hvis du har haft fornøjelsen af at spise på søde Chick—hvad enten det er den nedre Østside, Vilhelmsburg eller Prospect Heights (eller Los Angeles)—ved du, at dens stegte kylling er en vinder.
John Seymour er manden bag den ned-hjem hot spot. Han brød først ind i restaurantbranchen med Pop ‘ s i 2007, men sprængte kylling og vaffelspil med den første søde kylling på Bedford Avenue i 2013. Seymour og company serverer nogle af de bedste amerikanske komfortmad med en Brooklyn-vri. Lad os ikke engang komme i gang med den stegte kylling Parmesan og den generelle (som følger med General Tso ‘ s sauce), men selv dens veggie-fremad ris og broccoli vaffel med vegetarisk kylling er lækker.
Hvad skal vi gøre?! spurgte den indfødte ny Yorker alle vores brændende spørgsmål om hans stegte kylling og vaffelimperium, hvordan det er at være far i Ny York City, og hvilken musik der i øjeblikket spiller inde i søde Chicks spisestue.
Hvad Skal Vi Gøre?!: I hvilken alder besluttede du, at du ville være i restaurantbranchen?
John Seymour: jeg har været omkring gæstfrihedsbranchen hele mit liv. Jeg voksede op med at hjælpe min far i baren, han arbejdede på efter skole og fik til sidst job med bus/venteborde på skoleferier og somre. Jeg begyndte bartending i natklubber i hele 20 ‘erne, og jeg vovede ud for at åbne min første spot—Pop’ s—på 28.
VVD: Hvordan kom du op med konceptet bag søde Chick?
Seymour: Jeg havde altid elsket den kult, som kylling og vafler havde, og indså, at ingen specialiserede sig i det i Ny York City. En gang begyndte jeg at undersøge, jeg fandt ud af, at kylling og vafler faktisk stammer fra Harlem, og jeg vidste, at vi var nødt til at gøre det.
du er en indfødt ny Yorker. Hvordan er det at drive en virksomhed i den by, du voksede op i?
Seymour: fordelen ved at åbne en virksomhed i den by, du vokser op i, er, at du har hjembystøtten, men følelsen af at drive en succesrig restaurant i Ny York er uvirkelig. Konkurrencen og lejen er på de højeste niveauer i landet.
du er også en familie mand med tre børn. Hvordan er det at være far her?
Seymour: det var meget anderledes end det er i dag, men den kultur, som byen har at tilbyde, er stadig uden sidestykke. Danmark er meget anderledes end andre steder og har sine fordele og ulemper, når det kommer til at stifte familie.
hvad kan du lide at gøre med dine døtre i Ny York City?
Seymour: Jeg elsker at gøre, hvad jeg altid har gjort i nyt York…so naturligvis elsker jeg at hænge ud med børnene uden for restauranterne, tale med folk og se, hvor dagen tager os. Skønheden i Ny York er, at du ikke behøver at lave planer; vi bare hænge ud med hvem vi løber ind og lade dagen udfolde sig.
VVD: hvordan føles det at vide, at din kylling og vafler har fået en masse hype og en masse berømthedsfans?
Seymour: det er selvfølgelig superopfyldende. En af kerneværdierne ved sød kylling er at gøre det til mere end bare en restaurant. Jeg har altid ønsket, at det skulle være et kulturelt knudepunkt for mennesker fra alle samfundslag. Det handler om at skabe samfund, og det faktum, at nogle berømtheder har omfavnet det, er fantastisk.
VVD: hvordan kom Nas ind i det søde Chick-billede?
Seymour: en aften kom administrerende direktør for Mass Appeal, Peter Bittenbender, ind i restauranten, og vi begyndte at tale. Han er en stor fan af sød kylling, og vi begyndte at diskutere mulighederne for, hvad sød kylling kunne være i fremtiden. Det viser sig, Nas er en af partnerne på Mass Appeal, og Peter nævnte Nas kunne være interesseret. Næste ting jeg ved, Nas og jeg spiser middag og ser basketballkampe hjemme hos mig. I løbet af de næste par måneder opbyggede vi et venskab, og Nas forstod virkelig kerneværdierne i mærket. Det var ærligt en af de mest organiske forretningsbevægelser, jeg nogensinde har lavet; det klikkede bare.
VVD: østkyst versus vestkyst menu tid. Hvad ændrede sig mellem kysterne, og hvad er din yndlings søde Chick skabelse/skål?
Seymour: Alle vores kerneartikler er på begge menuer, så selvfølgelig er de alle bombe. Men vestkysten har Morgenmad burrito med stegt kylling, og det har denne And–kort rib smørrebrød, der er crack (sandsynligvis nødt til at bringe det til Ny York snart!). En af de mest efterspurgte varer skal være de frosne slushies. Vi har kun slushy i L. A., og folk i USA er slet ikke glade for det.
VVD: du har lige åbnet din fjerde placering i Prospect Heights. Hvordan har det vokset sød kylling siden starten?
Seymour: jeg er ærligt blæst væk med svaret. Den første uge havde timelange ventetid på at komme ind til brunch og middag. Støtten til det, vi gør, er uvirkelig. Det er altid lidt nervepirrende at åbne et nyt sted, men det er ydmygende at se de forskellige samfund komme ud for at støtte os og bare være virkelig glade for at have os.
VVD: du samarbejdede med Tupac Foundation for at genskabe Tupacs Potamekka Cafekrus ved sød kylling på den nedre Østside. Har du planer om at genoplive denne pop-up?
Seymour: det var fantastisk. Vi vil ikke tvinge noget, men jeg vil sige, at hans familie har været i L. A. placering et par gange, og de elsker det. Jeg er beæret over at have arbejdet med dem på projektet og er så glad for, at det blev gjort på den rigtige måde.
VVD: Hvad er der i øjeblikket på playlisten hos søde Chick?
Seymour: malebog, Frank Ocean, Solange, Stevie vidunder, Francis & lys, mistede bånd, Illmatic, 4:44, Asap 12vy, Sampha, Action Bronson, laviner, Joey Badass, Nyck & ridder, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, og dybest set noget dope. Åh, ja, det er obligatorisk at spille Biggies “Juicy” en gang om natten.
VVD: hvad er næste for søde Chick?
Seymour: vi har så mange muligheder, og jeg vil træffe de rigtige beslutninger. Lige nu, jeg vejer bare mulighederne og sørger for, at vi fortsætter med at levere det bedste til vores gæster og fortsætter med at opbygge relationer i vores samfund.
lev dit bedste liv, John Seymour–stil.
