Wenn Sie das Vergnügen hatten, bei Sweet Chick zu essen — sei es die Lower East Side, Williamsburg oder Prospect Heights (oder Los Angeles) – Sie wissen, dass sein gebratenes Huhn ein Gewinner ist.
John Seymour ist der Mann hinter dem Down-Home-Hotspot. Er brach zuerst in das Restaurantgeschäft mit Pop in Williamsburg im Jahr 2007, aber sprengte das Huhn und Waffel Spiel mit dem ersten süßen Küken auf Williamsburg Bedford Avenue im Jahr 2013. Seymour und Company servieren einige der besten amerikanischen Hausmannskost mit einem Brooklyn Twist. Lassen Sie uns nicht einmal mit dem gebratenen Hühnchen-Parmesan und dem General (der mit der Sauce von General Tso geliefert wird) anfangen, aber selbst die Veggie-Forward-Reis-Brokkoli-Waffel mit vegetarischem Hühnchen ist köstlich.
Was sollen wir tun?! ich habe dem gebürtigen New Yorker alle unsere brennenden Fragen zu seinem Brathähnchen- und Waffelimperium gestellt, Wie es ist, Vater in New York City zu sein, und welche Musik spielt derzeit im Speisesaal von Sweet Chick.
Was sollen wir tun?!: In welchem Alter haben Sie sich entschieden, in der Gastronomie zu sein?
John Seymour: Ich war mein ganzes Leben im Gastgewerbe. Ich wuchs auf und half meinem Vater an der Bar, an der er nach der Schule arbeitete, und bekam schließlich Jobs in den Schulferien und im Sommer. Ich habe in meinen 20ern angefangen, in Nachtclubs in ganz New York Barkeeper zu sein, und ich wagte es, mit 28 Jahren meinen ersten Spot — Pop’s — zu eröffnen.
WSWD: Wie bist du auf das Konzept hinter Sweet Chick gekommen?
Seymour: Ich hatte den Kult, den Hühnchen und Waffeln hatten, immer geliebt und festgestellt, dass sich in New York City niemand darauf spezialisiert hatte. Als ich anfing nachzuforschen, stellte ich fest, dass Hühnchen und Waffeln tatsächlich aus Harlem stammten, und ich wusste, dass wir es tun mussten.
WSWD: Du bist ein gebürtiger New Yorker. Wie ist es, ein Geschäft in der Stadt zu führen, in der du aufgewachsen bist?
Seymour: Der Vorteil, ein Geschäft in der Stadt zu eröffnen, in der man aufwächst, ist, dass man die Unterstützung der Heimatstadt hat, aber das Gefühl, ein erfolgreiches Restaurant in New York zu führen, ist unwirklich. Der Wettbewerb und die Miete sind auf dem höchsten Niveau des Landes.
WSWD: Du bist auch ein Familienvater mit drei Kindern. Wie ist es, hier Vater zu sein?
Seymour: Es war ganz anders als heute, aber die Kultur, die die Stadt zu bieten hat, ist immer noch beispiellos. New York ist so anders als anderswo und hat seine Vor- und Nachteile, wenn es darum geht, eine Familie zu gründen.
WSWD: Was machst du gerne mit deinen Töchtern in New York City?
Seymour: Ich liebe es, das zu tun, was ich immer in New getan habe York…so natürlich liebe ich es, mit den Kindern außerhalb der Restaurants abzuhängen, mit Leuten zu reden und zu sehen, wohin uns der Tag führt. Das Schöne an New York ist, dass man keine Pläne machen muss; Wir hängen einfach mit wem auch immer wir treffen und lassen den Tag sich entfalten.
WSWD: Wie fühlt es sich an zu wissen, dass dein Huhn und deine Waffeln viel Hype und viele Promi-Fans bekommen haben?
