seymoura.
