La cuisine végétalienne continue de faire boule de neige à Montréal, comme en témoigne la prochaine ouverture de l’équipe derrière le restaurant classique culte de Montréal Sushi Momo: Casa Kaizen, un restaurant végétalien axé sur les tapas fusion qui fonctionnent avec des saveurs asiatiques et mexicaines, sera ouvert sur le Plateau dès aujourd’hui.
Située dans l’espace précédemment occupé par June Rose — un restaurant buffet chinois longtemps disparu ouvert par Big au Japon -, la Casa Kaizen possède une propriété de premier choix à l’angle de l’avenue des Pins et du boulevard Saint—Jean, au cœur du Plateau.
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Les fans de Sushi Momo trouveront des options reconnaissables au menu comme le sashimi et le tataki, mais les tendances japonaises pour lesquelles Momo est connu obtiennent quelques nouveaux classiques japonais comme les ramen avec un bouillon de tomates et de haricots noirs ou le « nacho gyoza »; ce dernier point est important, car il est indicatif des saveurs mexicaines soit seules, soit se mélangent avec les offres plus japonaises.
Prenez par exemple la nori infladita, une recette de cuisine de rue qui échange une pâte de farine de maïs mexicaine « soufflée » avec une feuille de nori garnie d’une sauce de fruits jack, miso et pâte d’axiote, ou les flautas impériales farcies de chorizo végétalien et de pommes de terre et servies avec un aïoli salsa verde et une émulsion d’ail noir. Ensuite, il y a aussi des versions végétaliennes de calamars et de poulet frit, où la protéine a été remplacée par des champignons; de nouvelles avenues pour le groupe de restaurants végétaliens.
Il y a aussi un approvisionnement régulier de cocktails et de cocktails sans alcool, de vin rouge et de vin blanc, ainsi qu’une petite sélection de sakés luxuriants:
Le battage médiatique croissant pour le restaurant n’est pas injustifié. Après son ouverture en 2014, Sushi Momo est devenu l’une des destinations les plus prisées pour les torsions végétaliennes sur les protéines traditionnelles avec ses recettes; au lieu de toujours envelopper les légumes crus dans du nori et de les faire frire dans du tempura, le chef Christian Manual Ventura a acquis une notoriété significative dans les cercles végétaliens pour réaliser des exploits comme transformer la tomate avec un glaçage balsamique en une réplique convaincante du thon.
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Depuis Sushi Momo, le groupe de restaurants s’était associé à Dominic Bujold de LOV pour créer Bloom Sushi, un restaurant du Vieux-Montréal suivant une formule similaire à celle de Momo, mais offert dans un cadre un peu plus chic avec un accent plus mis sur les cocktails et l’Instagrammabilité.
Le nouveau restaurant ressemble à un changement lent mais régulier des tendances japonaises du groupe restaurant; malgré les réalités actuelles auxquelles sont confrontés les restaurants à Montréal en ce moment, ce nouvel endroit est prometteur en tenant l’une des parties les plus fréquentées du Plateau.
Casa Kaizen est situé au 16 Avenue des Pins Est, ouvert les mercredis et jeudis de 17H à 22H, les vendredis et samedis de 17H à 22h30 et les dimanches de 9H à 21h30; fermé les lundis et mardis.
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