jos sinulla on ollut ilo syödä Sweet Chickissä—oli se sitten Lower East Side, Williamsburg tai Prospect Heights (tai Los Angeles)—tiedät, että sen paistettu kana on voittaja.
John Seymour on mies down-home hot Spotin takana. Hän murtautui ensimmäisen kerran ravintola-alalle Pop ’ sin kanssa Williamsburgissa vuonna 2007, mutta räjäytti kana-ja vohvelipelin ensimmäisellä Sweet Chickillä Williamsburgin Bedford Avenuella vuonna 2013. Seymour and company tarjoilee amerikkalaisen lohturuoan parhaimmistoa Brooklyn-twistillä. Älä edes aloita friteerattua kana-parmesaania ja kenraalia (joka tulee General Tso: n kastikkeen kanssa), mutta jopa sen kasvispainotteinen riisi-ja parsakaalivohveli kasvispainotteisen kanan kanssa on herkullista.
What Should We Do?! kysyi syntyperäinen newyorkilainen kaikki polttavat kysymyksemme hänen paistetusta kana-ja vohveliimperiumistaan, millaista on olla isä New Yorkissa, ja mitä musiikkia Sweet Chick ’ s dining Roomissa tällä hetkellä soi.
Mitä Meidän Pitäisi Tehdä?!: Missä iässä päätit, että haluat ravintola-alalle?
John Seymour: olen ollut vieraanvaraisuusbisneksen ympärillä koko ikäni. Kasvoin auttamassa isääni baarissa, jossa hän työskenteli koulun jälkeen, ja lopulta sain töitä bussissa/tarjoilupöydissä koulun lomilla ja kesinä. Aloitin baarimikon työt yökerhoissa ympäri New Yorkia parikymppisenä, ja uskalsin avata ensimmäisen spot-Pop ’ sini 28-vuotiaana.
WSWD:Miten keksit käsitteen Sweet Chick?
Seymour: Olin aina rakastanut kanan ja vohveleiden kulttimainetta-ja tajusin, ettei kukaan erikoistunut siihen New Yorkissa. Kun aloin tutkia asiaa, huomasin, että kana ja vohvelit ovat peräisin Harlemista, ja tiesin, että meidän oli tehtävä se.
WSWD: olet syntyperäinen newyorkilainen. Millaista on pyörittää bisnestä kotikaupungissasi?
Seymour: yrityksen avaamisesta kasvukaupunkiin on se hyöty, että kotikaupunki tukee, mutta menestyvän ravintolan pyörittäminen New Yorkissa tuntuu epätodelliselta. Kilpailu ja vuokrat ovat maan korkeimpia.
WSWD: olet myös perheenisä, jolla on kolme lasta. Millaista on olla isä täällä?
Seymour: se oli hyvin erilaista kuin nykyään, mutta kaupungin tarjoama kulttuuri on yhä vertaansa vailla. New York on niin erilainen kuin missään muualla ja on hyvät ja huonot puolensa, kun se tulee perheen kasvattamiseen.
WSWD: mitä tykkäät tehdä tyttäriesi kanssa New Yorkissa?
Seymour: Rakastan tehdä sitä, mitä olen aina tehnyt uudessa York…so luonnollisesti rakastan hengailla lasten kanssa ravintoloiden ulkopuolella, jutella ihmisten kanssa ja nähdä, mihin päivä vie. New Yorkin kauneus on siinä, että sinun ei tarvitse tehdä suunnitelmia; me vain hengailemme kenen kanssa törmäämme ja annamme päivän kehittyä.
WSWD: miltä tuntuu, kun tietää, että kana ja vohvelit ovat saaneet paljon hypeä ja paljon julkkisfaneja?
Seymour: se on tietysti supertäyttävää. Yksi Sweet Chickin ydinarvoista on tehdä siitä muutakin kuin pelkkä ravintola. Olen aina halunnut siitä kulttuurikeskuksen kaikille elämänaloille. Kyse on yhteisön luomisesta, ja se, että jotkut julkkikset ovat omaksuneet sen, on hämmästyttävää.
WSWD: How did nas come into the Sweet Chick picture?
Seymour: eräänä iltana Mass Appealin toimitusjohtaja Peter Bittenbender tuli ravintolaan ja aloimme jutella. Hän on suuri Sweet Chick-fani, ja aloimme keskustella mahdollisuuksista, mitä Sweet Chick voisi olla tulevaisuudessa. Kävi ilmi, että NAS on yksi Mass Appealin osakkaista, ja Peter mainitsi, että Nas voisi olla kiinnostunut. Seuraavaksi syömme Nasin kanssa illallista ja katsomme koripallo-otteluita kotonani. Seuraavien kuukausien aikana rakensimme ystävyyden, ja Nas todella ymmärsi brändin ydinarvot. Se oli rehellisesti yksi orgaanisimmista liiketoimista, mitä olen koskaan tehnyt; se vain napsahti.
WSWD: East Coast versus West Coast menu time. Mikä muuttui rannikoiden välillä, ja mikä on suosikkisi Sweet Chick creation/ruokalaji?
Seymour: Kaikki ydintuotteet ovat molempien ruokalistoilla, joten totta kai ne ovat kaikki pommeja. Mutta länsirannikolla on aamiaisburrito paistettua kanaa ja se on tämä ankka – lyhyt rib sandwich, joka on crack (luultavasti täytyy tuoda, että New York pian!). Yksi kysytyimmistä tuotteista on saanut olla pakastetut slushit. Meillä on slushy vain L. A. Ja ihmiset New Yorkissa eivät ole tyytyväisiä siitä ollenkaan.
WSWD: avasit juuri neljännen paikkasi Prospect Heightsissa. Miten se on kasvanut makea poikasen alusta lähtien?
Seymour: olen rehellisesti puhallettu pois vastauksen kanssa. Ensimmäisellä viikolla oli tunnin mittaiset odotukset päästä brunssille ja illalliselle. Tuki tekemisillemme on epätodellista. On aina vähän hermoja raastavaa avata uusi paikka, mutta on nöyrää nähdä eri yhteisöjen tulevan tukemaan meitä ja vain olla aidosti iloisia, että meillä on meidät.
WSWD: teit yhteistyötä Tupac-säätiön kanssa luodaksesi Tupacin Powamekka Cafén uudelleen Sweet Chickissä Lower East Sidella. Onko sinulla suunnitelmia tämän pop-Upin elvyttämiseksi?
Seymour: that was amazing. Emme halua pakottaa mihinkään, mutta hänen perheensä on käynyt Los Angelesissa. sijainti muutaman kerran ja he rakastavat sitä. Olen otettu siitä, että olen saanut työskennellä heidän kanssaan projektissa ja olen niin iloinen, että se tehtiin oikealla tavalla.
WSWD: mitä Sweet Chickillä on tällä hetkellä soittolistalla?
Seymour: Coloring Book, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & Lights, Lost Tapes, Illmatic, 4:44, Asap 12vy, Sampha, Action Bronson, Avalanches, Joey Badass, Nyck & Knight, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, ja pohjimmiltaan anything dope. Biggien ”Juicy” on pakko soittaa kerran illassa.
WSWD: What ’ s next for Sweet Chick?
Seymour: meillä on niin paljon mahdollisuuksia ja haluan tehdä oikeita päätöksiä. Juuri nyt, olen vain punnitaan vaihtoehtoja ja varmistaa, että jatkamme tarjota parasta vieraillemme ja pitää rakentaa suhteita yhteisössämme.
elä parasta elämääsi, John Seymour-tyylisesti.
