det er svært at sige, hvor denne kugelhopf stammer fra. Mens andre kugelhopfs starter fra sød, gær-steget dej, jeg voksede op med at spise en rig kagelignende version, som min bedstemor lavede. Med sin særskilte rige smag og smøragtig tekstur, denne fugtige kage er det perfekte supplement til din morgenkaffe og formår at holde sin egen efter hovedretten med en kop kaffe.
grunden til, at det er svært at sige, hvor præcis min bedstemors kugelhopf kom fra, er, at hendes historie er lidt som en gummibold, der hopper ud af væggene og aldrig rigtig lander på samme sted to gange. Hun blev født i Neu Banovci i det, der nu er Serbien, derefter Jugoslavien. Hendes far døde, da hun var ung, og hun blev sendt sammen med en af sine søstre for at bo på et luthersk børnehjem i Torrista (Savino Selo), hvor hun boede og derefter arbejdede i en alder af 16 år.
under Anden Verdenskrig blev hun sendt til flere DP lejre, den første i Salsburg og derefter nær Vienna. Hun flyttede tilbage til Salsburg for at bo hos en familie som deres barnepige, og så kom hun til USA med sin mor og 3 søstre efter krigen. Et eller andet sted langs linjen blev denne opskrift en del af hendes liv. Det tog turen til St. Paul, og det blev serveret på en tallerken for at vinde min bedstefars hjerte, for at fylde min fars mave og derefter min.
og det hele starter med denne pande. Svarende til en Bundt pan, en kugelhopf pan er lidt mere indviklet og kommer i forskellige størrelser og mønstre.
smør og mel gryden. Vær ikke nærig, og sørg for at udfylde alle revner og sprækker.
Adskil derefter seks æg i den metode, du foretrækker. Jeg kan godt lide at knække dem i halvdelen og derefter jonglere æggeblommen et stykke tid mellem de to skalhalvdeler og lade de hvide falde i en skål. Sæt de hvide til side. Vi besøger dem igen senere.
i en blander, fløde det bløde smør og lidt salt sammen. Tilsæt derefter sukkeret og slå, indtil det er cremet.
tilsæt æggeblommer til smør og sukker en ad gangen, bland godt mellem hver æggeblomme. (Ja, jeg brød en, men først efter at jeg havde adskilt det, heldigvis.)
og du får denne dejlige, lemony gul.
i en lille kop, som denne, blandes lidt sammen (3 spsk er alt) fløde og vanilje. Sigt derefter bagepulveret og melet sammen og få det klar til at gå. Dette er min bedstemors (mors side) sifter. Det er lidt rustent. Jeg kan lide det på den måde.
og derefter skiftevis tilføje scoops af mel og spiseskefulde fløde og vanille. Du skal gøre det omkring 3 gange, indtil begge er væk. Bland lige indtil kombineret.
og så har du dette, men vi er ikke færdige endnu.
Find de hvide og slå dem med en knivspids fløde af tandsten, indtil der dannes stive toppe. Stive toppe ser ikke særlig hængende ud. De har en dejlig, solid farve og et udseende, der ligner kølig Pisk, medmindre de ikke er det, så prøv ikke at spise dem. Jeg kan ikke fortælle dig, hvor mange gange mine børn har prøvet. Ofte.
tilsæt ca.3/4 kop æggehvider til dejen og bland forsigtigt ind. Derefter tilsættes resten af de hvide og begynder at folde langsomt ind i smeten.
lige før du er helt foldet, når der stadig er flere hvide striber, tilsættes 1/2 kop gyldne rosiner, kastet i mel. Melet hjælper dem med at synke direkte til bunden af kugelhopf-gryden, hvilket fører til klæbning, hvilket fører til en kugelhopf, der ikke ønsker at komme ud af gryden. Så støv liberalt.
og derefter færdig folde det sammen. Bland ikke over her. Et par hvide striber er okay.
tilsæt dejen til panden. Det vil ikke fylde panden, men det vil stige, mens det bager. Anbring den i en 325 liter F ovn i 70 minutter. Kig ikke. Ryst ikke ovnen. Du må ikke stikke og prod kagen. Lad det være derinde, alene, i de fulde 70 minutter. Fjern derefter fra ovnen, lad den afkøle i 6-7 minutter og vend den på en plade, fjern gryden.
når det er lidt køligere, sigt pulveriseret sukker over hele toppen. Vær så liberal, som du gerne vil.
der er noget ved at lave dette, der får mig til at ønske, at jeg havde haft chancen for at gøre mere end bare at observere i min bedstemors køkken. Jeg var alt for ung til at forstå vigtigheden af at spørge om mere end vejledningsmetoden og bede om historien bag maden, da jeg så hende lave mad, men jeg ville ønske, jeg ville have det. Og den historie, jeg vil fortælle mine børn, før de er gamle nok til at tænke at spørge, er den af min bedstemor, bringe hendes opskrifter her for at lave mad til min bedstefar, bringe hendes opskrift her for at fodre min bedstefar og videregive den til dem.
sørg for at tjekke de andre indlæg om Vandringsmad onsdag for mere inspiration og Vandrerlyst.
