Junto con el helado, el sorbetto es *el* postre helado italiano clásico. Y quizás el más básico. Sorbetto di limone es esencialmente limonada congelada: El almíbar simple se hace cocinando a fuego lento azúcar y agua juntos, a los que se agrega cáscara de limón y se deja infundir su sabor. Cuando este jarabe con sabor se enfría por completo, se mezcla con jugo de limón recién exprimido y se enfría en su máquina de helados hasta que se congele, pero sigue siendo bastante suave.
Aunque, al igual que el helado, puede disfrutar de sorbetto di limone como aperitivo, especialmente agradable en un día caluroso, más a menudo lo encontrará al final de la comida, un limpiador de paladar fresco y refrescante que es igualmente bienvenido después de una cena ligera de pescado o una parrilla mixta que revienta el vientre.
Ingredientes
Sirve 4-6
- 1 limones kilo (2 libras)
- 250 g (1/2 libra de azúcar)
- 500 ml (2 tazas) de agua
Instrucciones
Comience con los limones de la mejor calidad que pueda comprar (preferiblemente orgánicos) y azúcar:
Pele los limones con un pelador de verduras o un cuchillo para pelar, dejando la mayor parte de la médula (la capa blanca debajo de la piel amarilla externa del limón, o la ralladura) detrás como pueda. (La médula es bastante amarga, aunque no hay necesidad de preocuparse demasiado; un poco de médula le dará a su sorbetto algo de carácter.)
Poner el azúcar, el agua y la ralladura de limón en una cacerola y llevar a fuego lento. Deje que se cocine durante 5 minutos, luego apague el fuego y deje que el jarabe resultante se enfríe por completo.
Mientras tanto, corta los limones por la mitad y expúlsalos. (Esta cantidad de limones debe producir aproximadamente 350 ml/12 fl oz de jugo.) Un exprimidor eléctrico sin duda es útil, incluso si no es estrictamente necesario, por supuesto.
Cuando el jarabe se haya enfriado, agregue el jugo de limón a la cacerola, revuelva y cuele la mezcla a través de un colador.
Agregue la mezcla a una máquina de helados y siga las instrucciones del fabricante para hacer un sorbete. A medida que comienza a enfriarse, no parecerá mucho al principio,
pero con el tiempo, verá que la mezcla de jarabe de limón comienza a transformarse, espesándose a medida que se congela,
hasta que llegue a la consistencia que desea (ver Notas):
Sirva en copas de cóctel o flautas de champán, con glaseado de azúcar y una rodaja fina de limón si lo desea.
Notas sobre Sorbetto di limone
Los gustos varían en cuanto a la mejor consistencia para el sorbetto di limone, pero por regla general los italianos lo sirven bastante suave. De hecho, he comido sorbetti di limone que eran tan suaves que se podían beber directamente del vaso. Personalmente, prefiero un sorbetto que sea lo suficientemente firme para comer con una cuchara. Un sorbete suave también significa uno que no está demasiado frío, y eso significa que realmente puedes apreciar el sabor del limón. Si te gusta una consistencia suave y esponjosa, puedes agregar una o dos claras de huevo batidas en la mezcla de jarabe de limón, pero no soy muy parcial a los resultados. Prefiero una consistencia más densa.
Si no tiene una máquina de hacer helados, puede simular un sorbete con un batidor y un congelador, aunque es un proceso bastante tedioso: coloca la mezcla de jarabe de limón en un recipiente grande de metal en el congelador, retirándola cada 1o minutos aproximadamente para batirla suavemente y repitiéndola hasta que la mezcla se congele hasta obtener la consistencia de servicio suave deseada.
Le ahorra trabajo, pero en realidad no necesita una máquina de helados…
Si no está preparado para tanto alboroto, puede usar la misma mezcla para hacer un granita di limone, una delicia congelada siciliana, que es bastante menos trabajo. Hemos presentado granita di caffè (granita de café) antes, y debe seguir el mismo método: congela la mezcla en una bandeja de hielo o pan, revolviéndola con una espátula cada 30-45 minutos aproximadamente. Revolver en lugar de batir, y a intervalos más largos, producirá una textura más granulada, algo así como hielo raspado. En cualquier caso, el tiempo total de congelación será de 60 a 90 minutos.
