hvad Prosciutto er, og hvorfor det skal blive en nøgleingrediens i din ugentlige diæt

italienerne er berømte for mange ting: rød Ferraris, demonstrative og lidenskabelige holdninger og lækker mad, der nydes over hele verden. Tal med stort set enhver italiensk, og du vil se, at lidenskab og entusiasme smitter over ved omtale af mad, hvor prosciutto er en af de foretrukne retter, der serveres i hjem i hele Italien dagligt.

Hvad Er Prosciutto?

Prosciutto er en specielt tilberedt italiensk tørhærdet skinke, der typisk skives meget tyndt og serveres ubehandlet. Prosciutto fremkalder en masse lidenskab og endda konkurrence blandt regionerne i Italien, som tilbyder forskellige variationer af skålen.

hver variant afspejler de forskellige smag og egenskaber i den region, hvor de er lavet, så det er bestemt værd at eksperimentere lidt for at se, hvilken sort du foretrækker. To af de mest berømte er Prosciutto di Parma og Prosciutto di San Daniele (se typer Prosciutto nedenfor).

Prosciutto sælges i to varianter: cotto, som er kogt, og crudo, som er rå. På grund af krydderiprocessen i produktionen af prosciutto er der ingen grund til, at dette kød ikke kan spises råt, og det er sådan, at størstedelen af det har tendens til at blive konsumeret.

Prosciutto skæres i meget tynde skiver, hvilket fører til en tendens til, at den tørrer meget hurtigt ud. Køb aldrig nogen prosciutto uden først at bede om en smag. Kødet skal være lyserødt og have en sød smag med et strejf af salt. Prosciutto serveres ofte som en forretter ledsaget af melon eller asparges.

Prosciuttos historie

Prosciutto er ikke kun en af de mest berømte italienske fødevarer, men det er også en af de ældste. Optegnelser viser, at så langt tilbage som førromersk tid, i San Daniele-regionen i det nordlige Italien, begyndte keltiske mennesker at mestre kunsten at helbrede kød med salt. Interessant nok var de lokale landmænd i Parma-regionen de førende fortalere for prosciutto.

processen med at fremstille prosciutto i dag har næppe ændret sig fra de gamle metoder, og når du smager smelte-i-din-mund prosciutto, er det let at se hvorfor. Trods alt, hvorfor tinker med perfektion?

Hvordan Er Prosciutto Lavet?

Prosciutto fremstilles kun ved hjælp af et svines bagben eller lår, og processen tager en betydelig mængde tid—hvor som helst fra ni måneder til to år.

det første trin involverer rengøring af kødet og påføring af liberale mængder salt for at fjerne resterende blod og fugt samt hæmme væksten af bakterier.

derefter opbevares det saltede kød i et koldt miljø, som overvåges nøje for at sikre, at de optimale forhold opretholdes til enhver tid. Efter to måneder fjernes saltet, og kødet får lov til at tørre eller hærde i op til 18 måneder.

som du kan se, er hele processen både langvarig og præcis, men helt nødvendig for at give det kød, der smager, vi alle er kommet til at sætte pris på.

Hvad er beskyttet oprindelsesbetegnelse?

traditionelle typer fødevarer er meget vigtige for både kultur og økonomi i en region. Den Europæiske Union indså dette og indførte den beskyttede oprindelsesbetegnelse (Bob). Formålet med denne betegnelse er at sikre, at kun produkter, der er produceret i bestemte regioner, har tilladelse til at bære navnet på denne region.

dette giver ikke kun en vis beskyttelse for regionen, men garanterer også fra kundens perspektiv kvalitet og sikrer, at produktet kommer fra en legitim kilde. Ikke alle fødevaretyper kvalificerer sig til denne beskyttelse, men nogle prosciutto-sorter bærer Bob-forseglingen.

Hvad Er Den Bedste Måde At Spise Prosciutto På?

for at sikre fremragende smag og tekstur skal du altid købe frisk prosciutto—du skal være i stand til at se deli clerk skære kødet fra benet. Det kan være fristende at købe bekvemt forskåret, pakket prosciutto, men det vil aldrig smage så godt. Derudover giver køb af frisk prosciutto dig mulighed for at få kødet skåret til din foretrukne tykkelse.

For den mest autentiske prosciutto-oplevelse, Brug ikke noget bestik; spis snarere med fingerspidserne. Dette vil hjælpe med at bevare smagen og aromaen. Fjern det ikke fra det papir, det blev skåret i, medmindre du foretrækker at spise det med noget Bufala. Selvfølgelig er italienerne også eksperter i at producere smukt brød.

at spise prosciutto placeret mellem brødskiver, ofte omtalt som en panino, er en anden lækker oplevelse. Tjek også andre typer salami, hvilket kan være en god måde at integrere prosciutto på.

Hvad er forskellen mellem Prosciutto og Pancetta?

mange mennesker tror, at prosciutto og pancetta er det samme produkt, men der er klare og definerede forskelle mellem de to. Pancetta er den italienske version af, hvad amerikanerne kalder bacon.

Prosciutto er lavet af bagben eller lår på en gris, mens Pancetta er skåret fra maven, som også er den del af grisen, hvor bacon kommer fra. I modsætning til bacon, der overvejende er røget, hærdes pancetta normalt ved brug af salt og krydderier og har generelt en meget mere subtil smag end bacon.

Pancetta er generelt lys rød eller lyserød og indeholder striber af fedt. Næsten alle opskrifter kræver, at det koges, hvilket er en anden vigtig forskel for prosciutto, som sjældent, hvis nogensinde, koges. Pancetta spises også sjældent alene i italiensk madlavning; normalt bruges det til at tilføje smag til en gryderet eller pastasauce eller indpakket omkring andet kød. Når det kommer til krydderier, der indeholder en af disse to typer kød, skal du huske, at de hærdes ved hjælp af salt, så tilsæt ikke for meget salt under tilberedningsprocessen.

