Es ist schwer zu sagen, woher dieser Kugelhopf stammt. Während andere Kugelkopfs von süßem, hefeaufgegangenem Teig ausgehen, bin ich mit einer reichhaltigen kuchenähnlichen Version aufgewachsen, die meine Großmutter gemacht hat. Mit seinem ausgeprägten reichen Geschmack und seiner butterartigen Textur ist dieser feuchte Kuchen die perfekte Ergänzung zu Ihrem Morgenkaffee und hält sich nach dem Hauptgang mit einer Tasse Kaffee.
Der Grund, warum es schwer zu sagen ist, woher genau der Kugelkopf meiner Oma kam, ist, dass ihre Geschichte ein bisschen wie ein Gummiball ist, der von den Wänden abprallt und nie wirklich zweimal am selben Ort landet. Sie wurde in Neu Banovci im heutigen Serbien, damals Jugoslawien, geboren. Ihr Vater starb, als sie jung war, und sie wurde zusammen mit einer ihrer Schwestern in ein lutherisches Waisenhaus in Torža (Savino Selo) geschickt, wo sie im Alter von 16 Jahren lebte und arbeitete.
Während des Zweiten Weltkriegs wurde sie in mehrere DP-Lager geschickt, das erste in Salzburg und dann in der Nähe von Wien. Sie zog zurück nach Salzburg, um bei einer Familie als Kindermädchen zu leben, und kam dann nach dem Krieg mit ihrer Mutter und 3 Schwestern in die USA. Irgendwann wurde dieses Rezept zu einem Teil ihres Lebens. Es machte die Wanderung nach St. Paul, und es wurde auf einem Teller serviert, um das Herz meines Großvaters zu gewinnen, um den Bauch meines Vaters und dann meinen zu füllen.
Und alles beginnt mit dieser Pfanne. Ähnlich wie bei einer Bundt-Pfanne ist eine Kugelkopfpfanne etwas komplizierter und in verschiedenen Größen und Mustern erhältlich.
Die Pfanne einfetten und mit Mehl bestäuben. Sei nicht geizig und stelle sicher, dass du alle Risse und Spalten füllst.
Dann trennen Sie sechs Eier in welcher Methode Sie bevorzugen. Ich mag es, sie in zwei Hälften zu knacken und dann das Eigelb für eine Weile zwischen den beiden Schalenhälften zu jonglieren und das Weiß in eine Schüssel fallen zu lassen. Legen Sie die Weißen beiseite. Wir werden sie später wieder besuchen.
In einem Mixer die weiche Butter und etwas Salz zusammenrühren. Dann den Zucker hinzufügen und cremig schlagen.
Die Eigelbe einzeln in die Butter und den Zucker geben und zwischen den Eigelben gut mischen. (Ja, ich habe einen gebrochen, aber erst nachdem ich ihn getrennt hatte, zum Glück.)
Und Sie haben dieses schöne, zitronige Gelb.
Mischen Sie in einer kleinen Tasse wie dieser ein wenig (3 Esslöffel sind alles) Sahne und Vanille. Dann sieben Sie das Backpulver und das Mehl zusammen und haben es bereit zu gehen. Dies ist der Sichter meiner Großmutter (Mamas Seite). Es ist irgendwie rostig. Ich mag es so.
Und dann abwechselnd Kugeln Mehl und Esslöffel Sahne und Vanille hinzufügen. Sie sollten es ungefähr 3 mal tun, bis beide weg sind. Mischen Sie nur bis kombiniert.
Und dann hast du das, aber wir sind noch nicht fertig.
Finden Sie die Weißen und schlagen Sie sie mit einer Prise Weinstein, bis sich steife Spitzen bilden. Steife Gipfel sehen nicht besonders schlaff aus. Sie haben eine schöne, feste Farbe und ein ähnliches Aussehen wie Cool Whip, außer dass sie es nicht sind, also versuchen Sie nicht, sie zu essen. Ich kann dir nicht sagen, wie oft meine Kinder es versucht haben. Oft.
Etwa 3/4 Tasse Eiweiß zum Teig geben und vorsichtig untermischen. Fügen Sie dann den Rest des Weiß hinzu und falten Sie es langsam in den Teig.
Kurz bevor Sie vollständig gefaltet sind und noch mehrere weiße Streifen vorhanden sind, fügen Sie 1/2 Tasse goldene Rosinen hinzu, die in Mehl geworfen werden. Das Mehl verhindert, dass sie direkt auf den Boden der Kugelkopfpfanne sinken, was zu einem Verkleben führt, was zu einem Kugelkopf führt, der nicht aus der Pfanne kommen möchte. Also, Staub großzügig.
Und dann fertig zusammenfalten. Mischen Sie hier nicht zu viel. Ein paar weiße Streifen sind okay.
Den Teig in die Pfanne geben. Es wird die Pfanne nicht füllen, aber es wird während des Backens aufgehen. Legen Sie es für 70 Minuten in einen 325º F-Ofen. Nicht gucken. Schütteln Sie den Ofen nicht. Den Kuchen nicht stoßen und stoßen. Lassen Sie es dort, allein, für die vollen 70 Minuten. Dann aus dem Ofen nehmen, 6-7 Minuten abkühlen lassen und auf einen Teller legen, wobei die Pfanne entfernt wird.
Wenn es etwas kühler ist, Puderzucker darüber sieben. Seien Sie so liberal, wie Sie möchten.
Ich wünschte, ich hätte die Chance gehabt, mehr zu tun, als nur in der Küche meiner Oma zu beobachten. Ich war viel zu jung, um zu verstehen, wie wichtig es ist, nach mehr als der How-to-Methode zu fragen und nach der Geschichte hinter dem Essen zu fragen, als ich sie beim Kochen beobachtete, aber ich wünschte, ich hätte es getan. Und die Geschichte, die ich meinen Kindern erzählen werde, bevor sie alt genug sind, um zu fragen, ist die meiner Oma, die ihre Rezepte hierher bringt, um für meinen Opa zu kochen, ihr Rezept hierher bringt, um meinen Opa zu füttern und es für sie weiterzugeben.
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