Qué Es el Prosciutto y Por Qué Debería Convertirse En Un Ingrediente Clave En Su Dieta Semanal

Los italianos son famosos por muchas cosas: Ferraris rojos, actitudes demostrativas y apasionadas, y deliciosa comida que se disfruta en todo el mundo. Hable con prácticamente cualquier italiano, y verá que la pasión y el entusiasmo se desbordan al mencionar la comida, con el jamón es uno de los platos favoritos que se sirven en los hogares de toda Italia a diario.

¿Qué es Prosciutto?

El Prosciutto es un jamón curado italiano especialmente preparado que suele cortarse en rodajas muy finas y servirse crudo. El jamón evoca mucha pasión e incluso competencia entre las regiones de Italia, que ofrecen diferentes variaciones del plato.

Cada variante refleja los distintos sabores y características de la región donde se elaboran, por lo que vale la pena experimentar un poco para ver qué variedad prefiere. Dos de los más famosos son el Prosciutto di Parma y el Prosciutto di San Daniele (ver Tipos de Prosciutto a continuación).

El prosciutto se vende en dos variedades: cotto, que se cocina, y crudo, que es crudo. Debido al proceso de condimentación en la producción de prosciutto, no hay razón por la que esta carne no se pueda comer cruda, y es así como la mayoría de ella tiende a consumirse.

El jamón se corta en rodajas muy finas, lo que provoca una tendencia a secarse muy rápidamente. Nunca compre prosciutto sin antes pedir que lo pruebe. La carne debe ser rosada y tener un sabor dulce con un toque de sal. El prosciutto a menudo se sirve como aperitivo, acompañado de melón o espárragos.

La historia del Prosciutto

El Prosciutto no es solo una de las comidas italianas más famosas, sino también una de las más antiguas. Los registros muestran que ya en la época prerromana, en la región de San Daniele, en el norte de Italia, los celtas comenzaron a dominar el arte de curar la carne con sal. Curiosamente, en la región de Parma, los agricultores locales fueron los principales defensores del prosciutto.

El proceso de hacer jamón hoy en día apenas ha cambiado de los métodos antiguos, y cuando prueba el jamón fundido en la boca, es fácil ver por qué. Después de todo, ¿por qué jugar con la perfección?

¿Cómo Se Hace El Jamón?

El prosciutto se hace utilizando solo la pata trasera, o muslo, de un cerdo, y el proceso toma una cantidad considerable de tiempo, entre nueve meses y dos años.

El primer paso consiste en limpiar la carne y aplicar cantidades abundantes de sal para eliminar cualquier resto de sangre y humedad, así como para inhibir el crecimiento de bacterias.

A continuación, la carne salada se almacena en un ambiente frío, que se supervisa de cerca para garantizar que se mantengan las condiciones óptimas en todo momento. Después de dos meses, se retira la sal y la carne se deja secar o curar durante un máximo de 18 meses.

Como puede ver, todo el proceso es largo y preciso, pero totalmente necesario para dar a la carne ese sabor que todos hemos llegado a apreciar.

¿Qué es la Denominación de Origen Protegida?

Los tipos tradicionales de alimentos son muy importantes tanto para la cultura como para las finanzas de una región. La Unión Europea se dio cuenta de ello e introdujo la denominación de origen protegida (DOP). El propósito de esta designación es garantizar que solo los productos producidos en regiones específicas puedan llevar el nombre de esa región.

Esto no solo proporciona cierta protección para la región, sino que también, desde la perspectiva del cliente, garantiza la calidad y asegura que el producto proviene de una fuente legítima. No todos los tipos de alimentos reúnen los requisitos para esta protección, pero algunas variedades de jamón llevan el sello DOP.

¿Cuál Es La Mejor Manera De Comer Jamón?

Para garantizar un excelente sabor y textura, compre siempre jamón fresco; debería poder ver al vendedor de delicatessen cortar la carne de la pierna. Puede ser tentador comprar prosciutto convenientemente pre-cortado y empaquetado, pero nunca sabrá tan bien. Además, la compra de jamón fresco le permite cortar la carne a su grosor preferido.

Para la experiencia de jamón más auténtica, no use cubiertos; más bien, coma con la punta de los dedos. Esto ayudará a retener el sabor y el aroma. No lo saque del papel en el que fue cortado a menos que prefiera comerlo con un poco de mozzarella di bufala. Por supuesto, los italianos también son expertos en producir pan hermoso.

Comer prosciutto colocado entre rebanadas de pan, a menudo conocido como panino, es otra experiencia deliciosa. Echa un vistazo a otros tipos de salami, que pueden ser una buena manera de integrar el jamón.

¿Cuál Es La Diferencia entre el Prosciutto y la Panceta?

Muchas personas piensan que el prosciutto y la panceta son el mismo producto, pero hay diferencias claras y definidas entre los dos. Pancetta es la versión italiana de lo que los estadounidenses llaman tocino.

El prosciutto se hace con la pata trasera o el muslo de un cerdo, mientras que la panceta se corta del vientre, que también es la parte del cerdo de donde proviene el tocino. A diferencia del tocino, que es predominantemente ahumado, la panceta normalmente se cura con sal y especias y generalmente tiene un sabor mucho más sutil que el tocino.

La panceta es generalmente de color rojo pálido o rosa y contiene vetas de grasa. Casi todas las recetas requieren que se cocine, que es otra diferencia clave para el prosciutto, que rara vez, si es que alguna vez, se cocina. La panceta también rara vez se come sola en la cocina italiana; normalmente se usa para agregar sabor a un estofado o salsa de pasta o envuelta alrededor de otra carne. Cuando se trata de condimentar platos que contienen cualquiera de estos dos tipos de carne, tenga en cuenta que se curan con sal, por lo que no agregue demasiada sal durante el proceso de cocción.