Hvad er næringsværdien af Prosciutto?

desværre, som det ofte sker med lækker mad, når det kommer til kalorier, går prosciutto ikke særlig godt. En gennemsnitlig servering på 2,8 ounces indeholder omkring 200 kalorier, hvilket måske ikke lyder for dårligt, før du sammenligner det med noget som tun, som indeholder omkring 160 kalorier. Som et resultat er prosciutto ikke så populær som den engang var.

desuden har prosciutto også en relativt høj procentdel af fedtindhold. 14 gram fedt, hvoraf 5 er mættede. Og lige når du troede, at det ikke kunne blive værre, indeholder prosciutto også højere mængder natrium og kolesterol, end det ville være ønskeligt.

hvad angår positive ernæringsmæssige fordele, bliver nyheden desværre ikke meget bedre, da kødet næsten ikke indeholder kostfiber og meget lidt, hvis nogen, essentielle vitaminer og mineraler.

selvom prosciutto tydeligvis ikke vil vinde nogen priser for sine sundhedsmæssige fordele, er der intet galt med lejlighedsvis behandling, og der er meget få fødevarer, der råber italiensk lige så kraftigt som prosciutto.

Er Prosciutto Glutenfri?

den gode nyhed er, at prosciutto er en helt naturlig, glutenfri mad. Så hvis du er på udkig efter en måde at tilføje nogle sort til dine frokoster, så prosciutto kan være den perfekte løsning for dig.

Prosciutto er en af de ældste fødevarer i verden og er blevet nydt af millioner af mennesker gennem århundreder. Selvom du kan argumentere for, at der er sundere alternativer på dagens marked, så længe det indtages i moderation, er der ingen grund til, at nogen ikke kan nyde den lækre smag af prosciutto.

Hvorfor Er Prosciutto Så Dyrt?

Prosciutto kan tage op til to år at producere, og hele processen har kvalitetskontrolforanstaltninger på plads for at sikre, at høje standarder opretholdes. Dette øger naturligvis omkostningerne, men det sikrer, at kvaliteten altid lever op til dine forventninger.

typer af Prosciutto

som det ofte sker med italienske fødevarer, har de fleste regioner i Italien deres egne forskellige sorter af prosciutto. Unikke produktionsmetoder resulterer i varierende smag, teksturer, farver og endda former. Nogle har endda kvalitetsbeskyttelse på plads, såsom Bob eller andre betegnelser. Prøv flere sorter og oplev de store smag i Italien.

Prosciutto Crudo

Prosciutto crudo henviser til produktionsmetoden snarere end oprindelsesregionen. Crudo betyder “rå” eller “ubehandlet”, og dette er den traditionelle type, der går tilbage til mindst førromersk tid. For at bevare kødet hærdes prosciutto crudo med salt og undertiden andre krydderier. Den resulterende tynde skiver skinke er ofte dyb rød og marmoreret med fedt.

Prosciutto Cotto

ligesom prosciutto crudo er prosciutto cotto opkaldt efter sin produktionsmetode med cotto, der betyder “kogt.”Denne nyere sort er lyserød med en lysere smag end prosciutto crudo. Det koges langsomt ved kontrollerede temperaturer, nogle gange efter at være krydret eller saltet med urter og krydderier.

Prosciutto di Parma

formentlig den mest berømte sort, Prosciutto di Parma er lavet af Duroc, Landrace eller store hvide grise i bakkerne i Parma, Italien. Produktionen af denne Bob-sort overvåges nøje og inkluderer en tørretid på mindst 18 måneder. Prosciutto di Parma har en saltere smag med lejlighedsvis buttery eller nutty overtoner. At spise det i en panini eller anden smørrebrød hjælper med at skære ned på saltheden.

Prosciutto di San Daniele

en anden populær Bob—sort, Prosciutto di San Daniele er mørkere og mindre salt-mange mennesker beskriver det endda som “sødt.”Denne prosciutto kommer fra landsbyen San Danielle del Friuli, hvor briser fra de Alpine foden og havet mødes, hvilket giver den perfekte kombination af fugtighed og temperatur til hærdningsprocessen. Nogle prosciutto-elskere siger, at Prosciutto di San Daniele når sin højeste smag og tekstur efter 16 måneder. Det er lettere smag par godt med ost og brød.

Prosciutto di Modena

selvom den er kendt for sin balsamicoeddike, producerer provinsen Modena også en farvestrålende prosciutto. Nyd dens mindre salte, mere aromatiske smag med melon, figner eller anden frugt.

Prosciutto Toscano

denne prosciutto får sin jordiske, urteagtige smag fra en hærdningsproces, der involverer toscanske krydderier som hvidløg, enebær og peber ud over salt. Dens stærke krydderier passer godt sammen med mildere retter, og lokalbefolkningen spiser det ofte almindeligt med brød.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Berico Euganeo modtog Bob-klassificering i 1996, hvilket sikrede, at al prosciutto, der bærer det løveformede Veneto-mærke, blev produceret inden for Euganean-territoriet. Dens tørretid varer fra 12 til 20 måneder, hvilket resulterer i en lyserød-rød prosciutto med intens sødme.

Prosciutto di Norcia

kun ældre, tungere grise bruges til produktion af Prosciutto di Norcia, hvilket garanterer, at skinken har en tydelig pæreform, indeholder den perfekte mængde fedt og vejer mindst 8,5 kg (18,7 Pund). Denne prosciutto er smagfuld uden at være alt for salt og har en delikat krydret aroma.