Variaciones
Por supuesto, cuanto mejores sean tus limones, mejor será tu sorbetto. Ya que estás usando la cáscara, yo iría con limones orgánicos sin pesticidas. En Italia, no hay mejores limones que los de Sorrento, que son famosos por su uso para hacer el mejor limoncello. Aquí en los Estados Unidos, los limones Meyer, en realidad una importación de China, con su acidez suave, son particularmente atractivos. Esta receta realmente funciona para cualquier fruta cítrica: limas, pomelos, naranjas, todos hacen sorbetti maravillosos.
Y si quiere ahorrarse un poco de esfuerzo, puede hacer un sorbetto fino sustituyendo el jugo de limón por una cantidad equivalente de jugo de naranja comprado en la tienda (mejor si está recién exprimido, por supuesto, pero incluso un jugo comercial funcionaría. Otra línea de sorbetti está hecha con puré de fruta—para más detalles, vea nuestro post sobre sorbetto di mango.
Vestir su sorbetto
Sorbetto di limone está bien por sí solo, pero hay un sinfín de formas de vestirlo. El sorbetto va fabulosamente con bayas frescas, por ejemplo, y una guarnición o menta o albahaca nunca está mal. Para los adultos, un chorrito de vodka añadido a la mezcla de jarabe de limón antes de congelarla le da un cierto je ne sais quoi. Y, aunque suene redundante, terminar su sorbetto con un chorrito de limoncello, preferiblemente casero, también es muy agradable. Para una versión elegante de un flotador, coloque una cucharada de sorbetto di limone bastante firme en el fondo de una flauta y cúbrala con su prosecco o champán favorito. En Venecia hacen el sgroppino, una mezcla de sorbetto suavizado, vodka y prosecco, batido hasta que quede perfectamente suave.
Tiempo Total: 1 hora, 30 minutos
Rendimiento: Sirve 4-6
Ingredientes
- 1 limones kilo (2 libras)
- 250 g (1/2 libra de azúcar)
- 500 ml (2 tazas) de agua
Instrucciones
- Comience con los limones de la mejor calidad que pueda comprar (preferiblemente orgánicos) y azúcar. Pele los limones con un pelador de verduras o un cuchillo para pelar, dejando la mayor parte de la médula (la capa blanca debajo de la piel amarilla externa del limón, o la ralladura) detrás como pueda. (La médula es bastante amarga, aunque no hay necesidad de preocuparse demasiado; un poco de médula le dará a su sorbetto algo de carácter.)
- Ponga el azúcar, el agua y la ralladura de limón en una cacerola y póngala a fuego lento. Deje que se cocine durante 5 minutos, luego apague el fuego y deje que el jarabe resultante se enfríe por completo.
- Mientras tanto, corta los limones por la mitad y exprimirlos. (Esta cantidad de limones debe producir aproximadamente 350 ml/12 fl oz de jugo.) Un exprimidor eléctrico sin duda es útil, incluso si no es estrictamente necesario, por supuesto.
- Cuando el jarabe se haya enfriado, agregue el jugo de limón a la cacerola, revuelva y cuele la mezcla a través de un colador.
- Agregue la mezcla a una máquina de helados y siga las instrucciones del fabricante para hacer un sorbete.
Notas
Los gustos varían en cuanto a la mejor consistencia para el sorbetto di limone, pero, por regla general, los italianos lo sirven bastante suave. Si te gusta una consistencia suave y esponjosa, puedes agregar una o dos claras de huevo batidas en la mezcla de jarabe de limón.
Si no tiene una heladera, puede simular un sorbetto con un batidor y un congelador: coloque la mezcla de jarabe de limón en un recipiente grande de metal en el congelador, retirándola cada 1o minutos aproximadamente para batirla suavemente y repitiéndola hasta que la mezcla se congele a la consistencia deseada.
Si no está preparado para tanto alboroto, puede usar la misma mezcla para hacer un granita di limone: congele la mezcla en una bandeja para hielo o pan, revolviéndolo con una espátula cada 30-45 minutos aproximadamente. Revolver en lugar de batir, y a intervalos más largos, producirá una textura más granulada, algo así como hielo raspado.
En cualquier caso, el tiempo total de congelación será de 60-90 minutos.
https://memoriediangelina.com/2016/06/17/sorbetto-di-limone/