¿Cuál es el Valor Nutricional del Prosciutto?

Desafortunadamente, como sucede a menudo con la comida deliciosa, cuando se trata de calorías, el prosciutto no le va particularmente bien. Una porción promedio de 2.8 onzas contiene aproximadamente 200 calorías, lo que puede no sonar tan mal hasta que la compare con algo como el atún, que contiene aproximadamente 160 calorías. Como resultado, el prosciutto no es tan popular como antes.

Además, el prosciutto también tiene un porcentaje relativamente alto de contenido de grasa. Una porción promedio contiene aproximadamente 14 gramos de grasa, 5 de los cuales están saturados. Y justo cuando pensabas que no podía empeorar, el prosciutto también contiene cantidades más altas de sodio y colesterol de lo que sería deseable.

En cuanto a los beneficios nutricionales positivos, desafortunadamente, las noticias no mejoran mucho, ya que la carne prácticamente no contiene fibra dietética y muy poca, si es que la hay, vitaminas y minerales esenciales.

Aunque el prosciutto claramente no va a ganar ningún premio por sus beneficios para la salud, no hay nada de malo con el tratamiento ocasional, y hay muy pocos alimentos que griten italiano con tanta fuerza como el prosciutto.

¿El Jamón es Libre de Gluten?

La buena noticia es que el prosciutto es un alimento totalmente natural y sin gluten. Así que si está buscando una manera de agregar un poco de variedad a sus almuerzos, el jamón serrano puede ser la opción perfecta para usted.

El prosciutto es uno de los alimentos más antiguos del mundo y ha sido disfrutado por millones de personas a lo largo de los siglos. Aunque se podría argumentar que hay alternativas más saludables en el mercado actual, siempre y cuando se consuma con moderación, no hay razón para que nadie no pueda disfrutar del delicioso sabor del jamón.

¿Por Qué El Jamón Es Tan Caro?

El prosciutto puede tardar hasta dos años en producirse, y todo el proceso cuenta con medidas de control de calidad para garantizar que se mantengan altos estándares. Obviamente, esto aumenta el costo, pero garantiza que la calidad siempre cumpla con sus expectativas.

Tipos de jamón

Como suele suceder con los alimentos italianos, la mayoría de las regiones de Italia tienen sus propias variedades de jamón. Los métodos de producción únicos dan como resultado diferentes sabores, texturas, colores e incluso formas. Algunos incluso cuentan con protecciones de calidad, como DOP u otras designaciones. Pruebe varias variedades y experimente los vastos sabores de Italia.

Prosciutto Crudo

El Prosciutto crudo se refiere al método de producción y no a la región de origen. Crudo significa «crudo» o «crudo», y este es el tipo tradicional que se remonta al menos a la época prerromana. Para conservar la carne, el jamón crudo se cura con sal y, a veces, con otras especias. El jamón resultante en rodajas finas a menudo es de color rojo intenso y veteado con grasa.

Prosciutto Cotto

Al igual que el prosciutto crudo, el prosciutto cotto recibe su nombre por su método de producción, con el significado de cotto «cocido».»Esta variedad más reciente es de color rosa brillante con un sabor más ligero que el del jamón crudo. Se cocina lentamente a temperaturas controladas, a veces después de ser sazonado o en salmuera con hierbas y especias.

Prosciutto di Parma

Posiblemente la variedad más famosa, el Prosciutto di Parma está hecho de Duroc, Raza Autóctona o cerdos blancos grandes en las colinas de Parma, Italia. La producción de esta variedad DOP se controla de cerca e incluye un tiempo de secado de al menos 18 meses. El Prosciutto di Parma tiene un sabor más salado con matices ocasionales de mantequilla o nuez. Comerlo en un panini u otro sándwich ayuda a reducir la salinidad.

Prosciutto di San Daniele

Otra variedad popular de DOP, el Prosciutto di San Daniele es más oscuro y menos salado, muchas personas incluso lo describen como «dulce».»Este jamón proviene del pueblo de San Danielle Del Friuli, donde las brisas de las estribaciones alpinas y el mar se unen, produciendo la combinación perfecta de humedad y temperatura para el proceso de curado. Algunos amantes del jamón dicen que el Jamón de San Daniele alcanza su máximo sabor y textura después de 16 meses. Su sabor más ligero combina bien con queso y pan.

Prosciutto di Modena

Aunque conocida por su vinagre balsámico, la provincia de Módena también produce un prosciutto de colores brillantes. Disfrute de su sabor menos salado y más aromático con melón, higos u otras frutas.

Prosciutto Toscano

Este prosciutto obtiene su sabor herbáceo y terroso de un proceso de curado que incluye especias toscanas como ajo, enebro y pimienta, además de sal. Sus condimentos fuertes combinan bien con platos más suaves, y los lugareños a menudo lo comen con pan.

Prosciutto Veneto

Prosciutto Veneto Bérico Euganeo recibió la clasificación DOP en 1996, asegurando que todo el prosciutto con la marca Veneto en forma de león se produjo dentro del territorio euganeo. Su tiempo de secado dura de 12 a 20 meses, dando como resultado un jamón de color rojo rosado con un dulzor intenso.

Prosciutto di Norcia

Solo se utilizan cerdos mayores y más pesados para la producción de Prosciutto di Norcia, lo que garantiza que el jamón tenga una forma de pera distintiva, contenga la cantidad perfecta de grasa y pese al menos 8,5 kilogramos (18,7 libras). Este jamón es sabroso sin ser demasiado salado y tiene un aroma delicadamente especiado.