Si ha tenido el placer de comer en Sweet Chick, ya sea en el Lower East Side, Williamsburg o Prospect Heights (o Los Ángeles), sabe que su pollo frito es un ganador.
John Seymour es el hombre detrás del punto caliente del hogar. Entró por primera vez en el negocio de restaurantes con Pop’s en Williamsburg en 2007, pero hizo estallar el juego de pollo y gofres con la primera chica Dulce en Bedford Avenue de Williamsburg en 2013. Seymour and company sirve lo mejor de la comida casera estadounidense con un toque de Brooklyn. Ni siquiera nos empieces con el pollo frito a la parmesana y el General (que viene con la salsa del General Tso), pero incluso su gofre de arroz y brócoli vegano con pollo vegetariano es delicioso.
¿Qué Debemos Hacer?! le preguntamos al neoyorquino nativo todas nuestras preguntas candentes sobre su imperio de pollo frito y gofres, cómo es ser padre en la ciudad de Nueva York y qué música se está reproduciendo actualmente en el comedor de Sweet Chick.
¿Qué Debemos Hacer?!: ¿A qué edad decidiste que querías estar en el negocio de los restaurantes?
John Seymour: He estado en el negocio de la hospitalidad toda mi vida. Crecí ayudando a mi padre en el bar en el que trabajaba después de la escuela y, finalmente, conseguí trabajo en el autobús/sirviendo mesas en vacaciones escolares y veranos. Empecé a trabajar como barman en clubes nocturnos de toda Nueva York a los 20 años, y me aventuré a abrir mi primer spot, Pop’s, a los 28.
WSWD: ¿Cómo se te ocurrió el concepto detrás de Sweet Chick?
Seymour: Siempre me había encantado el culto que tenían el pollo y los gofres, y me di cuenta de que nadie se estaba especializando en ello en la ciudad de Nueva York. Una vez que empecé a investigar, descubrí que el pollo y los gofres se originaron en Harlem, y sabía que teníamos que hacerlo.
WSWD: Eres un neoyorquino nativo. ¿Cómo es dirigir un negocio en la ciudad en la que creciste?
Seymour: El beneficio de abrir un negocio en la ciudad en la que creces es que tienes el apoyo de tu ciudad natal, pero la sensación de dirigir un restaurante exitoso en Nueva York es irreal. La competencia y el alquiler se encuentran en los niveles más altos del país.
WSWD: También eres un hombre de familia con tres hijos. ¿Cómo es ser padre aquí?
Seymour: Era muy diferente de lo que es hoy, pero la cultura que la ciudad tiene para ofrecer sigue siendo incomparable. Nueva York es tan diferente de cualquier otro lugar y tiene sus pros y contras cuando se trata de criar una familia.
WSWD: ¿Qué te gusta hacer con tus hijas en la ciudad de Nueva York?
Seymour: Me encanta hacer lo que siempre he hecho en Nueva York…so naturalmente, me encanta pasar el rato con los niños fuera de los restaurantes, hablar con la gente y ver a dónde nos lleva el día. La belleza de Nueva York es que no tienes que hacer planes; simplemente salimos con quien nos encontramos y dejamos que el día se desarrolle.
WSWD: ¿Cómo se siente saber que su pollo y sus gofres han recibido mucha publicidad y muchos fanáticos famosos?
Seymour: Es súper satisfactorio, por supuesto. Uno de los valores fundamentales de Sweet Chick es que sea algo más que un restaurante. Siempre he querido que fuera un centro cultural para personas de todos los ámbitos de la vida. Se trata de crear comunidad, y el hecho de que algunas celebridades lo hayan abrazado es increíble.
WSWD: ¿Cómo llegó Nas a la imagen de Sweet Chick?
Seymour: Una noche, el CEO de Mass Appeal, Peter Bittenbender, entró en el restaurante y empezamos a hablar. Es un gran fan de Sweet Chick, y empezamos a discutir las posibilidades de lo que Sweet Chick podría ser en el futuro. Resulta que Nas es uno de los socios de Mass Appeal, y Peter mencionó que Nas podría estar interesado. Lo siguiente que sé, Nas y yo estamos cenando y viendo partidos de baloncesto en mi casa. En los meses siguientes, construimos una amistad, y Nas realmente entendió los valores fundamentales de la marca. Honestamente, fue uno de los movimientos de negocios más orgánicos que he hecho; simplemente hizo clic.
WSWD: Hora del menú de la Costa Este frente a la Costa Oeste. ¿Qué cambió entre las costas y cuál es tu creación/plato favorito de pollitos dulces?
Seymour: Todos nuestros artículos principales están en ambos menús, así que, por supuesto, todos son una bomba. Pero la Costa Oeste tiene el burrito de desayuno con pollo frito y tiene este sándwich de costilla corta de pato que es crack (¡probablemente tenga que traerlo a Nueva York pronto!). Uno de los artículos más solicitados tiene que ser el granizado congelado. Solo tenemos el granizado en L. A. y la gente en Nueva York no está feliz con eso en absoluto.
WSWD: Acaba de abrir su cuarta ubicación en Prospect Heights. ¿Cómo ha estado creciendo Sweet Chick desde sus inicios?
Seymour: Sinceramente, estoy impresionado con la respuesta. La primera semana tuvo esperas de una hora para entrar para el brunch y la cena. El apoyo a lo que estamos haciendo es irreal. Siempre es un poco estresante abrir una nueva ubicación, pero es humillante ver que las diferentes comunidades nos apoyan y simplemente están genuinamente felices de tenernos.
WSWD: Se asoció con la Fundación Tupac para recrear Tupac’s Powamekka Café en Sweet Chick en el Lower East Side. ¿Tienes planes para revivir este pop-up?
Seymour: Eso fue increíble. No queremos forzar nada, pero diré que su familia ha estado en Los Ángeles. ubicación un par de veces y les encanta. Me siento honrado de haber trabajado con ellos en el proyecto y estoy muy feliz de que se haya hecho de la manera correcta.
WSWD: ¿Qué hay actualmente en la lista de reproducción de Sweet Chick?
Seymour: Coloring Book, Frank Ocean, Solange, Stevie Wonder, Francis & Lights, Lost Tapes, Illmatic, 4: 44, Asap 12vy, Sampha, Action Bronson, Avalanches, Joey Badass, Nyck & Knight, Khalid, Nina Simone, Cymande, Anderson Paak, y básicamente anything dope. Sí, es obligatorio tocar «Jugoso» de Biggie una vez por noche.
WSWD: ¿Qué sigue para Sweet Chick?
Seymour: Tenemos muchas oportunidades y quiero tomar las decisiones correctas. En este momento, solo estoy sopesando las opciones y asegurándome de continuar brindando lo mejor a nuestros huéspedes y seguir construyendo relaciones dentro de nuestra comunidad.
Vive tu mejor vida, al estilo de John Seymour.