Seymour: Es ist natürlich super erfüllend. Einer der Kernwerte von Sweet Chick ist es, es zu mehr als nur einem Restaurant zu machen. Ich wollte schon immer, dass es ein kulturelles Zentrum für Menschen aus allen Lebensbereichen ist. Es geht darum, Gemeinschaft zu schaffen, und die Tatsache, dass einige Prominente das angenommen haben, ist erstaunlich.
WSWD: Wie kam Nas zum Sweet Chick-Bild?
Seymour: Eines Nachts kam der CEO von Mass Appeal, Peter Bittenbender, ins Restaurant und wir begannen zu reden. Er ist ein großer Fan von Sweet Chick, und wir begannen, die Möglichkeiten zu diskutieren, was Sweet Chick in Zukunft sein könnte. Wie sich herausstellt, ist Nas einer der Partner bei Mass Appeal, und Peter erwähnte, dass Nas interessiert sein könnte. Das nächste, was ich weiß, Nas und ich essen zu Abend und schauen uns Basketballspiele bei mir zu Hause an. In den nächsten Monaten haben wir eine Freundschaft aufgebaut und Nas hat die Grundwerte der Marke wirklich verstanden. Es war ehrlich gesagt einer der organischsten Geschäftsschritte, die ich je gemacht habe; es hat einfach geklickt.
WSWD: Ostküste versus Westküste Menü Zeit. Was hat sich zwischen den Küsten geändert und was ist Ihre Lieblingskreation / -gericht für süße Küken?
Seymour: Alle unsere Kernpunkte sind auf beiden Menüs, also sind sie natürlich alle Bombe. Aber die Westküste hat das Frühstück Burrito mit gebratenem Huhn und es hat diese Ente-Short Rib Sandwich, das ist Crack (wahrscheinlich müssen das bald nach New York bringen!). Einer der am meisten nachgefragten Artikel müssen die gefrorenen Slushies sein. Wir haben nur das Matschige in L.A. und die Leute in New York sind überhaupt nicht glücklich darüber.
WSWD: Sie haben gerade Ihren vierten Standort in Prospect Heights eröffnet. Wie ist Sweet Chick seit seiner Gründung gewachsen?
Seymour: Ich bin ehrlich gesagt überwältigt von der Antwort. Die erste Woche hatte stundenlange Wartezeiten für Brunch und Abendessen. Die Unterstützung für das, was wir tun, ist unwirklich. Es ist immer ein bisschen nervenaufreibend, einen neuen Standort zu eröffnen, aber es ist demütigend zu sehen, wie die verschiedenen Gemeinschaften uns unterstützen und sich wirklich freuen, uns zu haben.
WSWD: Du hast dich mit der Tupac Foundation zusammengetan, um Tupacs Powamekka Café in Sweet Chick auf der Lower East Side neu zu erschaffen. Haben Sie Pläne, dieses Pop-up wiederzubeleben?
Seymour: Das war unglaublich. Wir wollen nichts erzwingen, aber ich sage, seine Familie war in L.A. lage ein paar Mal und sie lieben es. Ich fühle mich geehrt, mit ihnen an dem Projekt gearbeitet zu haben und bin so glücklich, dass es richtig gemacht wurde.
WSWD: Was ist derzeit auf der Playlist bei Sweet Chick?
Seymour: Malbuch, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & Lichter, Verlorene Bänder, Illmatic, 4:44, Asap 12vy, Sampha, Action Bronson, Lawinen, Joey Badass, Nyck & Ritter, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak und im Grunde alles Dope. Oh, ja, es ist obligatorisch, einmal am Abend Biggies „Juicy“ zu spielen.
WSWD: Was kommt als nächstes für Sweet Chick?
Seymour: Wir haben so viele Möglichkeiten und ich möchte die richtigen Entscheidungen treffen. Im Moment wäge ich nur die Optionen ab und stelle sicher, dass wir unseren Gästen weiterhin das Beste bieten und weiterhin Beziehungen innerhalb unserer Community aufbauen.
Lebe dein bestes Leben, John Seymour-Stil.
